Salsas

Mayonesa con ácido cítrico


Ingredientes para hacer mayonesa con ácido cítrico

  1. Yema de huevo 2 piezas
  2. Mostaza (líquida, sin rellenos) 2 cucharaditas
  3. Azúcar (desmenuzado refinado) 1 cucharada
  4. Sal 0.5-1 cucharadita
  5. Ácido cítrico 1/2 cucharadita (mitad)
  6. Agua purificada 150 mililitros
  7. Aceite vegetal (refinado) 200-300 mililitros
  • Ingredientes principales Huevos, azúcar, mostaza
  • Porción 1 porción
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Aceite vegetal (refinado) - 200-300 mililitros Estufa, vidrio, estufa, refrigerador, cucharadita, cucharada, tazón hondo, batidora, jarra de vidrio de medio litro, salsera.

Hacer mayonesa con ácido cítrico:

Paso 1: prepara los ingredientes.


Primero, ponga sobre la mesa de la cocina todos los productos necesarios que se necesitarán en el proceso de cocción, y déles la oportunidad de calentar a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, hervimos agua purificada en una cacerola o tetera pequeña, luego la vertimos en un vaso, le agregamos ácido cítrico, mezclamos, enfriamos y luego la ponemos en un lugar fresco. No es necesario que el líquido se vuelva helado, ¡pero debe estar frío!

Paso 2: preparar mayonesa con ácido cítrico.


A continuación, separe suavemente las proteínas de las yemas. Usamos el primero para preparar cualquier otro plato delicioso, y el segundo lo colocamos en un recipiente hondo y lo colocamos debajo de las paletas de la batidora. Agregue a las yemas mostaza líquida sin rellenos, azúcar y sal. Encendemos el aparato de cocina a un nivel promedio y gradualmente batimos estos productos a un color blanco saturado, así como al esplendor durante aproximadamente 3-4 minutos.
Después del momento adecuado, comenzamos a verter aceite vegetal en el tazón. Actuamos lentamente 5-7 llamadas para que la grasa fluya hacia la mezcla blanca como la nieve en una corriente delgada. Aumente gradualmente la velocidad de la mezcladora al mínimo y mezcle todo hasta que los copos blancos densos comiencen a salir de las cuchillas. Este proceso tomará aproximadamente 5-6 minutos.

Cuando la mezcla se espesa y se parece a la crema agria grasa, gradualmente, sin apagar la batidora, comenzamos a agregarle agua fría previamente preparada con ácido cítrico. No es necesario verter todo el líquido, la cantidad puede variar de 30 a 50 y, a veces, de 100 mililitros., todo depende de qué tan gruesa sea la mayonesa que quieras tratarte.
Como resultado, después de otro 4-5 minutos Una mezcla intensiva dará como resultado una salsa saturada de densidad media con un tinte amarillento. Lo probamos, si es necesario, agregamos más sal, especias y batimos nuevamente a alta velocidad 2-3 minutos. Luego transferimos la mayonesa terminada a un vaso, preferiblemente un frasco esterilizado, lo guardamos en el refrigerador 20-30 minutos y usar según las indicaciones.

Paso 3: sirva la mayonesa con ácido cítrico.


Después de cocinar, la mayonesa con ácido cítrico se enfría y se usa como aderezo o como complemento para ensaladas, carnes, aves, verduras guisadas, fritas o hervidas. También se engrasan con pasteles picantes sin azúcar, sándwiches, pizzas, hamburguesas o perritos calientes. ¡Útil, sabroso y económico!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- reemplazo de ácido cítrico - vinagre de manzana (1-1.5 cucharadas);

- si desea que la mayonesa sea más espesa, reduzca la cantidad de agua a 50-100 mililitros;

- tal mayonesa se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas, sin exfoliación;

- muy a menudo se usa una licuadora sumergible para mezclar productos;
a veces el ajo y las hierbas secas, trituradas a través de una prensa, se cuecen al vapor en agua caliente, luego se enfría, se agrega ácido cítrico al líquido picante y solo después de que la mayonesa prácticamente preparada se diluye con esta mezcla;

- de la cantidad anterior de ingredientes, se obtienen aproximadamente 500 mililitros del producto terminado.