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Cómo conservar el vino abierto

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Que hacer con esa botella de vino a medio terminar

¿Qué hacer con esa botella de vino a medio terminar que sobró de la comida de anoche?

• Si planea beberlo dentro de unos días, simplemente vuelva a taparlo y refrigérelo, dice David Lynch, gerente general de Babbo de MarioBatali en Nueva York. Dado que casi todos los vinos se benefician de algo de aireación, descubre que los sabores a menudo mejoran en el segundo o tercer día después de la apertura.

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• Si no vuelve a buscarlo durante más de uno o dos días, invierta en un producto conservante como VineyardFresh (www.vineyardfresh.com), que desplaza el oxígeno en una botella a medio terminar con gas nitrógeno y argón protector seguro. . Esta es una práctica común en los bares de vino.

• Compre media botella, dice Marc Murphy, chef / propietario del restaurante Landmarc en la ciudad de Nueva York, donde se venden 60 vinos en botellas. Cada uno equivale a dos copas abundantes, y las botellas más pequeñas son cada vez más populares entre los enólogos de California a Burdeos.


Las mejores formas (y razones) de congelar el vino

Erin Huffstetler es una escritora con experiencia en escribir sobre formas sencillas de ahorrar dinero en casa.

Hay muchas cosas que aprender sobre el vino si eres un aficionado emergente, y una de esas cosas tiene que ver con congelarlo. Por ejemplo, si tiene una botella de vino abierta y no puede terminarla, ¿es posible congelarla para poder beberla o cocinarla más tarde? ¿Qué pasa con el vino que congeló accidentalmente metiéndolo en el congelador para enfriarlo rápidamente y luego se olvidó de él o lo dejó en el maletero de su automóvil en un día frío? La gran pregunta es, ¿aún se puede descongelar para beber o usar para cocinar o esta botella es una causa perdida?


¿Cómo conservar una botella de vino después de abrirla? Nuestro crítico de vinos dice que no se preocupen por los dispositivos sofisticados

¿Estás realmente listo para comprometerte a abrir una botella de vino entera?

Nic Coury / Especial para la crónica

Una pregunta que recibo mucho de los lectores es cuál es la mejor manera de conservar una botella de vino parcialmente borracha. Quieren saber si su sello de vacío, su dispensador de argón o su bomba de aire mantendrán su Chardonnay fresco de un día para otro.

La respuesta obvia a su problema es: ¡Bebe todo! Es una broma. Como alguien que suele tener varias botellas de vino parcialmente consumidas en mi cocina en un momento dado, me compadezco. Desafortunadamente, sin embargo, la mayoría de los dispositivos de conservación de vino que probé han sido, en el mejor de los casos, decepciones y, en el peor, estafas. (Hace unos años probé un montón en las oficinas de The Chronicle y escribí un artículo sobre la experiencia).

La única excepción, sin embargo, es el Coravin. Yo nunca he tenido uno y lo he usado solo esporádicamente, pero en general me siento positivo al respecto. El dispositivo realiza el truco aparentemente mágico de extraer vino de una botella sin quitarle el corcho. Para ello, introduce una aguja hueca muy fina a través del corcho y utiliza gas para expulsar el líquido. El fabricante dice que el corcho se cierra después de quitar la aguja y el gas inerte llena el espacio ahora vacío dentro de la botella. Eso protege el vino restante del oxígeno, que con el tiempo destruirá los sabores y aromas frescos del vino y rsquos (y, eventualmente, lo convertirá en vinagre).

Para muchas personas cuyos trabajos implican abrir botellas de vino, Coravin cambió el juego cuando se introdujo en 2013. De repente, los sommeliers podían servir a los clientes una sola copa de vino de una botella cara en un restaurante, algo que no suele ser factible si es necesario. abre la botella. (Si no hay suficientes personas que pidan un vaso, es posible que tenga que tirar la preciosa botella por el desagüe al final de la noche). Los vendedores de vino podrían servir muestras de sus productos a los compradores minoristas durante varias semanas sin tener que preocuparse por el vino se está echando a perder.

Y teóricamente, los escritores de vinos podrían usar el Coravin para tomar solo una pequeña muestra de vino, escribir su crítica del perfil de la fruta y la estructura de los taninos, y luego devolver la botella a su bodega hasta que estuvieran listos para abrirla de verdad en algún momento posterior. fecha.

Si ese uso por parte de los escritores de vinos es ético se convirtió recientemente en tema de un acalorado debate en Twitter. El escritor de vinos inglés Jamie Goode planteó la cuestión de si los críticos deberían revelar en una reseña de vinos cuándo utilizaron un Coravin. Goode dijo que sí. Siguió el caos.

El dispositivo de conservación de vino Coravin, visto poco después de su lanzamiento en 2013.

Craig Lee / Especial para The Chronicle 2013

El argumento de Goode & rsquos era que un crítico debería beber un vino como lo haría cualquier bebedor habitual, haciendo estallar el corcho y verter el vaso a la antigua. Dado que el Coravin & mdash cuyos modelos cuestan entre $ 99 y $ 500 & mdash es una variable que no existe en el mundo real, si el crítico no menciona que se utilizó el Coravin, hace que la evaluación crítica del vino no sea digna de confianza.

Lo que sienta al respecto probablemente dependa de si cree que el uso de Coravin hace que un vino tenga un sabor diferente al que tendría de otra manera, lo que claramente hacen algunas personas en Twitter. & ldquoIt & rsquos introduciendo un gas al vino que el enólogo no pretendía que estuviera en la botella & rdquo; tuiteó el sommelier Matthew Conway, haciéndose eco del sentimiento de Goode & rsquos. Los leales a Coravin se apresuraron a defender el artilugio y los rsquos, diciendo que funciona según lo previsto, manteniendo los vinos sin mancha en el aire. Y aún otros hicieron el punto obvio: incluso si hubiera diferencias sutiles, ¿el bebedor promedio realmente podría decirlo?

La principal conclusión de la controversia es que Wine Twitter es extremadamente geek. La segunda conclusión es que todos se están volviendo un poco locos en sus hogares en esta etapa de la pandemia, hasta el punto de que están dispuestos a discutir sobre los puntos más finos de los gases inertes.

Si el Coravin hace que un vino tenga un sabor diferente, estoy seguro de que probablemente sea una diferencia lo suficientemente pequeña que la mayoría de los bebedores no podrían notar, e incluso entonces probablemente no les importaría. Pero, de nuevo, eso nunca ha determinado cómo hacen su trabajo los guardianes de wine & rsquos. Los detalles de Wine & rsquos son importantes, y depende de los guardianes como los escritores ser minuciosos y honestos, incluso si no están seguros de que la mayoría de la gente se dé cuenta de todas las minucias.

Aún así, este escritor de vinos nunca ha llegado a comprar un Coravin. No es porque tenga una opinión fuerte sobre la eficacia del artilugio o porque esté obsesionado con crear un ambiente que sea lo más cercano posible a aquel en el que mis lectores experimentarán un vino. Eso es un esfuerzo inútil, en mi opinión y mdash seguramente hay una cantidad imposible de pequeñas pero reales diferencias en la forma en que probamos cada vino, desde el tipo de copa que usamos hasta la humedad en la habitación y si tenemos un sabor extraño en la bebida. nuestra boca de algo que acabamos de comer.

La razón por la que no uso un Coravin o cualquier dispositivo de conservación es porque, la mayoría de las veces, me gusta pasar por una botella abierta en el transcurso de varios días. Si escribo sobre un vino, siempre baso mi evaluación en el sabor que tiene inmediatamente después de su apertura, pero nunca tengo prisa por terminar la botella con la cena esa noche.

Después de todo, muchos vinos no están en su mejor momento en el momento en que abren. Es por eso que existen los decantadores, para permitir que la exposición al aire ablande los taninos ásperos y adherentes y elimine los apestosos aromas reductores. Eso es lo que siempre les digo a esos lectores cuando me piden un consejo sobre si comprar una bomba de vacío o un Coravin o cualquier otro dispositivo de conservación: simplemente vuelva a enchufar el corcho en la botella y guárdelo en la nevera. Vierta otro vaso mañana. Mira cómo sabe. Quizás gane y rsquot sea tan fresco o vibrante. Pero ocasionalmente el vino se comporta como lasaña o pan de plátano: sabe mejor al día siguiente.


Técnicas de conservación del vino

Hay todo tipo de herramientas para conservar el vino abierto al mismo precio. Pero si tiene la técnica de conservación de vino adecuada para su botella abierta de vino blanco, con tapón de rosca o no, es posible que no necesite nada más. Además, se aplican los mismos principios para almacenar vino tinto abierto. Tenga en cuenta que cuanto mayor sea el volumen de vino que quede en la botella, mejor se conservará. Además, cuantas más veces abras la botella, más corta será la vida útil del vino.

Taponar botellas para mantener el vino fresco

Primero, vuelva a corchar el vino como lo haría un enólogo. Es decir, coloque el extremo que estaba en la botella nuevamente dentro de la botella. Los corchos se expanden cuando se sacan, lo que hace que sea más fácil poner el extremo que antes estaba de espaldas a usted en la botella primero. Sin embargo, nunca encontrará a un enólogo haciendo eso. Les preocupa que el lado que mira hacia afuera pueda estropear el vino si, por ejemplo, ese lado se vio ligeramente afectado por la mancha del corcho, pero el lado que había estado orientado hacia el vino no lo estaba. Además, parece más higiénico. La parte superior del corcho ha estado expuesta a muchas cosas en su viaje desde la bodega.

Si su vino está cerrado con un tapón de rosca o un corcho de vidrio, este primer paso es aún más fácil. Lo contrario es cierto con esos inflexibles, sintiéndose plásticos. No hay cantidad de músculo y no hay un ángulo secreto que convenza a esos corchos de volver a meterse en el cuello de una botella de vino. Por lo tanto, es útil tener uno o tres corchos adicionales, todos en anchos ligeramente diferentes, ya que los cuellos de las botellas de vino no son todos del mismo tamaño. Si tiene miedo a las orugas, siempre puede darles un segundo turno a los tapones adicionales, como cubiertas de seguridad para el extremo de un picahielos o un termómetro de cocina metido en un cajón. De esa manera, siempre tendrá un corcho de repuesto a la mano, pero mientras tanto cumple un propósito funcional.

Esto también es útil para aquellos momentos en los que planeas beber una botella y tirar el corcho, pero luego no te lo terminas. A veces también vale la pena guardar tapones de vidrio de botellas de vino. A menudo encajan mejor en botellas de cuello más pequeño. Como último recurso, simplemente cubra la abertura con una envoltura de plástico y coloque una banda de goma.

Recorking de botellas de vino abiertas lo antes posible

Si sabe que no se va a acabar una botella, no la deje sin tapón en la encimera o en el frigorífico. Vuelve a colocar el tapón de rosca o mete el corcho tan pronto como hayas servido el vaso.

Del mismo modo, si no se está acabando una botella de vino de una sola vez, no la decante. En su lugar, deje que el vino respire en la (s) copa (s). Si realmente necesita "decantar" u oxigenar un solo vaso, vierta la porción individual de un lado a otro en un segundo vaso de vino para lograr el nivel de aireación deseado.

Refrigere las botellas de vino abiertas para conservarlas

¿Es necesario refrigerar el vino después de abrirlo? ¡Sí! Básicamente, son todos los pros y casi ningún contra cuando se trata de refrigerar vino abierto. Las temperaturas frías retrasan significativamente las reacciones de oxidación, pero las botellas de vino abiertas seguirán cambiando en su refrigerador.

Al igual que guarda el vino blanco abierto en el refrigerador, debe refrigerar el vino tinto después de abrirlo. Tenga en cuenta que los vinos tintos más sutiles, como el Pinot Noir, pueden comenzar a volverse "planos" o tener un sabor menos afrutado después de unos días en el refrigerador. Aún así, la duración del vino tinto después de la apertura mejorará si opta por el refrigerador en lugar del mostrador.

¿Se resiste a la idea del vino tinto frío? Sacar el vino tinto de la nevera media hora antes de beberlo funcionará. Si tiene demasiada sed para esperar, deje correr agua tibia sobre el fondo de la botella mientras la gira para distribuir uniformemente el calor. Si está realmente desesperado, incluso puede verter un vaso y luego girar con cuidado el exterior del vaso debajo del grifo. Si cree que la idea de refrigerar el vino tinto es demasiado descabellada, al menos trate de almacenar el vino en un lugar fresco y oscuro o lejos de luces que emitan calor.

Por lo general, coloco mis vinos tintos abiertos nuevamente en mi refrigerador de vinos, donde se colocan horizontalmente. Esto los mantiene a la temperatura adecuada mientras están almacenados y los tiene listos para beber cuando yo lo esté. Sin embargo, esta es solo una buena idea para beber vino tinto ya abierto al día siguiente o dos. Esto se debe al principio de exposición al oxígeno. Si una botella se coloca plana para su almacenamiento, más superficie de vino estará expuesta al aire en la botella. Si la botella se pone de punta, hay menos exposición al aire.

Transfiera el vino a un recipiente más pequeño

Una excelente manera de ahorrar media botella de vino es verterla en una media botella de 375 ml. En lugar de exponer la media botella restante al oxígeno en la circunferencia más ancha, expone solo una pequeña porción en el cuello de la media botella. De hecho, para prolongar la vida útil del vino durante varios días más, asegúrese de que quede un poco más de la mitad de la botella. Llene la botella de 375 ml hasta el tope. Sí, perderá media onza o incluso una onza entera, pero conservará el resto del vino mucho, mucho mejor. ¡Vale la pena!


La mejor manera de conservar botellas de vino a medio beber

Lettie Teague

RARAMENTE AHORRO mis botellas de vino sin terminar. Pocos vinos son tan buenos, y mucho menos mejores, en el segundo o tercer día como en el primero. Es más probable que regale botellas a medio terminar a mis amigos y vecinos que a guardarlas para otro día, aunque, para ser honesto, nunca hay mucho vino sin terminar en nuestra casa.

Me doy cuenta de que soy una minoría. Casi todas las personas que conozco parecen tener varias botellas a medio beber almacenadas en los mostradores de la cocina o dentro de las puertas de sus refrigeradores. No sé si eso significa que están bebiendo mucho más que yo, o mucho menos, pero puede ayudar a explicar el creciente mercado de herramientas de conservación del vino. Marshall Tilden III, director de ventas de Wine Enthusiast, un proveedor minorista y mayorista líder de accesorios para vino con sede en Mount Kisco, Nueva York, dijo que las ventas de dispositivos de conservación aumentaron un 15% el año pasado con respecto a las cifras de 2010. Las ventas de sistemas costosos como Coravin (desde $ 299) y EuroCave Wine Art (desde $ 399) son particularmente fuertes, agregó.

Más sobre el vino

Hay dos formas básicas de mantener fresca una botella de vino abierta y protegerla contra la oxidación (después de todo, el aire es el enemigo del vino): O el aire de la botella se bombea o el vino restante se cubre con una manta protectora de gas. El sistema de bomba de aire más simple es un pequeño dispositivo de plástico que permite a los bebedores de vino extraer el aire de la botella con la mano. Wine Saver de Vacu Vin, que debutó hace 30 años, es probablemente el más conocido. La forma más simple y barata de gas protector viene en una lata y se rocía directamente en la botella.

Coravin Wine System ha llevado la conservación del vino al siguiente nivel al permitir que los enófilos sirvan vino sin tener que descorchar la botella. El dispositivo, que se parece al microscopio de un niño, introduce una aguja fina de grado médico en la botella a través de un corcho intacto para extraer pequeñas cantidades de vino a la vez. Luego llena el espacio vacío con gas argón. La aguja es tan delgada que cuando se quita, el corcho se cierra sobre sí mismo, lo que teóricamente mantiene el vino en el mismo estado que una botella sin abrir.

El uso de gas en el proceso de conservación a veces puede ser problemático. Coravin fue retirado del mercado en 2014 cuando 13 botellas se rompieron después de ser inyectadas con gas. Un amigo mío resultó gravemente herido cuando su botella estalló. El fundador Greg Lambrecht me dijo que las botellas con defectos preexistentes tenían la culpa. Mi amigo, sin embargo, dijo que su botella no tenía fallas. Los dispositivos no se retiraron del mercado, sino que la empresa notificó a los clientes que no usaran Coravin hasta que recibieran kits de reparación que incluían fundas de neopreno para cubrir las botellas y contener cualquier rotura. Las fundas ahora se incluyen con cada nuevo sistema.

Mi amigo no ha vuelto a tocar su dispositivo, pero el Coravin se ha vuelto popular entre los profesionales del vino, especialmente los sommeliers. Dicen que les permite probar botellas caras durante un período de semanas e incluso meses. Muchos restaurantes en Nueva York y otras ciudades ahora tienen secciones especiales en sus listas de vinos que incluyen "vinos Coravin", por lo general botellas caras y raras que de otra manera no serían financieramente factibles de vender por copa. Probé algunos de estos vinos y descubrí que, aunque tenían un par de semanas, eran notablemente frescos.

& ldquo Nunca he usado ningún dispositivo de conservación de vino, pero de vez en cuando me he preguntado qué tan bien funcionan. & rdquo

Nunca he usado ningún dispositivo de conservación de vino, pero de vez en cuando me he preguntado qué tan bien funcionan. Decidí probar algunas de las herramientas más básicas y realizar mi propia prueba muy poco científica.

Compré un Vacu Vin Wine Saver ($ 10) una botella de spray Private Preserve ($ 15), una mezcla de nitrógeno, argón y dióxido de carbono que se dice que mantiene el vino fresco "días, semanas, meses y años" y Rabbit Electric Wine Preserver de Metrokane ($ 40), un dispositivo del tamaño de una linterna que funciona con baterías y una luz que se ilumina cuando se quita el aire de la botella. Agregué una bolsa de canicas de vidrio a mi alijo después de leer a un coleccionista de vinos inglés llamado Ian Advocate usándolas para llenar botellas medio llenas en el foro en línea Wine Berserkers. (Las canicas desplazan el aire en la botella, según Ian).

Probé los dispositivos con seis botellas de Famille Perrin Côtes du Rhône Villages 2012 ($ 12), un rojo básico brillante y vivo. Después de probar cada vino para asegurarme de que estaba en buen estado, vertí la mitad del vino, asegurándome de que a cada botella le quedara la misma cantidad.

La primera botella simplemente la volví a tapar y la puse en el refrigerador. Llené el segundo con canicas antes de colocarlo en el refrigerador. Mi esposo se mostró un poco escéptico acerca de este método en particular. ¿Había limpiado bien las canicas? quería saber. Para la tercera botella, eché gas de la lata de Private Preserve como se indica (“un chorro largo, tres chorros cortos”), luego reemplacé el corcho. Bombeé el aire de la cuarta y quinta botellas, primero con Vacu Vin, luego con Rabbit, y las puse en mi sótano. La sexta botella entró en el congelador, ya que un amigo coleccionista de vinos juró que era la mejor manera de mantener fresca una botella abierta.

Esperé dos días antes de probar los vinos. El vino bajo el Vacu Vin era el más fresco con diferencia, con los aromas más vivos. La segunda mejor opción era el vino que había vuelto a tapar y había guardado en el frigorífico. El vino debajo del Conejo sabía bastante fresco, pero carecía de aroma. Me pregunté si habría sacado todos los componentes volátiles, los aromáticos, de la botella junto con el aire.

El vino con las canicas sabía un poco a humedad. ¿El truco de Ian solo funcionó con canicas inglesas? Le envié un correo electrónico pero no recibí respuesta. El vino bajo el spray sabía a cartón. ¿Había rociado el gas en la botella durante uno corto y tres largos en lugar de uno largo y tres cortos? No descongelé la última botella, decidí abrirla en la segunda ronda.

Volví a aplicar los diversos dispositivos a los vinos una vez más y devolví las botellas a sus lugares designados. Dos días después, descorché todas las botellas y probé los vinos una vez más. El cuarto día, el vino jaspeado estaba prácticamente muerto en la botella. Lo mismo ocurre con el vino con el spray. El vino que simplemente había vuelto a tapar y refrigerado tenía un sabor plano (los aromas habían desaparecido) al igual que el vino debajo del Conejo, aunque este último todavía tenía algo de vida y una textura viva. El vino congelado, que tardó unas cuatro horas en derretirse y alcanzar la temperatura ambiente, tenía un sabor parecido a la versión original del vino, pero también carecía de aroma. Una vez más, el vino Vacu Vin fue el más fresco, con un ligero aroma a cereza.

Dos días después, probé las tres botellas que hicieron el corte final: la Vacu Vin, la Rabbit y la (re) congelada. El vino Vacu Vin tenía algunos aromas persistentes, pero prácticamente se había ido, plano e infructuoso. (El portavoz de Vacu Vin sugirió que “de tres a cinco días” era el marco de tiempo ideal para la herramienta). El vino Rabbit era un poco mejor, pero el vino helado era plano y sin rasgos distintivos.

Había sido un experimento interesante. Definitivamente volvería a usar el Vacu Vin, pero no estoy tan seguro de los otros dispositivos. Probablemente tampoco volvería a congelar otro vino en el corto plazo, aunque mi amigo coleccionista de vinos me llamó recientemente para decirme que había descongelado una botella medio vacía de 2000 Vega-Sicilia y pensó que era "incluso mejor" después de su congelación profunda. . Todavía prefiero regalar mis botellas medio llenas a mis amigos el día que las abro en lugar de volver a tacharlas y servir los vinos varios días o semanas después, a esos mismos amigos.

Envíe un correo electrónico a Lettie @ [email protected]

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¿Cuánto tiempo dura el vino? Realmente ¿Último después de su apertura?

Solía ​​ser una de esas personas que nunca dejaba una botella sin terminar. Pero cuando beber vino se convirtió en mi trabajo, me encontré con más botellas medio llenas que nunca con vinos que amaba y no podía soportar tirarlos solo porque llevaban abiertos uno o dos días. Quizás abriste esa botella de Gamay un poco tarde en la noche, o solo necesitabas un chorrito de Pinot Grigio para tu linguini y almejas. Ahora aquí está el siguiente día / tres días / semana con media botella de vino y la pregunta atemporal: ¿Cuánto tiempo dura una botella de vino abierta? De Verdad?

Debido a que el vino se puede hacer de tantas formas diferentes, es imposible molestarte con todos los vinos. Eso sería como preguntar cuánto tiempo tienes para comer un Snickers después de desenvolverlo versus cuánto tiempo tienes para comer un plátano orgánico después de pelarlo. Son radicalmente diferentes. Uno está construido para permanecer en los estantes de las estaciones de servicio durante años y el otro acaba de ser recogido y tiene unos tres días antes de que muera.

La mejor forma de conservar el vino después de abrirlo es recordar volver a taparlo y guardarlo en el frigorífico. Al volver a taparlo y refrigerarlo, está limitando la exposición del vino al oxígeno, el calor y la luz. Estas son todas las cosas que hacen que una botella de vino pase de ser decente al día siguiente a ser francamente repugnante. Si fue lo suficientemente responsable como para recordar estas precauciones antes de irse a dormir, una botella de vino tinto o blanco puede durar aproximadamente entre dos y cinco días. Para el vino espumoso, tiene de uno a tres días (seguro que se desinflará, pero aún es potable y, a veces, beber vino espumoso sin gas después de un largo día es mejor que nada de vino). Un vino podría echarse a perder en un día si es un vino natural inestable, o podría durar una semana si es un tinto comercial altamente tánico que no ha tocado desde la noche en que lo abrió accidentalmente.

Adquiera el hábito de guardar su vino para más tarde volviendo a tapar después de cada vaso ahora en lugar de dejar la botella abierta en el mostrador durante horas. ADEMÁS, su vino se mantendrá más fresco durante toda la noche. Si accidentalmente destruye su corcho junto con los restos de su cena para llevar, o hace esa cosa en la que se expande al doble de su tamaño y no puede volver a meterlo, no tema. De acuerdo, tal vez tema un poco si no tiene corchos o tapones de vino adicionales, pero puede usar envoltura de plástico y una goma elástica. No es ideal, pero te ayudará a crear un sello alrededor de la parte superior del vino para retardar la oxidación. Además, continúe y agregue algunos tapones a su carrito de Amazon. (Soy fanático de los tapones de vacío de Rabbit).

Pero digamos que fue una de esas noches en las que apenas te cepillaban los dientes, y mucho menos pensaste dos veces en ese Cabernet Franc abierto y lo dejaste afuera toda la noche. Si bien lo más probable es que termines necesitando tirarlo, sírvete un vaso antes de enviarlo al fregadero. Primero, observe el color. Si el vino ha pasado de vibrante a teñido de marrón, lamentablemente, tiene que irse. Ese es un signo de oxidación, al igual que el olor y / o el sabor de las manzanas magulladas en el vino blanco y el vinagre en los vinos tintos. Como mencioné antes, no se sabe cuándo exactamente su vino en particular comenzará a exhibir estas características, por lo que solo debe mantenerse alerta. Pero si se ve bien y huele como si realmente te gustaría beberlo, pruébalo. ¡Incluso podrías cavarlo! Especialmente si ya está en sus pantalones de chándal y no está saliendo de casa al 100%.


Caducado el alcohol no hace & # 8217t usted enfermo. Si bebes licor después de que haya estado abierto durante más de un año, usted en general, solo se arriesga a un sabor más apagado. Por lo general, la cerveza sin alcohol tiene un sabor desagradable y puede alterar tu estómago, mientras que vino estropeado generalmente sabe a vinagre o nuez, pero no es dañino.

Algunos vinos se volverá más expresivo con esa exposición inicial, pero después un rato, todos vinos se desvanecerá. El oxígeno eventualmente hará que los sabores de frutas frescas desaparezcan y los aromáticos se aplanen. Bebiendo un vino que & # 8217s se desvaneció debido a la oxidación ganó & # 8217t usted enfermo, tendrá un sabor desagradable.


Sistemas de conservación de vino económicos

VacuVin

Deslice uno de los tapones de goma de VacuVin en el cuello de cualquier botella y luego use su bomba manual para succionar el aire dentro de la botella. Después de aproximadamente ocho a diez bombas, la bomba hace clic, lo que indica que la botella se ha aspirado bien, manteniendo el oxígeno fuera de la botella. Me aseguro de que haga clic dos o tres veces y luego le doy un ligero tirón al tapón para asegurarme de que quede bien ajustado en la botella. Si bien los sistemas de vacío eléctricos de alta gama pueden "extraer" aromas, especialmente en vinos aromáticos, nunca había tenido una experiencia así con una bomba de mano VacuVin.

  • Es fácil.
  • Es económico.
  • La bomba dura años y años. ¡Uno de los míos tiene 15 años!
  • Funciona en cualquier botella de vino, independientemente de su cierre original.
  • Puede devolver las botellas a su refrigerador de vinos o colocarlas en su refrigerador de lado.
  • Esto funcionó mejor tanto en el Chardonnay como en el Cabernet Sauvignon, manteniendo los aromas y texturas del paladar más similares a los vinos recién abiertos. Felizmente habría bebido un vaso de estas botellas, especialmente el Chardonnay, en cualquier momento durante el período de prueba.

Repour Wine Saver

Despegue el papel de aluminio en la parte inferior del Repour Wine Saver e insértelo en su botella abierta de vino sin gas. Repour actúa absorbiendo oxígeno en el tapón azul. Un tapón debe conservar una botella, si el tapón se devuelve a la botella inmediatamente después de servir una copa de vino. Mientras el tapón no esté en la botella, estará expuesto a todo el aire de la habitación. Esto reduce rápidamente su absorción de oxígeno una vez que regresa a la botella. Dependiendo de cuántas veces se vuelva a abrir la botella y cuánto tiempo pase antes de que el Repour vuelva al cuello de la botella, especialmente si se vuelve a abrir con más frecuencia para vasos más pequeños, se necesitará más de un tapón.

  • Es increíblemente fácil.
  • Es económico si puede mantener un vino fresco con un solo tapón.
  • Funciona en la mayoría de las botellas de vino, dependiendo del tamaño de la abertura de la botella.
  • Este es un tapón de un solo uso y, como pueden necesitarse hasta dos tapones, se trata de una gran cantidad de plástico de un solo uso.
  • Como tapón de un solo uso, es necesario repetir la compra.
  • Las botellas de vino tapadas no se pueden volver a colocar de lado.
  • Esto no debe usarse para vinos espumosos ya que la presión de CO2 puede hacer que el tapón se salga de la botella. Posibles buenas noticias: Repour está trabajando en una versión de vino espumoso con "brazos".
  • El Repour dio los resultados más difíciles de descifrar ya que usé solo un tapón. En el segundo y tercer día, tanto el blanco como el rojo parecieron enfatizar los tonos del roble sobre los aromas frutales, que se aplanaron rápidamente. La estructura del Cabernet parecía más pronunciada que la versión de VacuVin en el segundo y tercer día y luego se cayó por un acantilado el Día 4. Si bien la estructura de Chardonay era similar a la versión de VacuVin el Día 2, para el Día 3, había comenzado a ablandarse. . No hubiera querido beber ningún vino después del día 3, incluso si el Chardonnay se mantuvo mejor que el Cabernet al final.

Reserva privada y viñedos frescos

Private Preserve y Vineyard Fresh son latas de gases inertes que pesan más que el oxígeno. Private Preserve es una combinación de argón, CO2 y nitrógeno, y Vineyard Fresh es 100% argón. Cuando se rocían en una botella de vino, estos gases inertes expulsan el oxígeno y, en su mayoría, no interactúan negativamente con el vino. Simplemente rocíe el gas inerte (un rocío de un segundo seguido de cuatro ráfagas más cortas para Private Preserve y dos ráfagas cortas para Vineyard Fresh; generalmente agrego un rocío adicional o dos si el nivel de la botella es bajo) en la botella y vuelva a tapar el vino.

Este dúo es en realidad un cruce entre los sistemas económicos y de rango medio, con Private Preserve en la categoría de presupuesto y el mucho más caro Vineyard Fresh es una opción de rango medio. Si va a almacenar sus botellas durante una o varias semanas, Vineyard Fresh es la mejor opción. Si sus períodos de almacenamiento de vino son más cortos, Private Preserve hace un buen trabajo a un precio más suave.

  • Es fácil.
  • Funciona en todas las botellas de vino.
  • Puede utilizarse para vinos espumosos.
  • Private Preserve es económico.
  • ¡Vineyard Fresh viene en un práctico tamaño de viaje!
  • El resellado de la botella debe estar hermético para obtener mejores resultados. Esto funciona mejor cuando se combina con un VacuVin.
  • Es posible que el CO2 agregado se disuelva en los vinos, pero todos los vinos naturalmente tienen algo de dióxido de carbono disuelto que queda de sus fermentaciones. El efecto del CO2 disuelto adicional puede dar a los vinos blancos una frescura acentuada, pero podría enfatizar el dúo tanino-ácido en los vinos tintos. En tintos muy estructurados, esto podría resultar desagradable. Sin embargo, el riesgo de efectos adversos es bajo para la mayoría de los vinos, especialmente los que se almacenan por períodos cortos. En mi experiencia, la relación costo-efectividad es abrumadoramente ventajosa para Private Preserve.
  • Vineyard Fresh es bastante caro.

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Sus restaurantes de Sydney, Monopole, Bentley y Yellow, no utilizan dispositivos de conservación, volviendo a sellar las botellas con su tapón de rosca o corcho original.

"Algunos vinos duran hasta el día siguiente y otros no", dice Hildebrandt. "También monitoreamos cuidadosamente cada vino por copa, para asegurarnos de que no estamos sirviendo vinos oxidados e inferiores".

En el trabajo, el sommelier de Van Haandel Group, Lincoln Riley, utiliza un sistema de conservación de gas argón. Aun así, dice que las botellas en Stokehouse se revisan antes de servir. “Solo unos pocos son prospectos viables de dos días”, dice Riley. "Por lo tanto, no ofrecemos cantidades locas por copa".

/> El Vacu Vin en acción. Foto: Eddie Jim

El vino no se estropea per se, pero pierde calidad antes de volverse activamente desagradable. El villano es el oxígeno. Aunque un poco de aire suele ser bueno para el vino, cuanto más tiempo está expuesto al oxígeno, más cambia. Algunos vinos, típicamente tintos robustos, se benefician de uno o dos días de "elaboración" en una botella abierta. Pero en la mayoría, los olores y sabores de frutas se disipan. El vino comienza a oxidarse y tiene un sabor fuerte y “avinagrado”. Es por eso que los dispositivos de ahorro de vino generalmente están diseñados para limitar el contacto con el aire.


¿Su vino de cocina está arruinando su receta?

A continuación, le indicamos cómo asegurarse de que su vino para cocinar esté en buena forma para empezar y que se mantenga listo para la receta por más tiempo.

La complejidad de los sabores y aromas del vino y una pésima es una de las razones por las que funciona tan bien como ingrediente en la cocina. Extrae los sabores de los alimentos mientras se cocinan. Pero no hay salsa buena del vino malo. Aquí le mostramos cómo asegurarse de que su vino de cocción esté en buenas condiciones para empezar y esté listo para la receta por más tiempo.

Cuando el buen vino se vuelve malo

Una botella de vino cambia constantemente. A menudo, el cambio es para mejor, ya que varios compuestos naturales (ácidos, taninos, azúcares y muchos otros elementos) se mezclan, desarrollando sabores y aromas. But once that bottle is opened and air is introduced into the scene, deterioration sets in. Not immediately, of course at first, air may even help a wine open up in flavor and aroma. But eventually, oxygen destroys wine. A wine ruined by oxygen is said to be "oxidized."

Keep this in mind when a recipe calls for wine. It&aposs easy to reach for that half-full bottle you&aposve kept in the cupboard for a week. But before you pour it into the pan, take a moment to determine its condition. Smell it. If it&aposs off, you&aposll get a stale whiff of funky stewed fruit. If you&aposre unsure, take a sip. There&aposs no mistaking a wine gone bad it will taste unpleasantly vinegary. If the wine has turned, cooking with it could make the dish taste sour.

Slow the Decay

One way to help wine last a bit longer is to refrigerate it. The cold climate slows chemical changes that will eventually destroy the wine. You can also buy fancy vacuum contraptions that suck the air out of the bottle. Another method is to transfer the leftover wine into a smaller bottle. A smaller bottle will have less air in it. I have also poured wine I intend to use for cooking into a plastic water bottle and then scrunched the bottle a bit, collapsing it to press out excess air.

The Dark Side of Cooking Wine

Instead of using prepared "cooking wines," cook with a wine you&aposd actually want to drink. There&aposs really no reason to buy "cooking wines" from the store. Certainly there&aposs nothing special about wines marketed as "cooking wines" -- nothing that makes them more suitable for cooking. In fact, cooking wines are often loaded with sodium to help preserve them.

So if "cooking wine" is all you have, be careful about any salt you add to the recipe, particularly if you&aposre also using prepared stocks, broths, and other ingredients with added salts. You can turn a sauce into a sea of sodium in a hurry.

Another way to keep your cooking wine fresh longer is to use sherry, Marsala, or port -- that is, wines fortified with spirits. Their higher alcohol content helps slow the wine&aposs degradation.

Try This Recipe

In this recipe, a splash of sherry adds a little sweetness. If you&aposre substituting table wine, choose a white wine that&aposs on the sweet side, like a Riesling. Watch the video. Chef John will share the two keys for making amazing short ribs. And as Chef John says, the only way to mess up this recipe is if you ignore his advice and use cooking sherry instead of sherry sherry.

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Check out our collection of recipes that call for a splash or two of wine.



Comentarios:

  1. Arat

    Creo que no tienes razón. Estoy seguro. Puedo probarlo.

  2. Albaric

    Tal vez, estoy de acuerdo con tu opinión.

  3. Whitford

    ¡Oye! Todos los que leen este blog: ¡el enfoque y el acuerdo felices!

  4. Cerdic

    Creo que cometo errores. Puedo demostrarlo. Escríbeme en PM, te habla.

  5. Yacoub

    Perdón por mi intrusión ... Entiendo esta pregunta. Está listo para ayudar.

  6. Malarn

    Los felicito, creo que este es el excelente pensamiento.

  7. Maher

    Ella fue visitada por un pensamiento simplemente brillante.



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