Postres

Merengue en casa


Ingredientes caseros de merengue

  1. Clara de huevo 3 piezas
  2. Azúcar o azúcar glas (arena) 165-180 gramos
  3. Ácido cítrico 1 pizca
  • Ingredientes principales Huevos, Azúcar
  • Porción 1 porción
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Báscula de cocina, horno, bandeja para hornear antiadherente, papel para hornear o pergamino, esponja de cocina, cuchillo de cocina, recipiente hondo, batidora, bolsa de pastelería con boquilla, espátula de cocina, plato de postre.

Cocinar merengues en casa:

Paso 1: prepara el horno y la sartén.


Cuando un postre tan delicioso se cocina en casa, es muy importante seguir las reglas de cada paso. Primero, encienda el horno 100-110 grados centígrados, esta es la mejor temperatura a la que se obtiene el merengue seco perfecto, como en una tienda, ¡así que no experimente! Luego cubrimos la bandeja para hornear antiadherente con una hoja de papel para hornear o pergamino. Usar papel aluminio o untar proteínas batidas sobre una superficie limpia o simplemente engrasada no vale la pena, ¡hornear se quemará!

Paso 2: prepara los huevos de gallina.


Luego, ¡elige huevos de gallina! En primer lugar, ¡deben ser frescos, grandes y refrigerados! Los lavamos con una esponja suave en agua fría, los secamos con papel de cocina, batimos alternativamente cada uno con la parte posterior del cuchillo, dividimos la cáscara en dos partes y transferimos las ardillas a un recipiente limpio, seco y profundo para que no entren fragmentos ni yemas.

Paso 3: batir la proteína de pollo.


Ahora ponemos un tazón de proteínas debajo de las paletas de la batidora y le echamos un poco de azúcar, un par de cucharadas es suficiente para empezar. Bajamos el batidor del aparato de cocina, enciende la máquina a baja velocidad y batimos todo por 2-3 minutos o hasta que el contenido del recipiente se llene de burbujas de aire, como agua mineral.

Después de esto, vierta un poco más de azúcar, puede tanto como la primera vez. Aumente ligeramente la velocidad de la batidora, por ejemplo, a un nivel promedio, y continúe mezclando los ingredientes en picos suaves y ondulados. Tomará alrededor de de 7 a 10 minutos, dependiendo de la potencia del aparato de cocina.

Entonces, gradualmente, sin detener el proceso, introducimos todo el azúcar granulada en la proteína, aumentando lenta pero seguramente la velocidad del mezclador al máximo. Periódicamente detenemos el proceso para que el electrodoméstico no se sobrecaliente, y seguimos sacudiendo una y otra vez la masa densa que se incrementa gradualmente.

Después de otros cuatro o cinco minutos de golpes intensos, ponga una pizca de ácido cítrico en un tazón, dará estabilidad y blancura brillante a las proteínas batidas.
Para preparar una mezcla de merengue de calidad, necesitará aproximadamente 25-30 minutos, teniendo en cuenta los descansos cortos. Como resultado, debe obtener una espuma blanca como la nieve, brillante, elástica, casi brillante que se adhiere firmemente a las cuchillas de la boquilla. ¡Solo después de lograr el resultado deseado puede continuar con el siguiente paso!

Paso 4: forma el merengue.


Si los blancos se baten correctamente, entonces la mitad del trabajo está hecho. Usando una cucharada, transfiéralos a una bolsa de pastelería con la boquilla deseada instalada, por ejemplo, "Flor" o "Estrella", y usando este inventario, plantamos una masa blanca como la nieve en una bandeja para hornear preparada. Es aconsejable que haya un pequeño espacio libre entre los merengues. en 1.5-2 centímetros, y cada porción servida no excedió masa en 1 cucharada.

Paso 5: hornea merengues en casa.


Ahora verificamos la temperatura del horno, si hace mucho calor, llevamos a la temperatura deseada 100-110 grados y poner en el estante del medio una bandeja para hornear con una golosina formada. Merengues secos para 2 horas. Si el horno no mantiene la temperatura deseada durante el horneado, pero la excede, entonces es mejor abrir ligeramente la puerta para que quede un pequeño espacio. ¿Su electrodoméstico tiene calor elevado? En este caso, después de aproximadamente 1 hora, la proteína comenzará a arder, por lo tanto, es mejor cubrirla con una lámina de papel de aluminio para alimentos, lo que ayudará a evitar una cubierta oscura en los productos dulces.

Después del momento adecuado, apague el horno y deje el postre en él hasta que se enfríe por completo, tomará otro 60-90 minutos. Luego reorganice cuidadosamente la bandeja para hornear en una tabla de cortar e insista en el merengue a temperatura ambiente 25-30 minutosun poco resistido Luego lo tocamos con la punta del dedo, si la punta está firme, el delicioso está listo, con la ayuda de una espátula de cocina lo ponemos en un plato de postre y lo probamos por adelantado.

Paso 6: sirva merengues en casa.


Consejos de recetas:

- Si lo desea, puede agregar un par de gotas de esencia de frutas o bayas o una bolsa de azúcar de vainilla a la proteína batida;

- para que funcionen los merengues, debe conocer el cálculo correcto del azúcar, y esto es aproximadamente 55-60 gramos por cada proteína;

- una alternativa al ácido cítrico: jugo de limón recién exprimido, vino o vinagre o sarro común. Cualquiera de estos ingredientes es adecuado, ya que todos contienen ácido, que se une a las células proteicas de las proteínas y durante la paliza se vuelven más uniformes, y también mantienen una forma aireada durante mucho tiempo;

- hay varias etapas de batido de proteínas, la espuma es una excelente opción para tortillas, picos suaves adecuados para hornear pasteles y otros postres, los picos sólidos son una mezcla ideal para merengues o merengues, así como proteínas excesivamente impulsadas cuando se vuelven secas y granuladas. Si en las dos primeras variantes la situación se puede corregir fácilmente al continuar mezclando gradualmente, entonces es mejor no ir a la última, de lo contrario, tendrá que agregar proteína fresca a la batida y comenzar todo el proceso casi por completo;

- algunas amas de casa aconsejan agregar un par de cucharadas de almidón a la mezcla de proteínas, se cree que absorbe el exceso de humedad que da el azúcar, y debido a esto, la mezcla batida resulta ser más espesa y también mantiene su forma por más tiempo;

- Si desea que los merengues sean viscosos por dentro, hornee un dulce durante 30-40 minutos a una temperatura de 150-160 grados Celsius.

Mira el video: Como hacer merengue casero firme y brillante Javier Romero (Agosto 2020).