Bocadillos

Pollo Galantina


Ingredientes para hacer galantina a partir de pollo

  1. Pollo de engorde (destripado) 1 pieza (carcasa de 2 kilogramos 500 gramos)
  2. Filete de pollo 2 piezas (mediano)
  3. Ternera (pulpa fresca de la pata trasera) 350 gramos
  4. Cebolla 1 pieza (grande)
  5. Pistachos 2 puñados
  6. Huevo de gallina 1 pieza (grande)
  7. Vino blanco seco 3 cucharadas
  8. Tomillo fresco 3 ramas
  9. Crema (grasa) 2 cucharadas
  10. Sal al gusto
  11. Pimienta negra molida (fresca) al gusto
  12. Granos de pimienta negra al gusto
  13. Hoja de laurel 2 piezas o al gusto
  14. Agua purificada 2, 5 litros o según sea necesario
  • Ingredientes principales Ternera, cebolla, pollo, crema, vino blanco
  • Porción 1 porción
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Taza medidora (para agua), un cuchillo de cocina - 3 piezas, una tabla de cortar - 3 piezas, toallas de cocina de papel, un recipiente hondo - 2 piezas, una picadora de carne eléctrica o estacionaria, envoltura de plástico, recipiente, papel de aluminio para alimentos, cucharada, sartén profunda con tapa (capacidad 5 litros), cuchara ranurada, carga (jarra de agua), hilo, bandeja, plato en porciones.

Cocinar galantina de pollo:

Paso 1: prepara el pollo.


Para preparar este plato, usaremos un pollo destripado grande, es decir, ya sin vísceras como los riñones, el hígado, el corazón, el estómago y los pulmones. Primero, lo lavamos completamente por dentro y por fuera, mientras usamos unas pinzas para eliminar los restos de plumas y pelos. Luego seque cuidadosamente la carcasa con papel de cocina, póngala en una tabla de cortar y continúe la preparación.

Paso 2: picar el pollo.


Separe el exceso de grasa de pollo cerca de la zona inguinal. Luego eliminamos las dos falanges extremas en las alas del pájaro.

Luego hacemos un corte a lo largo de la columna con la punta de un cuchillo y comenzamos a sacar la piel.

Con cuidado, retírelo de la parte posterior con la carne, sin dañar la base del hueso.

Lo cortamos de la carcasa, tratando de dejar menos carne, aunque las sobras pueden entrar en carne picada.

Luego sacamos los huesos en la base de las alas.

También liberamos los huesos del muslo de la pulpa.

Y eliminarlos por completo.

El resultado debe ser una piel deshuesada con una capa gruesa de carne, que se golpea ligeramente con un martillo de cocina, de modo que el grosor en todos los lugares sea igual a aproximadamente 1,5 centímetros. Frote el producto semiacabado resultante por todos lados para probar la sal, la pimienta negra, espolvoree con vino blanco seco, transfiéralo a un tazón pequeño y déjelo encima. 15-20 minutos o antes de usar.

Paso 3: prepara cebollas y ramitas de tomillo.


Luego, con un cuchillo limpio, pele la cebolla. Enjuague, junto con tomillo fresco y seco. Luego retiramos las hojas de las ramas de la vegetación y las rasgamos en trozos pequeños en un tazón pequeño, y enviamos la verdura a una tabla limpia y la cortamos en 4-8 partes pequeñas.

Paso 4: prepara el filete de pollo y la ternera.


Luego lave por separado bajo el agua con dos filetes de pollo adicionales y ternera fresca. Sumergirlos con toallas de papel, ponerlos en una tabla de cortar a su vez y limpiarlos. Eliminamos la carne de aves de corral del cartílago.
Carne de res de venas, película, así como huesos pequeños, que a menudo permanecen en la casa de troncos, y córtela en rodajas pequeñas o piezas de forma arbitraria con un grosor de 1 a 1.5 centímetros.

Paso 5: prepara el relleno.


Ahora pasamos dos filetes preparados en un recipiente hondo a través de una picadora de carne eléctrica o estacionaria junto con cebollas y adornos, que se retiraron de los huesos del pollo picado. Allí agregamos hojas de ramas de tomillo, ternera finamente picada, huevo de gallina crudo, un poco de crema gorda, dos generosos puñados de pistachos, sal al gusto, pimienta negra molida fresca y mezclamos todo con una cucharada hasta obtener una consistencia homogénea: ¡el relleno para galantina está listo!

Paso 6: forma una galantina.


Pusimos a fuego fuerte una sartén profunda llena de agua purificada, dejamos que hierva. Mientras tanto, cubrimos la encimera con una gran hoja de plástico para envolver los alimentos.

Desplegamos sobre él la piel de cuerpo entero empapada en especias con una capa de carne de pollo. En el centro, colocamos el relleno en forma de salchicha alargada y gruesa y enrollamos la piel del pollo con un rollo de sobre elástico, doblando los bordes en cuatro lados. Envolvemos firmemente el producto resultante en polietileno y lo atamos en los extremos.

Y luego, para que la película no se pegue durante la preparación de platos calientes en el fondo, sellamos nuevamente la galantina aún cruda en papel de aluminio o gasa doblada en dos capas.
Si elige la última opción para empacar, entonces también vale la pena vestir el rollo con un hilo denso o un hilo en forma de caramelo.

Paso 7: ponga el plato en plena preparación.


Cuando el agua en la sartén comience a hervir, deje entrar suavemente la galantina para que la cubra por completo. Después de hervir nuevamente, agregue hojas de laurel, pimienta negra con guisantes, reduzca el fuego a medio y cocinamos el plato por una, y preferiblemente una hora y media bajo una tapa cubierta. Durante este proceso, es importante que el líquido cubra completamente el rollo, si no es suficiente, es mejor agregarlo y volver a hervir, de lo contrario, ¡la comida puede permanecer húmeda!

Después de 1-1.5 horas, ayudándonos con una cuchara ranurada, sacamos la galantina del caldo graso, la movemos a un recipiente hondo, sin desenrollarla, colocamos una tabla sobre ella y bajamos la carga desde arriba 1.5-2 kilogramos. Después de que el rollo se haya enfriado a temperatura ambiente, póngalo en el refrigerador por 10-12 horas¡Después de lo cual puedes comenzar a probar!

Paso 8: sirva el pollo galantin.


Galantin de pollo después de insistir elimina el embalaje. Luego, extiéndalo sobre una tabla de cortar y con un cuchillo afilado, córtelo en rodajas con un grosor de 1 a 2 centímetros.
Luego se distribuyen figurativamente en un plato o bandeja plana grande, opcionalmente decorada con platos aromáticos con ramitas de eneldo fresco, perejil, cilantro o albahaca, complementan toda la composición con aceitunas, aceitunas, verduras en escabeche o saladas y se sirven como refrigerio frío antes de los platos principales.
Además, este milagro puede ser un sustituto ideal y muy útil para las salchichas. ¡Disfruta de una comida deliciosa y sencilla!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- algunas azafatas remojan al día siguiente en 350 mililitros de caldo frío 15-20 gramos de gelatina y lo dejan en esta forma durante 30-40 minutos. Luego se calienta en un baño de agua hasta que se disuelve por completo, se filtra a través de un tamiz con una malla fina y se vierte en la mezcla resultante previamente desempaquetada y depositada en una forma estrecha de galantina. Después de eso, colóquelo en el refrigerador durante 20-30 minutos para congelar, y sirva frío como un corte, cubierto con gelatina;

- en esta receta se usan especias y hierbas clásicas, pero si lo desea, puede complementar su conjunto con las especias que se usan durante la preparación de platos de aves o carne;

- una alternativa a la ternera: cerdo, crema, mantequilla suavizada y pistachos, cualquier nuez comestible triturada;

- muy a menudo se agregan al relleno aceitunas, aceitunas, ensalada dulce, pimienta picada, guisantes enlatados, maíz, cubitos de zanahoria hervidos, jamón, tomates secados al sol, frutas secas, champiñones fritos, huevos de gallina hervidos y duros, así como otras golosinas.

Mira el video: Receta galantina de pollo (Septiembre 2020).