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Pasteles osetios


Ingredientes para hacer pasteles osetios

Para la prueba:

  1. Levadura fresca 35 gramos
  2. Harina de trigo 550-600 gramos
  3. Huevo de gallina 1 pieza
  4. Crema agria grasa 2 cucharadas
  5. Kéfir 200 mililitros
  6. Leche 100 mililitros
  7. Azúcar 1 cucharadita
  8. Sal 1 pizca grande
  9. Aceite vegetal 1 cucharada

Para el relleno:

  1. Pulpa de res fresca 1 kilogramo
  2. Cebolla grande 1 pieza
  3. Ajos medianos 3-4 dientes
  4. Pimienta negra recién molida al gusto
  5. Pimienta molida al rojo vivo en la punta de un cuchillo
  6. Sal al gusto
  7. Caldo de carne 9-13 cucharadas
  8. Mantequilla 90 gramos
  • Ingredientes principales Carne de res, masa de levadura
  • Sirviendo 12 porciones
  • Cocina del mundo cocina osetia

Inventario:

Tabla de cortar, cuchillo de cocina, cucharada, cucharadita, horno, agarraderas de cocina, estufa, turco, tazón pequeño, tazón grande, espátula de cocina, batidor de mano, tamiz, tazón mediano - 2 piezas, una toalla de tela de cocina o película adhesiva, picadora de carne , refrigerador, fuente de servir, mesa de cocina, bandeja para hornear, papel para hornear, cepillo de repostería, toallas de papel de cocina, exprimidor de ajo, platillo, plato

Cocinar pasteles osetios:

Paso 1: prepara la leche.


Verter la leche en un turco y poner a fuego medio. En solo un par de minutos, apague el quemador y vierta el contenido en un tazón pequeño. Atención: la leche debe calentarse a temperatura 30-35 ° C. Inmediatamente después de esto, comenzamos a preparar la masa.

Paso 2: prepara la masa para la masa.


Vierte el azúcar en un tazón de leche tibia y extiende la levadura fresca. Con una cucharada, mezcle todo bien hasta que quede suave. Ponemos la masa terminada en un lugar cálido y nos olvidamos de ella. por 10-15 minutos. Durante este tiempo, la masa debe hincharse y volverse más densa en consistencia.

Paso 3: prepara la harina.


Mientras sube la masa, prepare la harina. Viértalo en un tamiz y crúcelo sobre un tazón mediano. Esto debe hacerse para que la masa esté suave y aireada, y la harina, sin grumos.

Paso 4: prepara la masa para pasteles osetios.


En un tazón grande, vierta la masa adecuada y también agregue kéfir, crema agria, un huevo y una pizca de sal. Usando un batidor manual o una espátula de cocina, mezcle todo bien hasta que se forme una masa homogénea. Ahora en pequeñas porciones comenzamos a verter la harina y al mismo tiempo mezclar todo con un inventario improvisado. Atención: Cuando la mezcla comienza a espesar, continuamos trabajando con ella con las manos limpias, que lubricamos con una pequeña cantidad de aceite vegetal por adelantado.

Deberíamos tener una masa pegajosa, pegajosa. ¡Debería ser así! Solo tratamos de darle una forma redondeada y ponerlo en un lugar cálido, cubriéndolo con un paño de cocina o envolviendo un tazón con film transparente. Dejarlo solo por 1-1.5 horaspara que pueda ser infundido y aumentar 2-3 veces. Por cierto, después de eso se volverá más flexible, sensible y dejará de pegarse a las manos. Todavía tenemos tiempo, así que preparemos el relleno.

Paso 5: prepara la carne de res.


Lavamos cuidadosamente la carne con agua tibia, la limpiamos con toallas de papel de cocina y la ponemos en una tabla para cortar. Con un cuchillo, limpiamos la carne del exceso de grasa, películas y, lo más importante, vivimos. Ahora corte el componente en rodajas medianas y transfiéralo a un tazón mediano libre.

Paso 6: prepara las cebollas.


Con un cuchillo, pela la cebolla de la cáscara y enjuaga bien con agua tibia. Extendemos el componente en una tabla de cortar y lo cortamos en cubos pequeños muy finamente. Vierte la cebolla picada en un plato limpio. Atención: el componente también se puede moler junto con carne, utilizando una picadora de carne.

Paso 7: prepara el ajo.


Ponemos el ajo en una tabla de cortar y presionamos ligeramente con el filo del cuchillo. Luego retire la cáscara y enjuague con agua corriente.
Usando un exprimidor de ajo, muele los dientes directamente sobre el platillo libre.

Paso 8: prepare relleno de carne para pasteles osetios.


Usando una picadora de carne con una parrilla fina, muele trozos de carne. Importante: si quieres que la carne picada sea más uniforme, córtala al menos dos veces.

En un tazón con carne picada, agregue cebolla finamente picada, ajo y pimienta roja y negra al gusto. Atención: no te olvides de la sal! Con las manos limpias, amase todo hasta que quede suave. Ahora vierta en el recipiente 3-4 cucharadas caldo de carne Usando una cucharada, una vez más mezcle todo muy bien y envuelva el tazón con film transparente. Ponga el relleno de carne en el refrigerador para infundir 30 minutos.

Paso 9: preparar pasteles osetios.


Cuando la masa aumente de 2 a 3 veces, colóquela sobre la mesa de la cocina, espolvoreada con una pequeña cantidad de harina. Lo machacamos durante un par de minutos para que todo el dióxido de carbono, que se forma como resultado de la actividad de la levadura, salga de él. Ahora divide la masa en tres partes iguales. Atención: según los ingredientes especificados en la receta, debemos obtener 3 pasteles.
Ahora, a su vez, formamos bolas con los trozos de masa y amasamos con los dedos en un pastel plano. Importante: espesor de la formación debe ser no menos de 1 centímetrode lo contrario puede romperse.

En el medio del pastel, extiéndelo con un tobogán 1/3 parte rellenos de carne e inmediatamente envolver los bordes de la masa en el medio, haciendo el puño de un pastel. Lo tiramos con fuerza en la salida para que el pastel no se abra durante la cocción.

Ahora espolvorea la bola con el relleno de carne encima de la harina y dale la vuelta. Nuevamente, aplique la mezcla seca y amase con las manos nuevamente en un pastel, comenzando desde el centro y avanzando hacia los bordes. Deberíamos obtener un pastel delgado con un diámetro de aproximadamente 30-40 centímetros. Luego, haga un pequeño agujero en la parte superior, a través del cual el vapor pueda escapar durante la cocción, y proceda a la formación de la siguiente fuente para hornear. Cuando todos los pasteles estén listos, encienda el horno y caliéntelo a temperatura 230 ° C.

Cubre la bandeja para hornear con un trozo de pergamino y extiende el pastel aquí. Coloque el recipiente en el nivel inferior y hornee el pastel para 10 minutos. Después del tiempo asignado con la ayuda de tachuelas de cocina, movemos la sartén a un nivel más alto. Seguimos cocinando el pastel todavía 5-7 minutos. Cuando esté cubierto con una suave corteza dorada, vierta en un recipiente 2-3 cucharadas caldo de carne y hornear por un tiempo. Esto debe hacerse para que la masa se vuelva muy suave y aromática. Literalmente a través de 3-4 minutos apagamos el horno, sacamos la bandeja para hornear con la ayuda de guantes de cocina y la dejamos a un lado.
Con un cepillo de cocina, sacude el exceso de harina del pastel y luego lubrica generosamente los pasteles con un trozo de mantequilla. Ahora repetimos el proceso de cocción de principio a fin con los pasteles restantes y podemos servir el plato en la mesa del comedor.

Paso 10: sirva pasteles osetios.


Cuando todos los pasteles estén listos, colóquelos en el portaobjetos de un amigo en un plato plano especial y sírvalos con té o café a la mesa. Los pasteles son increíblemente sabrosos. Por cierto, ella es muy satisfactoria, por lo que puede tratar a niños y adultos con el desayuno o la cena.
Buen provecho a todos!

Consejos de recetas:

- Para preparar el relleno, en lugar de carne de res, puede tomar ternera o cordero. Lo principal es que la carne no es gorda;

- En lugar de una picadora de carne, también es adecuada una licuadora. En esta realización, úsela a alta velocidad hasta que se forme una masa uniforme;

- para formar un hermoso pastel de Osetia, es mejor usar dos tablas de cortar grandes y anchas. Primero, extiende la masa con el relleno sobre una superficie, pellizca los bordes del pastel y amasa con los dedos desde el centro hasta los bordes. Luego cubrimos el pastel con una segunda tabla y lo volteamos al otro lado con un rápido movimiento de las manos. Sigue amasando con los dedos. Y entonces 2-3 vecesgirando constantemente el pastel de lado a lado. Entonces la cocción será delgada, hermosa y con bordes lisos.