Espacios en blanco

Chucrut con remolacha


Ingredientes para hacer chucrut con remolacha

  1. Repollo blanco 1 tenedor (peso 1 kilogramo)
  2. Remolachas 2-3 piezas (peso 300 gramos)
  3. Sal de piedra grande (sin yodo) 1 cucharada (25 gramos)
  4. Agua purificada (cruda) 100-200 mililitros
  • Ingredientes principales: col, remolacha
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Básculas de cocina, cuchillo de cocina, tabla de cortar: 2 piezas, rallador, toallas de cocina de papel, sartén esmaltada profunda (capacidad 4 litros), placa plana, opresión, frasco de vidrio de dos litros, espátula de cocina de madera, tapa de rosca de plástico o metal, refrigerador, ensaladera.

Cocinar chucrut con remolacha:

Paso 1: prepara los ingredientes.


A diferencia de otras recetas para este plato, me gustó este porque es muy simple, se cocina sin adobo, también usa un mínimo de productos y no hay especias que se puedan agregar antes de servir. Por lo tanto, dicha levadura resulta clásica, con solo su aroma y sabor característicos, ya que las abuelas que saben mucho sobre encurtidos y encurtidos lo han estado haciendo durante muchos años. Entonces, primero quitamos las hojas superiores, casi siempre dañadas, de un pequeño tenedor de repollo blanco. Luego lo lavamos bajo gotas de agua fría, lo secamos con papel de cocina, lo ponemos en una tabla de cortar y usamos un cuchillo de cocina afilado para cortar las pajitas de 5 milímetros a 1 centímetro de grosor o cuadrados de hasta 2 centímetros, a cuál le gusta qué forma y tamaño.

Luego, con un cuchillo limpio, retire una capa delgada de la piel de la remolacha, lave también esta verdura, séquela y muélala en una nueva tabla en un rallador mediano o grande. Luego ponemos el resto de los ingredientes necesarios en la encimera y procedemos al siguiente paso.

Paso 2: prepara chucrut con remolacha.


Ponemos el repollo picado, la remolacha en una cacerola profunda, preferiblemente esmaltada o en un tazón, vierte la cantidad correcta de sal y vierte agua purificada, que se agrega solo al comienzo del proceso, hasta que las verduras hayan comenzado el jugo. Con las manos limpias, mezcle todo hasta obtener una consistencia homogénea, apretando ligeramente las palmas.
No exageramos demasiado, de lo contrario el pepinillo no quedará crujiente, solo ligeramente crujiente, de modo que la mezcla se vuelva un poco más suave. Después de eso, presionamos todo el contenido del recipiente hasta el fondo, lo cubrimos con un plato o una tapa, lo ponemos boca abajo y colocamos opresión sobre él, por ejemplo, una botella de agua de tres litros u otra cosa, a su discreción. Enviamos la estructura resultante a un lugar cálido, por ejemplo, la dejamos en la cocina y la col kvasim para 2 dias, atravesándolo cada 12 horas El reverso de una espátula o cuchara de maderapara liberar el gas acumulado.

Después de este tiempo, trasladamos la pieza de trabajo a un recipiente limpio, opcionalmente esterilizado, lo colocamos en una bandeja o en un recipiente hondo, porque el líquido fluirá durante el proceso de fermentación y se mantendrá a temperatura ambiente. otros 1-2 díasliberando periódicamente aire. La duración de la infusión depende de su deseo, puede probar los encurtidos en el tercer día de la infusión y terminar la fermentación, si el gusto es adecuado.

Cuando el repollo esté listo, cierre el frasco con una tapa hermética y colóquelo en un lugar frío, la mejor opción es un sótano, bodega o refrigerador.

Paso 3: sirve chucrut con remolacha.


El chucrut con remolacha se almacena en un recipiente limpio de vidrio o esmalte en un lugar fresco para que el proceso de fermentación no se reanude y se usa según sea necesario. Se puede servir en una ensaladera o en porciones en platos, sazonados previamente con aceite vegetal y opcionalmente cebollas frescas o cebollas verdes, ajo, cilantro, eneldo seco, perejil u hojas de laurel molidas.

Esta preparación es una gran adición al primer y segundo plato principal, y también puede hacer otras golosinas, por ejemplo, estofado con salchicha o carne, hervir mezcolanza, sopa de repollo, estofado, esculpir albóndigas y hornear pasteles con kulebyaki. ¡Cocina con placer y disfruta de una deliciosa comida!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- muy a menudo, algunas amas de casa llenan el repollo con agua hervida y fría o hierven la marinada con sal, hojas de laurel, pimienta negra, guisantes, mezclan verduras apisonadas con salmuera caliente y solo después de eso comienzan la fermentación;

- a las verduras anteriores, puede agregar un par de zanahorias frescas medianas. A veces, algunos gourmets se mezclan con col y bayas de remolacha, arándanos rojos, arándanos. O agregan manzanas o ciruelas, champiñones salados o en escabeche, pimientos dulces, apio, así como especias como comino, pimiento rojo picante, clavo, rábano picante y muchos otros. Por supuesto, no puede usar todo a la vez, cada uno de estos ingredientes le da a la levadura su propio sabor peculiar, pero puede experimentar;

- Las variedades de col tardía y media son adecuadas para la salazón, son más densas y también crujientes, ideales para la cosecha;

- es mejor preparar encurtidos en esmaltado, arcilla o cristalería, pero es mejor no usar recipientes de aluminio, estaño o galvanizado, está altamente oxidado, lo que puede provocar el deterioro de los productos o, en el peor de los casos, envenenamiento;

- Para protegerse de las bacterias dañinas, algunos profesionales aconsejan lubricar las paredes interiores del recipiente seleccionado con una fina capa de miel, aceite vegetal, vinagre o alcohol antes de agriarlo.

Mira el video: Cómo hacer una BEBIDA PROBIÓTICA con la remolacha betabel (Septiembre 2020).