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Chucrut col roja


Ingredientes para hacer chucrut de col lombarda

  1. Repollo rojo 5 kilogramos
  2. Sal (sin yodo) 100 gramos
  3. Azúcar (arena) 100 gramos
  • Ingredientes Principales Col, Azúcar
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Básculas de cocina, frasco de vidrio de tres litros, estufa, tetera, cuchillo de cocina, tabla de cortar, toallas de cocina de papel, gasa estéril, recipiente esmaltado profundo, plato hondo, tapa de plástico, espátula de cocina de madera con mango largo, refrigerador, ensaladera.

Cocinar chucrut de col roja:

Paso 1: prepara el inventario.


Lo primero que hacemos es decidir qué fermentaremos el repollo, una sartén de cerámica o esmalte o, en mi caso, la jarra de tres litros más común. Primero, lo escaneamos en busca de daños, luego lo enjuagamos a fondo con una esponja de cocina suave, así como bicarbonato de sodio y lo esterilizamos de cualquier manera conveniente, por ejemplo, en el horno, el microondas o la forma tradicional, como lo hizo mi abuelo, en una tetera hirviendo. Vertimos sobre el resto del equipo necesario con agua caliente para que no queden bacterias dañinas y lo colocamos sobre una mesa limpia y seca.

Paso 2: prepara los ingredientes.


Luego, con un cuchillo de cocina afilado, eliminamos la col roja grande de cinco kilogramos de la parte superior, casi siempre dañada o con hojas muy sucias. Luego lo lavamos completamente con agua corriente fría, lo secamos con papel de cocina, lo ponemos en una tabla de cortar y cortamos un tocón. Luego, dividimos el tenedor en 4 partes iguales y trituramos cada una de ellas con una pajita larga de 5-7 mm de grosor, pero cuanto más delgada, mejor, por supuesto. Después de eso, coloque los ingredientes restantes en la encimera, que serán necesarios para preparar este maravilloso refrigerio, y continúe con el siguiente paso.

Paso 3: prepare el chucrut de col roja.


Enviamos repollo picado en un recipiente esmaltado profundo, si no cabe, entonces en dos. Espolvorea con azúcar, sal y prensas manuales, mientras mezclas bien. Los primeros 5 minutos, el repollo no dará mucho jugo, así que déjelo reposar por un tiempo.

Luego comenzamos a colocar las pajitas de verduras en el frasco preparado, golpeando cada zhenmen con un puño para que la col quede bien apretada. Los recipientes de vidrio no están completamente llenos, es mejor dejar 2-3 centímetros de espacio libre, sin llegar a la parte superior del cuello.
Luego colocamos el frasco en un plato hondo y lo cubrimos con un pequeño trozo de gasa estéril. Luego elegimos un lugar cálido y seco para la masa madre, el ambiente ideal es la cocina, casi siempre la temperatura no es más alta y no inferior a 20-22 grados, y si es más, entonces aún mejor.

24 horas despues el repollo dará mucho jugo y aparecerán burbujas en la superficie del líquido; esta es la primera señal de fermentación que ha comenzado. Deje el repollo en esta forma durante tres días, periódicamente haga un agujero en la masa de vegetales con la parte posterior de una espátula o cuchara de madera, tratando de alcanzar el fondo de la sartén para que escape el exceso de gas.
Durante este proceso, el vegetal perderá su color lila saturado, se volverá más pálido, incluso rosado, ¡no se preocupe, debería ser! Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, probamos el plato, si el sabor no es adecuado, continuamos la fermentación uno o dos días, pero básicamente tres días siempre son suficientes. Luego, vierta el jugo acumulado en el plato en el frasco, cierre la col terminada con una tapa bien ajustada, poner en el refrigerador, bodega o bodega para detener el proceso de fermentación y obtenerlo según sea necesario.

Paso 4: sirva chucrut de col roja.


Chucrut de col roja es un producto universal. Su presentación depende de la preparación del plato deseado. ¿Quieres un bocadillo? Exprima la verdura agria picada del exceso de jugo, enjuague si lo desea, aunque no puede hacerlo, luego envíela a una ensaladera, sazone con sal, ajo finamente picado, hierbas, cebollas, aceite vegetal aromático, especias si lo desea, ¡mezcle y listo!

Tal repollo se puede dar incluso a niños de 8 a 9 años de edad en adelante, ya que no contiene una gota de vinagre. Además, se preparan deliciosos segundos o primeros platos: molinetes, pasteles, sopas, encurtidos, albóndigas y mucho más. ¡Cocine con amor y deleite a su familia con comida saludable!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- el repollo picado se puede mezclar no solo con sal y azúcar, sino que también se le pueden agregar otros ingredientes, cada uno de los cuales le dará a la levadura su propio aroma y sabor únicos. Muy a menudo se utilizan zanahorias, hierbas frescas, coles de Bruselas, apio, calabacín, nabos y remolachas, y de especias semillas de alcaravea, semillas de eneldo, apio, bayas de enebro, cebolla, ajo, pimiento picante, cúrcuma, jengibre o raíz de bardana, aunque las frutas también son adecuadas. por ejemplo, manzanas o ciruelas comunes;

- si el repollo es muy jugoso, asignará una gran cantidad de líquido, el exceso se puede drenar, pero es mejor ponerlo en el refrigerador y, después de unos días, agregarlo al frasco con chucrut, que absorberá la mayor parte de la humedad;

- Si vas a hacer chucrut en una sartén esmaltada, no olvides poner la verdura picada bajo opresión.