Espacios en blanco

Escabeche de col roja


Ingredientes para salar la col roja

Para el plato:

  1. Repollo rojo 10 kilogramos
  2. Sal 200 gramos
  3. Granos de pimienta negra 10-12 piezas
  4. Pimienta de Jamaica 10-12 piezas
  5. Canela molida al gusto
  6. Dientes secos 10-12 brotes
  7. Laurel grande 10 piezas

Para adobo:

  1. Sal 20 gramos
  2. Azúcar 40 gramos
  3. Vinagre 80% 20-40 mililitros
  • Ingredientes principales Repollo
  • 15 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Tabla de cortar, cuchillo de cocina, tina o un tazón muy grande, un frasco de vidrio de litro: 10-12 piezas, tapas de metal retorcidas, un tazón central, una cucharada, una estufa, una sartén grande, una rejilla de alambre, una tapa de sartén, una toalla de cocina, una mesa de cocina, pinzas de cocina, guantes de cocina, detergente para lavar platos, esponja de cocina, tazón de fuente o ensaladera profunda, tenedor

Preparación de repollo rojo salado:

Paso 1: esterilice los frascos con tapas.


Para que el repollo no comience a vagar y, por lo tanto, no se deteriore, es necesario esterilizar los tarros con tapas. Pero antes de hacer esto, debe limpiarlos. Para hacer esto, usando una esponja de cocina con un líquido especial para lavar platos, enjuague el recipiente con agua tibia. Realizamos este procedimiento hasta que el vidrio comience a crujir, si lo sostiene con los dedos mojados. Luego, colocamos las latas con las tapas boca abajo sobre una toalla de tela, que cubrimos de antemano con la mesa de la cocina.

Ahora coloque en una sartén grande una rejilla especial o soporte para recipientes de esterilización y llene hasta la mitad con agua fría común. Ponemos el recipiente a fuego máximo y cerramos la tapa (para que el líquido hierva más rápido). Cuando el contenido de la sartén comience a hervir a fuego lento, apriete el quemador al máximo y comience a esterilizar los frascos con tapas. Extiéndalos suavemente en una sartén y señale 10 minutos. Después de que haya pasado el tiempo asignado, apague el quemador y retire el recipiente con pinzas y agarraderas de cocina y vuelva a colocarlo en la misma posición sobre la mesa.

Paso 2: prepara el repollo rojo.


Limpiamos el repollo de las hojas superiores y luego enjuagamos bien con agua corriente tibia. A continuación, coloque las cabezas de repollo en una tabla de cortar y, con un cuchillo, triture con una pajita delgada.

Vierta la verdura picada en un tazón muy grande y preferiblemente en una tina y espolvoree con sal. Con las manos limpias, mezcle bien el repollo picado y déjelo por 2 horas a un lado Durante este tiempo, ella comenzará a interactuar con la sal y le dará mucho jugo. ¡Y esto es lo que necesitamos!

Paso 3: prepara la marinada.


Vierta el vinagre en un tazón mediano y vierta sal y azúcar. Con una cucharada, mezcle todo bien hasta que se disuelvan los dos últimos componentes. Eso es todo, la marinada está lista!

Paso 4: encurtir el repollo rojo.


Cuando el repollo da jugo, con las manos limpias lo colocamos en frascos esterilizados e inmediatamente lo apisonamos. Atención: Debería llenar el tanque casi hasta el borde. Encima de cada frasco esparcimos guisantes negros y de pimienta de Jamaica, un diente de clavo, laurel y una pizca de canela molida (opcional). Luego, llene cada recipiente con marinada y luego cierre bien con tapas de metal. ¡Todo, el repollo rojo está casi listo! Ahora solo tenía que insistir. Escondemos los frascos en un lugar fresco donde no hay luz solar directa y esperamos. Me lleva alrededor 2 semanas.

Paso 5: sirva el repollo rojo salado.


Cuando se infunde el repollo rojo, abra uno de los frascos y sáquelo con un tenedor. Extendemos el aperitivo en un recipiente hondo o en una ensaladera y lo servimos en la mesa del comedor con varios platos. Por ejemplo, puede ser pescado frito con puré de papas, pollo al horno con arroz y mucho más a su gusto.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- puede almacenar ese repollo todo el invierno, lo principal es mantenerlo en un lugar fresco, por ejemplo, un refrigerador, una despensa o una bodega;

- Además de la marinada, también puede verter el jugo de col que queda en la bañera en los bancos;

- Antes de encurtir un vegetal, asegúrese de revisarlo. Debe ser hermoso, fresco por todos lados, sin manchas oscuras ni grietas. Si aún nota daños en la superficie del repollo, asegúrese de eliminarlos completamente con un cuchillo;

- antes de servir, puede agregar cebollas picadas y aceite vegetal, picado en medio aros.

Mira el video: Col morada o lombarda al RecetasdeLuzMa (Agosto 2020).