Bocadillos

Rollo de hígado de pollo


Ingredientes del rollo de hígado de pollo

  1. Hígado de pollo 750 gramos
  2. Cebolla 2 piezas
  3. 1-2 zanahorias
  4. Aceite vegetal 2 cucharadas
  5. Mantequilla 200 gramos
  6. Pimienta negra molida al gusto
  7. Sal al gusto
  8. Hoja de laurel al gusto
  9. Nuez moscada en la punta de un cuchillo o al gusto y al deseo
  10. Agua purificada según sea necesario
  • Ingredientes principales: hígado, cebolla, zanahoria, mantequilla
  • Porción 4-5
  • Cocina del mundo

Inventario:

Cuchillo de cocina - 3 piezas, tabla de cortar - 3 piezas, toallas de papel de cocina, estufa, sartén (capacidad 3 litros), colador, cuchara ranurada, sartén, espátula de cocina de madera, picadora de carne eléctrica, envoltura de plástico, refrigerador, platos grandes o platos planos .

Cocinar rollo de hígado de pollo:

Paso 1: prepara el hígado de pollo.


En primer lugar, ponga la cantidad correcta de mantequilla en la encimera y déjela a temperatura ambiente hasta su uso, deje que se derrita. Luego lavamos el hígado de pollo fresco bajo chorros de agua fría, lo secamos con toallas de papel, lo colocamos en una tabla de cortar y limpiamos cada vena y vesícula biliar, si corresponde.

Paso 2: cocina el hígado de pollo.


Luego enviamos el hígado a una cacerola pequeña, vierte agua purificada para que tenga una altura de al menos 3-4 centímetros y ponla a fuego medio. Después de hervir, agregue un poco de sal al líquido burbujeante, un par de hojas de laurel y cocine los despojos hasta que estén completamente cocidos. 15-20 minutos, periódicamente utilizando una cuchara ranurada para eliminar la espuma coagulada de color marrón-gris de la superficie de la sangre coagulada con proteínas.

No vale la pena alargar la duración del tratamiento térmico de este ingrediente, de lo contrario se volverá difícil. Por lo tanto, tan pronto como un jugo claro comienza a sobresalir del hígado durante una incisión, lo dejamos caer en un colador y lo dejamos en el fregadero para que se enfríe y también se seque.

Paso 3: prepara cebollas y zanahorias.


No perdemos ni un minuto, con un cuchillo de cocina limpio, pelamos las verduras especificadas en la receta. Enjuáguelos bien, séquelos con papel de cocina, envíelos a un tablero nuevo y muélelos. Cortamos la cebolla en cubos de 1 centímetro y cortamos las zanahorias en un rallador grande o mediano y seguimos adelante.

Paso 4: freír las cebollas con zanahorias.


Ponemos la sartén a fuego medio y le echamos un poco de aceite vegetal. Después de unos minutos, echa la cebolla picada y fríe por 3-4 minutos a la transparencia, así como a una ligera corteza dorada, sin olvidar remover con una espátula de cocina de madera o silicona.
Tan pronto como el vegetal esté ligeramente dorado, agréguele las zanahorias y cocínelas hasta que este esté suave, aflojándose periódicamente. Luego sacamos la mezcla resultante de la estufa y también le damos la oportunidad de enfriarse un poco.

Paso 5: prepara la mantequilla.


Mientras tanto, retire el embalaje de la mantequilla y colóquelo en un recipiente limpio y profundo. Si lo desea, sazone este producto al gusto con sal y amase con un tenedor de mesa hasta obtener una consistencia uniforme: ¡el relleno para el rollo está listo!

Paso 6: prepara la mezcla de hígado.


Ahora instalamos en la mesa una picadora de carne eléctrica o estacionaria con una malla fina y, a su vez, pasamos a través de un recipiente hondo el hígado hervido, así como las verduras fritas, es decir, las cebollas con zanahorias.

Moler el relleno resultante dos veces para que no quede un solo grano. Luego, condimente con nuez moscada, si es necesario, con una porción adicional de sal y pruebe la pimienta negra molida. Mezclamos todo con una cucharada hasta obtener una consistencia homogénea y procedemos al siguiente paso.

Paso 7: forma el rollo de hígado de pollo.


Cubrimos una tabla de cortar grande con una envoltura de plástico, pero si no hay una en la casa, saldrá el papel de hornear o pergamino y esparcirá el relleno de hígado en la superficie del inventario seleccionado. Lo distribuimos en una capa uniforme en forma de rectángulo o cuadrado grueso de 1 a 1,5 centímetros y enviar en el refrigerador por 20 minutospara que la pasta se agarre, se vuelva más densa.

Después de eso, lo devolvemos a la mesa y con una cuchilla aplicamos mantequilla suave al hígado con una capa hasta 1 centímetro. Entonces comenzamos a rodar el rollo.

Actuamos gradualmente, haciendo palanca suavemente sobre la base una y otra vez, hasta que obtenga un hermoso rollo denso. Luego fijamos el polietileno o el papel en los bordes y volvemos a colocar el producto resultante en el refrigerador, pero esta vez por 3-4 horas.

Paso 8: sirva el rollo de hígado de pollo.


El rollo de hígado de pollo, después de insistir en el refrigerador, se retira del polietileno, se coloca cuidadosamente en una tabla de cortar y se divide en porciones de aproximadamente 1 centímetro de grosor, pero es mejor hacerlo con un hilo delgado o, en casos extremos, un cuchillo de cocina muy afilado. Luego, las rebanadas se sirven en un plato plano grande, opcionalmente decorado con ramitas de hierbas frescas y servido como refrigerio. ¡Cocina con amor y disfruta de una deliciosa comida casera!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- al elegir un hígado de pollo, tenga cuidado, debe ser incluso de color marrón sin intercalar, con una superficie lisa, lisa y brillante, resistente, sin vasos sanguíneos ni olores pronunciados;

- si lo desea, el hígado se puede freír junto con cebollas y zanahorias y luego apagar todo en una pequeña cantidad de agua hasta que esté completamente cocido durante 20 minutos;

- muy a menudo el hígado se cocina con una variedad más amplia de especias y algunas verduras, por ejemplo, lechuga, zanahorias, apio, perejil, eneldo, cilantro, ajo, avellana, clavo, canela, y estas son solo algunas opciones;

- el relleno de aceite no es esencial, la cantidad de este producto generalmente puede reducirse a cien gramos y diluirse con huevos de gallina hervidos y rallados o queso crema, así como cualquier hierba fresca. También puede poner algunas especias en esa mezcla: cúrcuma, pimentón, lúpulo suneli, orégano, todo tipo de pimienta molida.