Bocadillos

Lucioperca en gelatina


Ingredientes para cocinar perca en gelatina

Principal

  1. Zander alrededor de 1 kilogramo
  2. Cebolla 2 piezas (pequeña)
  3. Zanahorias 2 piezas (pequeñas)
  4. Pimienta negra 3 guisantes
  5. Laurel al gusto
  6. Pimienta blanca molida al gusto
  7. Sal al gusto
  8. Vino blanco seco 1 taza
  9. Clara de huevo 1 pieza
  10. Gelatina 30 gramos (por 1 litro de caldo)
  11. Agua 1,5 litros

Para la decoración

  1. Limón 2 piezas (tamaño mediano)
  2. Guisantes verdes algunas cositas
  3. Huevos de codorniz o pollo pequeño 2-3 piezas
  4. Zanahorias hervidas 1 pieza
  5. Perejil 1 ramita
  6. Arándanos algunas piezas
  • Ingredientes principales: sudak, guisantes, cebollas, zanahorias, limón, vino blanco
  • Porción 5-6
  • Cocina del mundo

Inventario:

Plato en gelatina, sartén, gasa, colador, cuchillo de cocina, tabla de cortar, plato, cucharada, fuente para hornear.

Cocinar zander gelatinó:

Paso 1: limpia el pescado.


Zander debe limpiarse de escamas, lavarse, destriparse, cortar branquias y aletas. Luego debe separar cuidadosamente la cresta junto con la cola y la cabeza del filete. Y limpie el filete de los huesos.

Paso 2: prepara el caldo.


Llenar la cresta de lucioperca (con cabeza y cola) 1,5 litros agua Agregue las zanahorias peladas y las cebollas. Encienda todo y hierva el caldo de pescado.
Retire la espuma, agregue la hoja de laurel, pimienta blanca, sal, vino blanco y reduzca el calor.
Continúe cocinando sin cubrir por 1 hora. Durante este tiempo, el caldo debe hervir hasta 1 litro.
Al mismo tiempo, diluya la gelatina en una pequeña cantidad de agua fría para que se hinche. La gelatina debería aumentar en 3-4 veces.
Pase el caldo preparado a través de un colador / colador cubierto con una gasa cuatro capas.
Luego, para hacer que el relleno sea transparente, agregue el batido en una proteína de espuma fuerte. Mezcle todo muy bien y luego cuele a través de una gasa limpia, doblada en cuatro capas.
En caldo caliente (es decir, mientras lo limpia y filtra, no debe enfriarse) agregue gelatina empapada. Agregue gelatina a las cucharas, revolviendo bien el caldo después de cada una para que el líquido se combine.
Ahora cubra su caldo y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Paso 3: prepara el filete de lucioperca.


Al mismo tiempo, cocine el filete de lucioperca, simplemente puede cocinarlo, pero si lo hornea, el sabor del plato será más interesante.
Sal y pimienta el filete de pescado, doblarlo en una fuente para horno, cubrir con papel de aluminio y enviar a un horno precalentado 30 minutos.

Enfríe el filete de lucioperca terminado en el refrigerador y luego córtelo en porciones.

Paso 4: llena la lucioperca.


Para que la gelatina se vea hermosa, es mejor decorarla gradualmente. Por ejemplo, primero ponga las rodajas de limón, viértalas con parte del caldo y envíelas al refrigerador. Espere hasta que la gelatina se endurezca, agregue los trozos de lucioperca (colgarán unos milímetros por encima del limón) y vierta nuevamente y espere a que se endurezca. Al final, es bueno agregar la decoración restante (aquí son círculos de huevos cocidos y zanahorias, verduras, guisantes y arándanos rojos), vierta el caldo restante con gelatina y ponga todo en el refrigerador hasta el congelamiento final, es decir, durante varias horas, o mejor por la noche.
Una vez que la gelatina se ha endurecido, ¡se puede servir la lucioperca en gelatina!

Paso 5: servir la lucioperca en gelatina.


La lucioperca en gelatina es deliciosa y espectacular. ¡Tus invitados estarán encantados! Cortar la gelatina terminada en rodajas y servir con rábano picante y pan.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Puedes decorar la aspic como quieras, por ejemplo, puedes agregar más verduras y, por ejemplo, aceitunas o alcaparras. Así que cocina como quieras.