Bocadillos

Arenque en escabeche "festivo"


Ingredientes para la preparación del arenque en escabeche "Festivo"

Verduras y pescado:

  1. Arenque (mediano, salado) 2 piezas
  2. Cebolla 2 piezas
  3. Zanahoria 1 pieza

Especias y otros productos:

  1. Leche entera pasteurizada (sin hervir) 1 litro
  2. Agua purificada 600 mililitros
  3. Azúcar 2 cucharadas
  4. Vinagre de mesa 9% 2 cucharadas o al gusto
  5. Hoja de laurel 2-3 piezas
  6. Granos de pimienta negra al gusto
  7. Guisantes de pimienta de Jamaica al gusto
  8. Canela a voluntad y gusto
  9. Eneldo, secado a voluntad y al gusto
  • Ingredientes principales Arenque, cebolla, zanahoria
  • Sirviendo 2 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Cuchillo de cocina - 2 piezas, Tabla de cortar - 2 piezas, Toallas de cocina de papel, Tazón, Vaso medidor (para líquidos), Plato hondo, Refrigerador, Estufa, Cacerola pequeña (capacidad de 2 litros), Cuchara, Toalla de cocina, Tarro de medio litro - 2 piezas (esterilizadas), tapón de rosca de metal - 2 piezas (esterilizadas), plato

Cocinar arenque en escabeche "Festivo":

Paso 1: limpia el arenque.


Para empezar, lavamos el arenque salado con agua corriente fría de cualquier tipo de contaminación y secamos el pescado con toallas de cocina de papel debido al exceso de humedad. Luego, a su vez, colocamos los cadáveres de los peces en una tabla de cortar, les desgarramos el abdomen con un cuchillo de cocina y les quitamos todas las entrañas.

Si hay leche o caviar en el arenque, lo dejamos.

Paso 2: remojar el arenque.


Enjuagamos los cadáveres de pescado nuevamente, lo secamos, ponemos leche o caviar en los cortes del vientre y colocamos el arenque en un tazón pequeño. Viértalo con leche pasteurizada entera a temperatura ambiente, póngalo en el refrigerador y déjelo en esta forma 2 horas. Este proceso es necesario para que el ácido láctico ablande los tejidos de los peces y los haga más jugosos.

Paso 3: prepara las verduras.


Mientras se infunde el pescado, prepare la marinada y comience con las verduras. Pelamos las cebollas y las zanahorias de la cáscara, las lavamos con agua corriente fría, las secamos con papel de cocina, las ponemos en una tabla de cortar y las picamos. Cortamos cebollas en medio aros y zanahorias en aros. Es deseable que el grosor de las piezas sea no más de 5 milímetros. Pon las rodajas en un plato hondo.

Paso 4: prepara la marinada.


Ahora ponga a fuego medio una cacerola pequeña llena con la cantidad correcta de agua purificada y hierva. Después de hervir, ponga cebollas picadas, zanahorias, azúcar, pimienta de Jamaica, pimienta negra, hojas de laurel, opcionalmente canela y eneldo seco en líquido caliente. Cocinar la marinada 5 minutosrevolviendo ocasionalmente con una cucharada.
Luego, con una toalla de cocina, retire la sartén de la estufa, reorganícela en la encimera, agregue 9% de vinagre de mesa al líquido aromático y vuelva a colocar la marinada en su lugar original. Repetidamente llevarlo a ebullición, luego colóquelo cerca de la ventana abierta y enfríe a temperatura ambiente.

Paso 5: prepara el arenque empapado.


Después de un par de horas, retiramos el arenque de un tazón de leche y lo secamos con papel de cocina. Luego tomamos un pez, lo colocamos en una tabla de cortar, con una punta de cuchillo hacemos una incisión poco profunda a lo largo de toda la espalda, desde la cola hasta el lugar donde estaba la cabeza.

Después de eso, retire con cuidado la cáscara a ambos lados del arenque, separe dos filetes de pescado de la cresta y córtelos en porciones gruesas hasta 2 - 3 centímetros. De la misma manera, cortamos el segundo pescado y colocamos el arenque picado en frascos de medio litro esterilizados.

Paso 6: arenque en escabeche.


Rellene el pescado con una marinada enfriada, tratando de hacer esto para que en cada frasco haya zanahorias, cebollas y especias igualmente. Luego cierre los frascos con tapas de metal bien ajustadas y refrigere 10-12 horas. Durante este tiempo, el arenque alcanzará la plena preparación, y se puede probar.

Paso 7: sirva el plato - arenque en escabeche "Festivo".


El arenque marinado "festivo" se sirve frío como aperitivo. Se colocan trozos de pescado en un plato, opcionalmente espolvoreado con hierbas picadas, cebollas o cebollas verdes y regado con aceite vegetal aromático. Además, dicho arenque se agrega a las ensaladas, pastas de aceite, sándwiches o canapés que se preparan a partir de él. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- a petición del filete de arenque, puede encurtir entero, pero debe infundirse en la marinada durante 24 horas;

- En lugar de 9% de vinagre de mesa, puede usar jugo de limón concentrado o natural;

- el arenque salado no se puede remojar en leche, esto lo hará fresco;

- si desea que el arenque sea más elástico, puede remojarlo en té frío preparado, sus taninos le dan al pescado una densidad, a diferencia de la leche, que hace que la carne de pescado sea suave.

Mira el video: Arenque guisado estilo dominicano (Octubre 2020).