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Receta fácil de Coq au Vin

Receta fácil de Coq au Vin


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Pollo, hierbas y verduras cocidos en salsa de vino de Borgoña. Esta es la versión de mi truco del clásico francés. El truco consiste en dorar bien el pollo antes de agregar las verduras o el líquido.

120 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 4 filetes de pechuga de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • 2 lonchas de panceta o tocino rayado, cortado en cubitos
  • 200 g (7 oz) de champiñones
  • 2 a 3 zanahorias, en rodajas finas
  • 225ml (8 fl oz) de vino tinto de Borgoña
  • 16 chalotas pequeñas, peladas
  • pequeño puñado de perejil fresco picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3/4 cucharadita de orégano seco
  • 3/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cubo de caldo de pollo
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 hoja de laurel
  • 350 ml (12 fl oz) de agua fría
  • 1 cucharada de harina común

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 20 minutos

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee el pollo durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados. Durante los últimos minutos, agregue la panceta o el tocino en cubitos.
  2. Agregue los champiñones, la zanahoria, el vino, las chalotas, el perejil, el ajo, el orégano, el tomillo, el cubo de caldo, la pimienta y la hoja de laurel. Haga hervir, luego reduzca la flama a bajo; cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado por dentro.
  3. Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo, los champiñones, la zanahoria y las cebollas a una fuente, desechando la hoja de laurel; tápelos para mantenerlos calientes y déjelos a un lado.
  4. En un tazón pequeño, combine la harina y el agua y mezcle. Revuelva la mezcla en una sartén y cocine hasta que esté espesa y burbujeante, de 5 a 10 minutos. Vierta la mezcla sobre el pollo y las verduras. Sirva caliente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(59)

Reseñas en inglés (48)

Cantidades de ingredientes alteradas. Agregó una pizca de sal, ¡gran error! El tocino ya está lo suficientemente salado.-02 de marzo de 2009

Wow, nos encantó, tan simple y absolutamente delicioso-27 de marzo de 2012

¡Felicitaciones por una receta fácil y hermosa! Mi esposa y yo cocinamos esto regularmente y es uno de nuestros favoritos.Mi única adición a la receta sería agregar un poco más de hierbas y especias y ser un poco más generoso con el vino. ¡Muchas gracias! RTP-28 Ene 2012


  • 2 rebanadas de tocino de corte grueso, picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 12 muslos de pollo con hueso (aproximadamente 6 onzas cada uno), sin piel y recortados
  • 12 onzas de champiñones cremini, cortados a la mitad a lo largo
  • 1 paquete (14 onzas) de cebollas perla congeladas, descongeladas
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 ½ cucharada de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • 2 tazas de vino tinto seco, preferiblemente borgoña o pinot noir
  • 2 tazas de caldo de pollo sin sal
  • 2 ½ tazas de zanahorias en rodajas (piezas de 1/2 pulgada)
  • 1 hoja de laurel
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 1 ramita de hojas de perejil de hoja plana para decorar

Cocine el tocino en una olla grande de fondo grueso a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un plato con una espumadera reservada. Agregue aceite a la grasa en la olla y aumente el fuego a medio-alto. Trabajando en tandas, agregue el pollo y cocine hasta que esté ligeramente dorado, de 4 a 6 minutos por lado. Transfiera a un plato.

Deseche todos los goteos menos 1 cucharada de la olla y vuelva a poner a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine, sin tocarlos, hasta que estén ligeramente dorados por un lado, de 4 a 5 minutos. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado, de 4 a 6 minutos. Agregue la pasta de tomate, el ajo y el tomillo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, 1 minuto.

Agregue el vino y el caldo. Agregue el pollo y los jugos acumulados, las zanahorias y la hoja de laurel. Llevar a hervir. Reduzca el fuego para mantener un hervor lento, tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo y las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora.

Transfiera el pollo y las verduras a un plato con una espumadera. Lleve la mezcla a ebullición en la olla a fuego alto. Cocine sin tapar hasta que el líquido se espese y se reduzca a 2 tazas, de 6 a 8 minutos. Regrese el pollo y las verduras a la olla y agregue sal y pimienta. Sirva espolvoreado con tocino y perejil, si lo desea.


Easy Peasy Coq au Vin

Hace un par de meses me embarqué en el Dieta Sirtfood. Sin embargo, para ser honesto, no se parecía mucho a una dieta, ya que la mayoría de las comidas eran deliciosas. Una de las comidas más deliciosas de la dieta fue Coq au Vin (oh, sí, mencioné que esta es una dieta en la que se fomentaba positivamente el vino tinto, ¡mi tipo de dieta! ¡Aunque con moderación obviamente!). Coq au Vin es, sorprendentemente, una comida que nunca había comido antes de la Dieta Sirtfood (lo sé, lo sé, ¿dónde he estado?), Pero después de hacer la versión Sirtfood, estaba decidido a hacerlo de nuevo y rápidamente se ha convertido en un El favorito de la familia Gargano.

Aunque la versión de Sirtfood ya era bastante simple, jugué con ella para hacerla aún más fácil, más rápida y & # 8211 IMHO & # 8211 ¡aún más sabrosa! Y estoy muy satisfecho con el resultado: está lleno de sabor y delicia, pero es muy rápido y fácil de preparar. Me enorgullecería servir esto a los invitados (de hecho, ¡ya lo he hecho!), Pero también es lo suficientemente simple como para prepararlo en una noche entre semana. Y es sorprendentemente saludable: muchos nutrientes de los muslos de pollo y las verduras, además de que el vino también tiene muchos antioxidantes saludables para el corazón. Y todo el alcohol se ha cocinado (sí, lo siento), para que los niños también puedan disfrutarlo. ¡Mis hijos realmente disfrutan de su cena de pollo morado!

Para hacer esto muy fácil de hacer (¡y comer!), He usado filetes de muslo de pollo: estos son muslos de pollo sin piel ni huesos, lo que los hace tan fáciles de usar como los filetes de pechuga de pollo, pero con mucho más sabor. Los muslos de pollo se adaptan mucho mejor a este tipo de cocción, pero si es absolutamente necesario, también puede hacer esto con pechugas de pollo, ¡seguirá funcionando!

He usado lardons en esta cena, que funcionan de manera brillante: son pequeños cubos de tocino ahumado que, creo, saben mucho mejor que el tocino común, pero siempre puedes usar trozos de tocino picado si no tienes o no puedes encontrar lardons - de cualquier manera, solo asegúrate de cocinarlos muy bien a fuego alto para que esos pequeños cubos se doren y la grasa se derrita.

En cuanto al vino, probé algunas variaciones y encontré que algo como Cotes du Rhone o similar funciona mejor. Pero siéntase libre de experimentar, como una buena regla general, asegúrese de usar un vino en la cocina que también le gustaría beber. ¡Este NO es el lugar para tirar la escoria de una mala botella de vino que has tenido al acecho durante una semana o más! Solo buen vino, ¿de acuerdo? (Pero probablemente tampoco sea su botella más elegante, ¡va a poner 200 ml en la cena!) Y el vino con el que cocine generalmente será el mejor vino. ¡Definitivamente no es una comida de vino blanco!

Me gusta servir este plato con patatas nuevas, como estas preciosas gemas británicas Me enviaron recientemente y verduras verdes: aquí fui por brócoli y judías verdes. Pero esto también sería delicioso con puré de papas o simplemente un poco de pan francés crujiente si desea hacer este guisante realmente fácil, ¡además de pan francés sería realmente útil para limpiar toda esa deliciosa salsa de vino tinto!


Coq au vin fácil

Ensamblar el pollo (para ver imágenes de ensamblar, haga clic en el enlace paso a paso arriba o lea las instrucciones a continuación. Alternativamente, pídale al carnicero que lo haga por usted).

UNIÓN DEL POLLO: Saque las articulaciones de las alas y corte la punta del ala. Con un cuchillo pequeño, corte alrededor de la piel y la carne de la articulación inferior del ala hasta el hueso, luego raspe la carne. Con un cuchillo grande más pesado, rompa el hueso hasta la mitad y sepárelo. Repita en el otro lado.

Separe el hueso de la pierna escamosa de la baqueta con un fuerte golpe del cuchillo grande. Corte a través de la piel donde el muslo se une al cuerpo y tire de la pierna con firmeza desde el encaje para dislocar el fémur. Presione y tire para exponer el músculo & # x27oyster & # x27 debajo del pájaro. Corta el muslo de la parte posterior del cuerpo.

Coloque toda la articulación de la pierna sobre la tabla, busque la articulación del encaje del punto medio y simplemente corte en línea recta para obtener articulaciones de muslo y pierna ordenadas. Repita en el otro lado.

Corta la piel y la carne hasta la mitad de la baqueta y raspa la carne, luego aplasta el hueso.

Con unas tijeras para aves de corral o unas tijeras de cocina pesadas, corte la mitad posterior de la carcasa de la pechuga, para dejar una & # x27corona & # x27 de la pechuga de pollo y la articulación del ala. Corta la parte superior de la corona para dividirla por la mitad en dos pechugas de pollo.

Coloque cada articulación de la pechuga en la tabla, luego córtela por la mitad nuevamente en ángulo recto para que tenga una porción con una articulación de ala y otra sin. Ahora debería tener ocho porciones de pollo limpias.

Ponga la harina en un bol con un poco de sal y pimienta, luego agregue el pollo, sacudiendo el exceso. Coloca el pollo en un plato y vuelve a sazonar.

Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén grande y poco profunda y dore las juntas de pollo. (Haga esto en tandas si su sartén no es lo suficientemente grande, agregando aceite adicional si es necesario). Vierta el tocino en la sartén junto con el pollo, revolviendo hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Con unas pinzas, retire el pollo a un plato.

Agregue todas las verduras y hierbas al tocino con un chorrito de aceite, si es necesario, luego cocine durante unos 5 minutos, revolviendo una o dos veces. Vierta el coñac y burbujee, raspando la sartén para desglasar, durante 2-3 minutos. A continuación, vierta todo el vino y déjelo hervir.

Vierta las juntas de pollo y presione en la sartén para que se sumerjan en el líquido y cocine, sin tapar, durante 10 minutos, hasta que el vino se reduzca a la mitad. Vierta el caldo, vuelva a hervir a fuego lento, sazone y cocine, sin tapar, durante 1 hora hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y el pollo esté tierno. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

Calentar otras 4 cucharadas de aceite en una sartén grande y, cuando estén calientes, freír los champiñones durante unos 8 minutos, sazonar bien y remover con frecuencia hasta que estén bien dorados. Retirar y escurrir sobre papel de cocina. Sirve el pollo en tazones con las verduras y la salsa a cucharadas y cubre con los champiñones.

CONSEJOS DE RECETA
HACIENDO CALDO DE POLLO

Las canales, las puntas de las alas, etc. se pueden utilizar para hacer caldo de pollo fresco. Poner los huesos de pollo en una sartén honda y cubrir con 2 litros de agua. Llevar a ebullición, quitar la espuma blanca con un cucharón, luego agregar 2 palitos de apio picados, 1 puerro picado, 1 cebolla picada, 1 zanahoria grande picada, unos dientes de ajo y una ramita de tomillo. Vuelva a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas. Colar el caldo a través de un colador fino y utilizar como se indica, o dejar enfriar y congelar.


Galería

  • 1/2 libra de tocino, picado
  • 6 muslos de pollo, o más al gusto
  • 2 chalotas picadas
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de ajo picado o más al gusto
  • 2 tazas de vino blanco seco
  • 1 taza de champiñones en rodajas, o al gusto (Opcional)
  • 1 taza de caldo de pollo, o más según sea necesario
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina para todo uso

Cocine y revuelva el tocino en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla, reservando la grasa del tocino en la sartén.

Coloque los muslos de pollo en la grasa de tocino y cocine hasta que se doren, de 2 a 3 minutos por lado. Agregue las chalotas, el tomillo, el romero y el ajo, cocine y revuelva hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Espolvoree tocino sobre la mezcla de pollo y vierta el vino a fuego lento hasta que el vino se reduzca ligeramente, de 1 a 2 minutos. Agregue los champiñones y suficiente caldo de pollo para casi cubrir el pollo. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 35 minutos, pruebe el caldo y ajuste el condimento. Cocine a fuego lento hasta que el pollo ya no esté rosado cerca del hueso, unos 10 minutos más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 165 grados F (74 grados C).

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregue la harina y cocine hasta que se forme una pasta espesa, aproximadamente 1 minuto. Batir la pasta con la mezcla de pollo hasta que la salsa se espese, de 1 a 2 minutos.


Easy Coq Au Vin

1. En un horno holandés a fuego medio, cocine el tocino hasta que esté crujiente y toda la grasa esté derretida.

2. Agregue la cebolla y cocine por 2 minutos, luego agregue los champiñones. Cocine hasta que las verduras suelten algo de su jugo natural, usando una cuchara de madera para raspar las deliciosas representaciones de tocino.

3. Agregue la mantequilla y deje que se derrita, luego espolvoree la harina. Revuelva y cocine la mezcla durante 3 minutos para asegurarse de que la harina esté cocida, evitando cualquier sabor a harina cruda en la salsa.

4. Agregue el vino y revuelva o bata vigorosamente hasta que la mezcla no tenga grumos de harina. Lleve a ebullición, luego baje el fuego para mantener a fuego lento y cocine hasta que el vino se haya reducido a la mitad, de 6 a 8 minutos.

5. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue las piernas de pollo, con la piel hacia abajo. Debería escuchar un chisporroteo distintivo cuando se agrega cada pierna. Agregue solo tantas patas como pueda dorar cómodamente en la sartén, es posible que tenga que trabajar en dos lotes. Cocine las piernas por el lado de la piel durante 3 minutos, o hasta que estén bien doradas, luego déles la vuelta y cocine por solo 1 minuto por el otro lado.

6. Transfiera todas las piernas al horno holandés con las verduras y el vino.

7. Desglasar la sartén con 1 taza de caldo, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para obtener todos los trozos de sabor. Cocine por 1 minuto, ¡sin dejar sabor! Vierta las 2 tazas restantes de caldo con el pollo y las verduras.

8. Cocine a fuego medio-bajo, tapado, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne de pollo esté a punto de desprenderse del hueso.

9. Sirva las piernas de pollo sobre arroz o fideos con un generoso cucharón de la rica salsa. Cubra con cebolletas picadas.

* A esto lo llamo "Easy Coq au Vin" porque eliminé el tiempo habitual de marinado durante la noche y pido muslos de pollo en lugar de una gallina ponedora o un gallo, que generalmente son difíciles de encontrar en las carnicerías estadounidenses. Y aunque ciertamente podrías hacer coq au vin con un pollo normal, ¿quién tiene espacio en su refrigerador para un pollo entero sumergido en un gran recipiente de vino tinto durante veinticuatro horas?


Resumen de la receta

  • ¾ taza de harina para todo uso
  • 4 pechugas de pollo, cortadas en cuartos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 paquete (8 onzas) de champiñones blancos, en rodajas
  • 6 zanahorias, peladas y en rodajas
  • 1 ½ tazas de vino blanco para cocinar
  • 6 rebanadas de tocino cocido, desmenuzado
  • ¾ taza de caldo de pollo
  • ¼ taza de ajo picado
  • 1 chalota picada
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de mejorana seca
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada

Coloque la harina en un tazón poco profundo. Drene el pollo a través de la harina hasta que esté uniformemente cubierto, sacudiendo el exceso de harina nuevamente en el tazón. Reserva la harina restante.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y saltee el pollo hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Agregue los champiñones, las zanahorias, el vino de cocción, el tocino, el caldo de pollo, el ajo, la chalota, el perejil, el tomillo, la mejorana, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra y deje que hierva.

Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y las zanahorias estén suaves, de 15 a 20 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 165 grados F (74 grados C).

Mezcle la mantequilla y las 2 cucharadas de harina reservada en un tazón hasta que quede suave y revuelva con la mezcla de pollo hasta que la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos.


  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 2 pechugas de pollo con hueso (aproximadamente 12 onzas cada una), sin piel y recortadas
  • ½ cucharadita de sal, dividida
  • ½ cucharadita de pimienta recién molida, cantidad dividida
  • ¼ de taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 4 onzas de champiñones, en cuartos (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 2 zanahorias grandes, en rodajas finas
  • 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad y en rodajas
  • 1 cucharadita de romero seco desmenuzado
  • 1 lata de 14 onzas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1/2 taza de vino tinto seco, preferiblemente Zinfandel
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Coloque la harina en un plato poco profundo. Corta cada pechuga de pollo por la mitad en diagonal para obtener 4 porciones aproximadamente del mismo peso. (Dos serán más pequeños pero más gruesos, los otros dos más grandes pero más delgados). Espolvoree el pollo con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta y drague la harina. Batir el agua con 2 cucharadas de la harina sobrante en un tazón pequeño y reservar.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y agregue el pollo. Cocine, dando vuelta una o dos veces, hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, de 5 a 7 minutos en total. Transfiera a un plato.

Agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue los champiñones, las zanahorias, la cebolla y el romero y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y se doren en puntos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, el vino, la pasta de tomate y el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta. Revuelva hasta que la pasta de tomate se disuelva. Llevar a fuego lento.

Regrese el pollo y el jugo acumulado a la sartén. Tape, reduzca el fuego para mantener un hervor lento y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pecho registre 165 grados F, de 15 a 20 minutos. Transfiera el pollo a un plato para servir.

Sube el fuego debajo de la salsa a medio-alto. Revuelva la mezcla de agua y harina, agréguela a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto. Sirve el pollo con la salsa, espolvoreado con perejil.


Gallo al vino

Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Lea mi política de divulgación.

Aprenda a hacer Coq Au Vin tradicional (pollo al vino tinto) con esta deliciosa receta francesa. Es sorprendentemente fácil de hacer y se cuece a fuego lento en la salsa de vino tinto más celestial, rica y sabrosa.

Siento que & # 8217 estoy teniendo mi propio pequeño momento & # 8220Julie y Julia & # 8221 con la publicación de hoy & # 8217. ♥

Bueno, quiero decir, yo no & # 8217t deshuesé un pato & # 8230 ni cociné una langosta viva & # 8230 ni hice Boeuf Bourginon (aunque eso & # 8217s sigue en mi lista para dominar). Pero yo hizo finalmente aprenda a hacer Coq Au Vin tradicional. Y chicos, no sé por qué me he sentido tan intimidado por la cocina francesa clásica durante tantos años. ¡Fue totalmente fácil! Y totalmente delicioso. Y fue totalmente inspirado por el único & # 8230

Oui. Me temo que tengo que admitir que, hasta este verano, yo era totalmente & # 8220 ese millennial & # 8221 que perdió el barco con Julia Child. Soy lo suficientemente joven como para nunca haber crecido con sus programas, nunca leí sus libros de cocina, y es posible que me hayan venido a la mente imágenes de Meryl Streep (o Dan Aykroyd) cada vez que escuché su nombre. Pero sabía que ella era una leyenda de la cocina y sabía que le encantaba vivir en Francia. Así que el verano pasado, decidí meter sus memorias en mi maleta en mi propio viaje a Francia. (Y luego puede haber hecho que Barclay mire & # 8220Julie y Julia & # 8221 conmigo en mi iPad en el viaje en avión, ya sabes, solo para entrar en el espíritu). Y luego él será el primero en decirte que una vez que Empecé el libro, no pude dejarlo en absoluto.

Chicos, ¿cómo nunca supe que Julia era tan increíblemente genial?

¿Y brillante? ¿Y divertidísimo? ¿Y valiente? ¿Y aventurero? ¿Y progresista? Y tal un espíritu afín con el amor por conocer gente nueva, culturas nuevas, ideas nuevas, lugares nuevos y & # 8212 por supuesto & # 8212 ¡¿alimentos nuevos ?! Sin mencionar, ¿alguien que compartió abiertamente con otros lo mucho que adoraba a su dulce esposo y trabajó diligentemente con él a lo largo de los años para cuidar su relación? Y más que nada, alguien que realmente parecía vivir la vida al máximo más completo, explorando, aprendiendo y celebrando en todos los lugares a los que iba?

Oh Dios mío, estaba completamente cautivado e inspirado por ella. Y leyendo todo sobre sus aventuras en Francia mientras Barclay y yo teníamos nuestra propio las aventuras en Francia no podrían haber sido más perfectas. Y, por supuesto, leer página tras página de sus deliciosas aventuras en la cocina francesa me hizo aún más emocionado de probar muchos de sus platos franceses favoritos para mí. Y una noche en la cena en nuestro crucero por el río Viking, finalmente pude probar el auténtico sabor de uno de los platos favoritos de Julia que siempre había querido probar:

Pasar el rato con Julia en la cubierta de nuestro crucero Viking River. :)

Para aquellos que & # 8217nunca han oído hablar de este plato (como mis amigos anoche que dijeron & # 8220whaaa? & # 8221 cuando mencioné esta publicación hoy), Coq Au Vin es un plato tradicional francés que literalmente significa & # 8220 pollo en vino & # 8221.

Yo & # 8217 he conocido de el plato durante años y años, y había recordado que se mencionaba en & # 8220Julia y Julia & # 8221, y luego leí todo sobre él en las memorias de Julia Child & # 8217. Pero por alguna razón, siempre había asumido que probablemente incluía algunas técnicas de cocina francesa locas y difíciles que no valían la pena el esfuerzo.

¡Resulta que el Coq Au Vin clásico es sorprendentemente fácil de hacer!

Y es increíblemente rico y delicioso (y vale la pena el esfuerzo). ) La única parte & # 8220difícil & # 8221 de la receta podría ser encontrar el tiempo para prepararla, ya que me tomó casi 2 horas de principio a fin. Pero bueno, solo busca una noche de fin de semana en la que tengas un poco de tiempo extra, enciende un poco de música, vierte un poco del vino sobrante en un vaso y prepárate para disfrutar del pollo a fuego lento más increíble en salsa de vino tinto.

Uno de los ingredientes protagonistas de esta receta es, por supuesto, el vino tinto. Tradicionalmente, Coq Au Vin se elabora con un vino francés más ligero, como un Bordeaux o Côtes du Rhône. Pero probé esta receta varias veces y me encantó la mía con un Cabernet más atrevido. Así que te digo que vayas con cualquier vino que te suene bien.

Entonces, la otra clave de esta receta (yo diría) es preparar todos los ingredientes con anticipación. Por lo general, soy el tipo de multitarea al que le encanta picar mientras cocino, pero esta receta va bastante rápido una vez que todo comienza a cocinar, por lo que recomiendo tomarse el tiempo para tener todo listo de antemano.

Luego simplemente siga todos los pasos a continuación & # 8212 marinar su pollo, freír un poco de tocino, dorar su pollo, saltear sus verduras, mezclar la salsa y luego dejar que todo hierva a fuego lento en la olla durante una hora más o menos hasta que su pollo esté caída del huesotierno.

Y luego & # 8212 ¡voilá! & # 8212 este plato clásico será tuyo para disfrutar.

Entonces, si alguna vez has sentido curiosidad por el Coq Au Vin, o la cocina francesa en general, te recomiendo que lo pruebes. Ah, y si estás buscando una buena lectura este invierno, también te recomiendo de todo corazón que leas las memorias de Julia. Ella es la mejor. ♥


¿Me creerías si te dijera que, hasta hace unos meses, nunca había probado el coq au vin antes? Ahora, sé que la mitad de ustedes está leyendo esto con la boca abierta y conmocionada incrédula. La otra mitad de ustedes está sentada mirando sus pantallas pensando coq au… ¡¿QUÉ ?! No se preocupe, esta es una zona libre de juicios.

Si bien había oído hablar del coq au vin antes, siempre me había intimidado cocinarlo. Mi inquietud probablemente se debe a que el nombre es francés. Simplemente asumí automáticamente que sería difícil, llevaría mucho tiempo e involucraría ingredientes costosos y difíciles de encontrar, así que nunca hice el esfuerzo. Bueno, resulta que estaba equivocado. En todos los frentes. El coq au vin no solo es fácil de hacer, sino que se hace en una sola sartén y la mayoría de los ingredientes son básicos asequibles para la despensa.

¿Qué es Coq Au Vin?

Para aquellos de ustedes que nunca han oído hablar del coq au vin, es un guiso tradicional francés hecho con pollo estofado en vino tinto con una variedad de verduras y hierbas frescas. No parece nada especial, pero para aquellos de ustedes que han comido (o hecho) coq au vin antes, saben que es mucho más que solo un guiso de pollo.

No sé cómo describirlo, pero sucede algo mágico mientras se cocina el coq au vin. La grasa del pollo se convierte en vino tinto junto con todos los demás sabores y convierte la salsa en esta mezcla increíblemente rica y aterciopelada. Es asombroso. Me encanta cómo se crea algo tan delicioso a partir de unos pocos ingredientes simples y cotidianos.

Mi versión de coq au vin simplifica aún más la receta clásica al eliminar la necesidad de terminar de cocinar el plato en el horno. El tiempo es realmente el único factor que va en contra de la receta tradicional. Por lo general, una vez que todos los ingredientes se combinan en la estufa, el plato se cubre y se transfiere a un horno bajo durante 2-3 horas. Si eres un purista, puedes burlarte de los recortes en la cocina tradicional francesa, pero quería convertir el coq au vin en una comida accesible entre semana que cualquiera pudiera disfrutar.

Por esta razón, también eliminé el coñac, que es típico de las recetas tradicionales de coq au vin. Una vez más, quería que esta versión de coq au vin fuera lo más fácil y accesible posible. Para mí, el coñac no es algo que tenga a mano, así que fue una omisión natural. Sin embargo, si tiene coñac en su despensa, puede agregar totalmente algunas cucharadas a esta receta. Agréguelo a la sartén cuando mezcle la pasta de tomate y déjelo cocinar durante 1-2 minutos antes de agregar el vino. Agregará una buena capa adicional de sabor a la receta.

Pero, no nos adelantemos. Necesitamos comenzar por el principio, y todo comienza con tocino. Sí, olvidé mencionar antes que el coq au vin generalmente comienza (y termina) con tocino. En una sartén grande de hierro fundido con tapa o en un horno holandés, cocine cuatro rebanadas de tocino hasta que estén crujientes. Retirar de la sartén, picar en trozos grandes y reservar.

Mientras se cocina el tocino, seque las piernas y los muslos de pollo y sazone con sal, pimienta y romero seco. También me encanta usar la sal de romero Jacobsen para esta receta cuando la tengo a mano. En serio, si nunca has probado sus sales antes, son revolucionarios.

A continuación, el pollo se chamusca a fuego medio-alto en la grasa del tocino. Es una cosa hermosa. Déjalo cocer por todos lados hasta que la piel esté tierna y crujiente. Luego, se retira el pollo y se agregan a la sartén los champiñones, las cebollas perla peladas y las zanahorias arcoíris picadas. Cocine las verduras de 5 a 8 minutos hasta que comiencen a carbonizarse y ablandarse. Me gusta mantener todas mis verduras enteras o en trozos grandes para asegurarme de que no se pongan demasiado blandas cuando luego se estofan en vino tinto con el pollo.

Luego, agregue el ajo, la pasta de tomate, el tomillo fresco y el romero antes de agregar el pollo a la sartén. Finalmente, un buen chorro de vino tinto lo cubre todo antes de cubrir la sartén. A partir de aquí, simplemente baja la temperatura de la estufa a su nivel más bajo y deja que todo transcurra durante una hora. Habrá magia seria en esta hora, créeme.

Cuando se acabe la hora, destape la sartén y maravíllese con todas las delicias que contiene. Antes de servir, verifique que su pollo haya alcanzado una temperatura interna de 165 ° F y que sus verduras estén tiernas. Para preservar el aspecto rústico de este plato, me gusta servirlo directamente de la sartén. Cuando esté listo para servir, espolvoree todo con perejil fresco y tomillo junto con el tocino picado reservado.

Consejo profesional: sirva este coq au vin con puré de papas y pan crujiente. No le da uno, sino dos recipientes para absorber aún más de esta deliciosa salsa.

¿Has probado (o hecho) coq au vin antes? Déjame saber abajo en los comentarios. Y, si prueba esta receta, asegúrese de calificarla y etiquetarme en las redes sociales. Es @frydaeblog o #frydaeblog absolutamente en todas partes. Como siempre, muchas gracias por pasar y espero que lo disfruten. ¡Feliz Frydae!


Reseñas (22)

Esto es realmente bueno, un par de cosas que la receta no dice esto, pero corté el tocino canadiense en cubitos y lo salteé antes de agregar las zanahorias y los champiñones. La salsa estaba un poco fina, así que agregué la harina de cubrir el pollo para espesarlo. Esto fue realmente delicioso, comí unas papas dulces que horneamos junto con un poco de brócoli bebé asado, fue una gran cena el jueves por la noche. Imagina ese coq au vin después del trabajo

Por la cantidad de esfuerzo, no me impresionó mucho.

¡Fue fantástico! TAN fácil de hacer y mucho más saludable que el original. Facilita la preparación de un plato francés clásico en una noche entre semana. Tenía media taza de puerros cortados en cubitos en el refrigerador, así que los eché con las verduras y el tocino canadiense (que probablemente no me molestaré en buscar la próxima vez que usaré tasso de pavo, tocino de pavo o jamón ligero, todo de los cuales son mucho más fáciles de encontrar aquí y más sabrosos). Soy del sur de Louisiana (¡nos gustan nuestros almidones!), Así que hice un poco de orzo como guarnición de almidón para completarlo. Volví a calentar un poco de broccolini para mi esposo, ya que no está loco por las zanahorias, pero una vez que estuvo en el plato, lo devoró todo, incluso las zanahorias. Cualquiera que esté preocupado por la salsa no debería hacerlo. Si deja el fuego en la sartén a medio / alto durante todo el proceso de cocción, incluidos los dos últimos pasos, la salsa se reducirá y espesará un poco sin quemar el plato. ¡Me alegro de que esto haya dejado muchas sobras!



Comentarios:

  1. Vilkree

    Es una frase notable, bastante útil.

  2. Hu

    ¡Maldición! ¡Frio! Te respondiste a ti mismo. El sentido de la vida y de todo lo demás. Resuelto, sin broma.

  3. Oidhche

    Muchas gracias. Información muy útil



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