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Receta de ganso asado con salsa de oporto

Receta de ganso asado con salsa de oporto


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He hecho este ganso asado varias veces y es fantástico. ¡Una cena de Navidad perfecta!

46 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 1 ganso entero
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 rebanadas de pan crujiente
  • 3 cebollas
  • 2 tallos de apio
  • 2 zanahorias
  • 250 ml (9 fl oz) de agua hirviendo
  • 250 ml (9 fl oz) de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de oporto tawny
  • 5 cucharadas de harina común
  • 750 ml (1 1/4 pintas) de caldo de pollo

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 3 horas› Listo en: 3 horas 30 minutos

  1. Deseche la grasa suelta del ganso. Retirar el cuello, cortar en trozos grandes y reservar. Enjuague el ganso por dentro y por fuera y seque. Perfore la piel de ganso por todas partes y sazone con sal y pimienta.
  2. Empaque sin apretar la cavidad del cuello con suficiente pan para llenar. Doblar la piel del cuello debajo del cuerpo y sujetar con una brocheta pequeña.
  3. Corta en cuartos 1 cebolla y todo el apio, y colócalos dentro de la cavidad corporal del ganso. Ate las piernas juntas sin apretarlas con hilo de cocina o inserte las piernas a través de la hendidura en la solapa de la piel inferior. Transfiera el lado de la pechuga de ganso hacia arriba a una parrilla colocada en una fuente para asar profunda.
  4. Corta las 2 cebollas y las zanahorias restantes en trozos grandes. Esparcir la cebolla y la zanahoria, los trozos de cuello y las menudencias en una fuente para asar. Asar el ganso a 220 C / Marca de gas 7 en el medio del horno durante 30 minutos.
  5. Reducir la temperatura a 160 C / Marca de gas 3. Verter con cuidado agua hirviendo sobre el ganso; los jugos pueden salpicar. Continúe asando el ganso, quitando la grasa y rociando con jugos con una jeringa de bulbo de metal cada 20 minutos. Cocine de 2 a 2 1/2 horas más, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte carnosa del muslo registre 80 C. Cuando esté listo, los jugos deben salir claros cuando se pinche el muslo con un tenedor.
  6. Transfiera el ganso a un plato caliente. Retire la brocheta y deseche la cuerda. Mantenga la gallina caliente y ligeramente cubierta con papel de aluminio hasta que esté lista para servir.
  7. Con una espumadera, deseche las verduras, los cuellos y las menudencias de la lata. Quite la grasa de los jugos de la sartén y reserve. Encima de la encimera, desglasar la lata con vino blanco y oporto a fuego moderadamente alto, revolviendo para raspar los trozos marrones. Agregue el caldo de pollo y hierva la mezcla hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
  8. En una cacerola pesada de 3 litros, mezcle 4 cucharadas de grasa y harina reservadas; cocine el roux a fuego moderadamente bajo, batiendo para evitar grumos. Batir la mezcla de vino en el roux. Lleve la salsa a ebullición, batiendo constantemente. Baje el fuego. Cocine a fuego lento la salsa, batiendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que espese. Sazone la salsa con sal y pimienta. Transfiera la salsa a una salsera calentada.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(26)

Reseñas en inglés (24)

por breadlover

Excelente receta, pero 1 punto por hacer. Utilice la grasa extraída antes de cocinar para hacer una masa de grasa de ganso. Para la masa: retira los trozos grandes y visibles de grasa que verás dentro del ganso crudo. Son obvios. Ponlos en una sartén con un poco de agua fría y calienta muy lentamente hasta que se derrita. Deje enfriar y luego enfríe en el refrigerador. Quita la grasa; congelarlo. Para la masa quebrada común, use 2 oz de grasa por 7 oz de harina, más sal como de costumbre. Rallar la grasa congelada en la harina, frotar de la forma habitual y luego atar con agua muy fría. Descanse, luego use. PD: Siempre agrego un poco de jugo de limón antes del agua fría. (La grasa de oca tiene un punto de ebullición muy bajo, por lo que hay que congelarla para hacer masa) .- 21 de julio de 2008

¡Me encanta el ganso en Navidad! La grasa de gallina que recolecto nos dura todo el año y es una grasa muy saludable al ser monoinsaturada. Eche un vistazo a la página de nutrición y salud de este sitio web. ¡También hay algunas recetas interesantes! Http: //www.goosefat.co.uk/page/home-12 de noviembre de 2012

por Jenn

Esta es una gran receta para cualquier época del año, y la salsa es absolutamente hermosa.-21 de julio de 2008


  • 1 (10 libras) de ganso entero
  • sal marina al gusto
  • ½ naranja
  • ½ limón
  • ½ manzana Granny Smith
  • 2 cucharadas de grasa de oca
  • 1 taza de cerezas, sin hueso y cortadas por la mitad
  • 1 taza de vino de Oporto
  • 1 ½ cucharadita de raíz de jengibre fresca rallada
  • ¼ de taza de cebolla verde en rodajas finas
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 1 ½ cucharadita de salsa de soja
  • ½ taza de caldo de pollo

Precaliente un horno a 350 grados F (175 grados C).

Use un tenedor para pinchar el ganso por todas partes. No entre en la carne, solo a través de la piel. Sazone por dentro y por fuera con sal marina, rellene con la naranja, el limón y la manzana, ate las alas detrás del ave con hilo de cocción. Coloque la pechuga hacia abajo en una fuente para asar y llénela con 1/2 pulgada de agua.

Hornee en el horno precalentado durante 45 minutos, luego retírelo del horno. Gire la pechuga de ganso hacia arriba y vuelva a pinchar la piel con un tenedor. Agregue agua a la sartén para que el nivel vuelva a subir a 1/2 pulgada. Regrese el ganso al horno y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, marque 170 grados F (75 grados C), aproximadamente 2 horas. Retirar del horno y cubrir sin apretar con papel de aluminio para que descanse.

Vierta 2 cucharadas de grasa de ganso de la fuente para asar en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio. Agregue las cerezas y cocine hasta que las cerezas se ablanden y comiencen a liberar su jugo, aproximadamente 10 minutos. Agregue el vino de Oporto y deje hervir a fuego alto. Hierva durante 2 minutos, luego agregue el jengibre, la cebolla verde, el azúcar, la salsa de soja y el caldo de pollo. Vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a la mitad o tenga la consistencia deseada, aproximadamente 10 minutos. Sirve la salsa junto con el ganso.


Roast Goose, al estilo de la Sra. Beeton

Con la llegada de la Navidad, estamos mirando hacia la comida que compartiremos ese día. Si está buscando ideas, ¿quién mejor para consultar que la propia Sra. Isabella Beeton, autora del seminal Gestión del hogar con tan solo 22 años. A continuación se muestra su sabio consejo sobre esa clásica carne navideña, el ganso asado.

Ingredientes:
Ganso
4 cebollas grandes
10 hojas de salvia
¼ de libra de pan rallado
1 ½ oz. de mantequilla
sal y pimienta para probar
1 huevo

Elegir y trussing
Seleccione un ganso con piel blanca limpia, pecho regordete y patas amarillas: si estos últimos son rojos, el pájaro es viejo. Si el tiempo lo permite, déjelo reposar unos días: así se mejorará mucho el sabor. Arranque, chamusque, dibuje y lave y limpie con cuidado el ganso cortado del cuello cerca de la espalda, dejando la piel lo suficientemente larga como para voltear, cortar los pies en la primera articulación y separar los piñones en la primera articulación. Batir el esternón con un rodillo de amasar, poner un pincho en la parte inferior de cada ala y, habiendo estirado bien las patas, poner un pincho en el centro de cada una y pasar el mismo por todo el cuerpo. Inserta otro pincho en la parte baja de la pierna, acércalo al hueso lateral, pásalo y haz lo mismo con el otro lado. Ahora corte el extremo del respiradero y haga un agujero en la piel lo suficientemente grande para el paso de la rabadilla, a fin de mantener el condimento.

Modo
Haga un relleno de salvia y cebolla con los ingredientes anteriores, póngalo en el cuerpo del ganso y asegúrelo firmemente en ambos extremos, pasando la rabadilla por el orificio hecho en la piel, y el otro extremo atando la piel del cuello a la espalda de esta manera no se escapará el condimento. Póngalo a fuego vivo, manténgalo bien rociado y áselo de 1 ½ a 2 horas, según el tamaño. Retirar las brochetas y servir con una sopera de buena salsa y una de manzana bien hecha. Si se prefiere un condimento de mucho sabor, las cebollas no deben ser sancochadas, sino picadas crudas: de los dos métodos, el condimento suave es muy superior. Se debe hacer un ragú o pastel con las menudencias, o se pueden guisar para hacer salsa. Tenga cuidado de servir el ganso antes de que se le caiga la pechuga, o su apariencia se estropeará al venir aplastada a la mesa. Como se trata de una articulación bastante problemática de tallar, grande cantidad de salsa no se debe verter alrededor del ganso, sino que se envía en una sopera.

Tiempo & # 8211 Un ganso grande, 1 ¾ hora uno de tamaño moderado, 1 ¼ hora a 1 ½ hora.

Oportuno de septiembre a marzo pero a la perfección desde Michaelmas hasta Navidad.

Costo promedio, 5s. 6D. cada. Suficiente para 8 o 9 personas.

Nota
Una cucharadita de mostaza hecha, una cucharada de sal, algunos granos de cayena, mezclados con una copa de vino de Oporto, a veces se vierten en el ganso por una hendidura hecha en el delantal. Esta salsa es, por muchas personas, considerada una mejora.

Mrs Beeton & # 8217s Book of Household Management es un texto fundacional de la identidad de la clase media victoriana. Ofrece consejos altamente autorizados sobre temas tan diversos como la moda, el cuidado de los niños, la cría de animales, los venenos y la gestión de los criados. los Oxford World y los clásicos n. ° 8217 edition es una versión abreviada, editada por Nicola Humble, que hace justicia a su alto estatus como libro de cocina, al tiempo que sugiere formas de abordar este texto masivo e híbrido como un documento significativo de historia social y cultural.

Durante más de 100 años, Oxford World’s Classics ha puesto a disposición el espectro más amplio de literatura de todo el mundo. Cada volumen asequible refleja el compromiso de Oxford con la erudición, proporcionando el texto más preciso además de una gran cantidad de otras características valiosas, que incluyen introducciones de expertos de las principales autoridades, notas voluminosas para aclarar el texto, bibliografías actualizadas para un estudio posterior y mucho más.

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Crédito de la imagen: Ganso crujiente a la parrilla para Navidad. Foto de Chikei Yung, iStockphoto.

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Prepara el ganso

Saca las menudencias de la cavidad. Refrigere el hígado para usarlo en el relleno y reserve las otras menudencias para el caldo. Quite los depósitos sueltos de grasa del interior de las aberturas de la cavidad. Con un cuchillo de chef, corte y reserve las dos secciones exteriores largas de cada ala, dejando solo la sección más cercana a la pechuga aún adherida. A continuación, con un cuchillo de cocina, haga agujeros en la piel alrededor de los muslos, teniendo cuidado de no cortar la carne. Por último, sazone generosamente el ganso por dentro y por fuera con sal y pimienta. Coloque en una rejilla en una bandeja para hornear y refrigere, sin tapar, durante la noche.

Prepara el caldo y empieza el relleno.

Con una cuchilla, corte el cuello y las alas en secciones de 4 pulgadas. Seque con toallas de papel. Caliente el aceite en una olla de sopa de 5 cuartos a fuego medio. Agregue el cuello, las alas y las menudencias (excluyendo el hígado). Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados, de 10 a 15 minutos. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo y la hoja de laurel y revuelva. Agregue 1 litro de agua y una pizca de sal y deje hervir. Reduzca inmediatamente el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante 2 horas. Colar, desechar los sólidos y enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar. Debe tener 1-1 / 3 a 1-3 / 4 tazas de caldo.

Combine las ciruelas pasas y el brandy para el relleno en un tazón pequeño, cubra y deje reposar durante la noche. Coloque los cubos de pan para el relleno en una bandeja para hornear y déjelos a un lado, sin tapar, para que se sequen durante la noche.

Cocer al vapor el ganso

Coloque la pechuga de ganso hacia arriba en una rejilla en V en una fuente grande para asar a prueba de fuego con lados de al menos 3 pulgadas de alto. Coloque la sartén en la parte superior de la estufa sobre el quemador más grande y agregue aproximadamente 1 pulgada de agua. Cubra la bandeja para asar firmemente con papel de aluminio resistente (o con la tapa abovedada si usa una tostadora cubierta). Lleve a ebullición y baje el fuego para que el agua hierva a fuego lento. Cocine el ganso al vapor durante 40 minutos. Revise el líquido de vez en cuando para asegurarse de que no se haya evaporado y agregue agua caliente si es necesario. Apague el fuego y destape la sartén, teniendo cuidado con el vapor. Retire el ganso y la rejilla de la sartén y déjelos a un lado durante 20 a 30 minutos hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos.

Hacer el relleno y asar la oca

Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 325 ° F. Cuchara 2 cucharadas. extrajo la grasa de ganso del líquido humeante en la bandeja para asar (reservando el resto) y colóquelo en una sartén mediana a fuego medio. Agregue el hígado de ganso y saltee, volteándolo varias veces, hasta que se dore y se sienta elástico, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a una tabla de cortar para que se enfríe. Regrese la sartén a fuego medio y agregue el apio, la cebolla, el ajo, el tomillo y 1/2 cucharadita. cada sal y pimienta. Revuelva, tape y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas, de 10 a 12 minutos.

Transfiera las verduras a un tazón grande para mezclar. Agregue los cubos de pan, las ciruelas pasas remojadas, el perejil, las ralladuras de naranja y limón y 1/2 cucharadita. sal. Pica el hígado y agrégalo al bol. Revise el ganso en busca de plumas o púas, que se encuentran con mayor frecuencia alrededor de las patas. Retire cualquiera con unas pinzas o alicates fuertes. Con una cuchara grande, llene sin apretar la cavidad grande del ganso con relleno. Si queda algo de relleno, úselo para llenar la cavidad más pequeña del cuello.

Vierta el líquido humeante de la bandeja para asar en un recipiente limpio y déjelo a temperatura ambiente hasta que se enfríe. Cuando el líquido y la grasa estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retire la grasa con una cuchara y reserve 2 cucharadas. para la salsa, y reservar el resto para cocinar descartar el agua.

Vuelva a colocar la rejilla para asar y el ganso en la bandeja para asar. Ase durante 1-1 / 2 horas y luego gire la sartén para una cocción uniforme. Continúe asando hasta que la carne de las baquetas se sienta muy suave al presionarla, de 1/2 a 1 hora más. También puede verificar que el muslo (cerca de la articulación) esté entre 175 ° F y 180 ° F y que el relleno esté al menos a 165 ° F. Saca el ganso del horno.

Coloque el ganso en un lugar sin corrientes de aire para que descanse durante 20 a 45 minutos. Si la cocina está fría, coloque una carpa suelta para el pájaro con papel de aluminio.

Hacer la salsa

Vierta la grasa de la fuente para asar, teniendo cuidado de dejar atrás todos los goteos sabrosos de la sartén. Ponga la asadera a fuego medio en el quemador más grande y agregue el vino, revolviendo y raspando con una cuchara de madera para que se suelte toda la grasa de la sartén. Lleve a ebullición y reduzca a la mitad, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 3 minutos. Vierta el contenido de la bandeja para asar en un colador colocado sobre un tazón.

En una cacerola mediana a fuego medio, calienta las 2 cucharadas. grasa de ganso reservada. Agregue la harina y continúe batiendo durante aproximadamente 1 minuto. Batir lentamente el líquido de la bandeja para hornear y luego agregar el caldo. Cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que espese y tenga un sabor completo, aproximadamente 5 minutos. Batir la gelatina hasta que se derrita. Condimente al gusto con sal y pimienta, y manténgase caliente mientras corta el ganso.

Sirve el ganso y el relleno con la salsa de acompañamiento.

Para beber: Prueba el Juan Gil Monastrell 2006 ($ 16) de Jumilla, España. Es picante y picante, con capas profundas de cassis y un final largo.


Corona de ganso asado con salsa de cítricos

Para un pájaro tan grande, el ganso es sorprendentemente escaso en el frente de la pechuga y encuentro que una corona solo produce suficiente carne para alimentar a dos de nosotros. ¡Quizás tengamos mucho apetito! ¡O eran codiciosos! De todos modos, la carne a la que sí renuncia es tremendamente sabrosa: densa y jugosa. Es fantástico con una salsa afrutada, como arándano, y una salsa cítrica, aromatizada con las clementinas y limones que usaba como salvamanteles cuando el pájaro se estaba asando.

Empecé con un ganso entero y le quité las patas para otra receta, pero también puedes comprar coronas de ganso (la espalda y las pechugas) solas.

1 corona de ganso de aprox. 1 kilogramo
1 clementina, cortada a la mitad
1 limón cortado por la mitad
Sal de roca

Sartén los jugos del ganso, una vez que haya drenado la grasa (habrá mucha)
500ml de caldo de pollo
1 copa de vino blanco
1 cucharadita de tomillo seco
Jugo de clementina y limón.
1 cucharadita de harina de maíz, mezclada en una pasta con 2 cucharaditas de agua, para espesar la salsa

Dos puñados grandes de col rizada, sin tallo, hervida en agua con sal durante 5 minutos
Papas asadas, hechas con Maris Pipers, peladas, sancochadas y luego asadas en grasa de ganso durante 45 minutos a 200C / Gas 6
Zanahorias asadas, hechas con trozos de zanahoria peladas, cocidas junto con las patatas
Salsa de arándanos, de un frasco

1. Precalentar el horno a 200C / Gas. 6. Colocar la clementina y las mitades de limón en una fuente honda para asar y poner encima la corona de ganso. Con un cuchillo afilado, apuñale la piel de ganso por todas partes, pero no profundice tanto como la carne. Esto ayudará a liberar la grasa durante la cocción.

2. Frote toda la piel con sal de roca recién molida y luego póngala en el horno. Cocine por 1 hora.

3. Una vez que el ganso esté cocido, retírelo con cuidado de la fuente para asar con un par de pinzas y transfiéralo a un plato. Cubrir con papel de aluminio y dejar actuar durante 30 minutos.

4. Escurra el exceso de grasa de la fuente para asar en un frasco y guárdelo para hacer papas asadas en otro momento. Se congela bien, durante varios meses.

5. Para hacer la salsa, poner la fuente para asar en el fuego, subir el fuego y añadir una copa de vino. Use una cuchara de madera para quitar el glaseado de la fuente para asar, luego agregue el caldo, el tomillo y los jugos de cítricos. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, antes de agregar la pasta de conflor. Revuelva para espesar la salsa.

6. Use un tenedor de trinchar para mantener el ganso en su lugar, luego use un cuchillo afilado para cortar con cuidado cada pecho de la corona, de modo que estén enteros. Ahora córtelo en rodajas gruesas, a lo largo de la veta del pecho.

7. Sirva con patatas asadas, zanahorias asadas, col rizada, salsa de arándanos y salsa de cítricos.


Ganso asado

Si el ganso está congelado, colóquelo en el refrigerador durante la noche para que se descongele. Saque el ganso del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Caliente el horno a 400 grados. Enjuague el ganso por dentro y por fuera con agua corriente fría y séquelo con toallas de papel. Recorta la mayor cantidad de grasa sobrante posible de la abertura de la cavidad. Retire la primera y segunda articulación de las alas y déjelas a un lado para usarlas en la preparación del caldo.

Con la punta de un cuchillo afilado, pinche toda la superficie de la piel de ganso, teniendo cuidado de no cortar la carne. Dobla la solapa del cuello debajo del cuerpo del ganso y sujeta la solapa con un palillo de madera. Espolvorea generosamente la cavidad con sal y pimienta e inserta 2 mitades de zanahoria, 2 mitades de tallo de apio, ajo, tomillo y salvia. Con un trozo de cordel de cocina, ate las patas. Espolvorea generosamente el exterior del ganso con sal y pimienta y colócalo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla de alambre colocada en una fuente grande para asar.

Ase el ganso en el horno hasta que se dore, aproximadamente 1 hora. Con un baster, retire la mayor cantidad de grasa posible de la fuente para asar cada 30 minutos. Reduzca el fuego a 325 grados y ase hasta que el ganso esté muy bien dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en una pechuga, sin tocar un hueso, registre 180 grados, aproximadamente 1 hora después de bajar la temperatura.

Mientras tanto, prepare caldo de oca, que se utilizará para hacer la salsa y el aderezo. Recorta y desecha el exceso de grasa de las puntas de las alas, el cuello y los menudillos, y colócalos en una olla pequeña. Agregue 4 mitades de zanahoria, 4 mitades de tallo de apio, ambas mitades de cebolla, perejil, hoja de laurel, granos de pimienta y suficiente agua para cubrir los huesos y las verduras por 1 pulgada (aproximadamente 2 1/2 cuartos de agua). Coloque la olla a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento el caldo, desnatando la espuma a medida que se forma, durante 2 horas. Colar el caldo a través de un colador forrado con una gasa. Retirar y desechar la grasa que flota en la superficie del caldo y dejar la olla a un lado.

Retire la gallina del horno y transfiérala a una tabla de cortar que tenga un pozo. Deje reposar la gallina de 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa. Vierta toda la grasa de la asadera y coloque la sartén a fuego alto. Vierta el vino y cocine, removiendo los trozos marrones con una cuchara de madera hasta que el líquido de cocción se reduzca en tres cuartos. Agregue 2 tazas de caldo de ganso y cocine, revolviendo hasta que el líquido se reduzca nuevamente en tres cuartos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue la mantequilla y cocine hasta que espese un poco. Pase la salsa a través de un colador forrado con una gasa a una salsera y sirva con la gallina.


Receta de ganso navideño asado

Ingredientes

  • 1 ganso pequeño, vestido
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 2 manzanas
  • 1 hoja de apio
  • 1/2 cebolla
  • 3 ramitas de perejil
  • Relleno para ganso asado:
  • 1 taza (250 ml) de vino tinto seco
  • 1 taza de consomé
  • menudencias de ganso
  • 1 zanahoria cortada
  • 1 cebolla cortada por la mitad
  • 6 granos de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 3 ramitas de perejil
  • Para la salsa:
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de vino tinto seco

Método

Paso 1

Enjuagar el ganso con agua fría y secarlo bien Sazonarlo con sal y pimienta negra recién molida por dentro y por fuera. Rellena el ganso con las manzanas, la hoja de apio, la cebolla y el perejil. Cierre la abertura con una brocheta de metal y colóquela sobre una rejilla en una fuente para asar poco profunda. Hornee a 400 ° F (200 ° C) durante 1 hora.

Paso 2

Dar la vuelta al ganso y seguir asando durante una hora más. Mientras está la gallina, poner todos los ingredientes de la segunda sección en una olla y llevar a ebullición lentamente. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante unos 45 minutos. Colar y reservar. Después de que el ganso esté asado durante 2 horas, retírelo del horno y vierta toda la grasa. (Esto es maravilloso para hacer papas fritas caseras)

Paso 3

Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F (177 ° C) y ase el ganso durante otras 1½ a 2 horas, rociando cada 15 minutos con el caldo reservado. Retire el ganso asado del horno y colóquelo en una fuente para servir precalentada. Espesar la salsa con la mezcla de harina, mantequilla y vino y servir en una salsera. Antes de servir el ganso asado, retire la brocheta, el perejil, la cebolla y la hoja de apio, pero con las manzanas. Decore la fuente con ganso asado de manera atractiva con perejil fresco y salsa de arándanos en naranjas (agregue una cáscara de naranja a la salsa).


Receta de ganso asado

Nota: Es bastante habitual y tradicional asar un ganso (y presentarlo a los invitados) con las alas y las patas aún unidas, sin embargo, si lo desea, puede presentar el ave sin las alas & # 8211 para hacerlo, córtelas limpiamente antes asado.

Prepara el relleno con anticipación si lo estás usando (esto se puede hacer el día anterior).

Ingredientes de la receta:

Para el ganso asado

  • 1 ganso entero, menudencias (de corral) retiradas y guardadas (aproximadamente 5 kg / 10 libras de peso)
  • Unos pocos sabio hojas, unas ramitas de tomillo y una ramita de Romero (solo hojas)
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros

Para The Roasting Tray (para hacer la salsa)

  • las menudencias del ganso, (particularmente el cuello)
  • 2 cebollas (peladas y picadas)
  • 3 zanahorias (peladas y picadas en trozos grandes)
  • 1 naranja, en cuartos (elimine las pepitas obvias)
  • Unas ramitas de romero
  • Unas ramitas de tomillo
  • Unas hojas de salvia
  • Algunas hojas de laurel
  • 3 cucharadas de agua

Para el relleno

Para las patatas asadas

Para el oporto y salsa de naranja

Método de receta:

Prepare el ganso y la bandeja para asar

Deje que el ganso alcance la temperatura ambiente durante un par de horas antes de cocinarlo (asegúrese de que el ganso no esté congelado) retire las menudencias o las bolsas de plástico modernas, etc. del interior de la cavidad. Lave el ganso por dentro y por fuera con agua corriente limpia y déjelo escurrir. Recorte el exceso de grasa de las aberturas de la cavidad y el cuello & # 8211 en una nota personal, soy bastante estricto en recortar el pájaro tanto como sea posible. Seque el ganso con un poco de papel toalla de cocina. Marque ligeramente la piel en forma de diamante con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no cortar la pulpa.

Sazone el ganso por todas partes con un & # 8216rub & # 8217: consiste en frotar suavemente las hierbas y especias molidas con las manos, por toda la piel ligeramente marcada. Para hacer el condimento, use un mortero (o un molinillo de especias) y agregue la sal marina, los granos de pimienta negros enteros y las hojas de hierbas frescas finamente picadas de salvia, romero y tomillo & # 8211 muele esta mezcla hasta obtener un roce fino está hecho. No hay necesidad de hacerle nada más al Goose: cocineros modernos que se ponen elegantes esmaltes, etc. estropean el maravilloso sabor natural de la piel crujiente y la carne jugosa hecha de esta manera.

En el fondo de una bandeja grande para asar de base pesada, agregue todos los menudillos, verduras e ingredientes de hierbas destinados a ella. Luego, coloque una rejilla de alambre elevada en la fuente para asar sobre las verduras para que se siente el ganso. Si no tienes una rejilla, siéntate la oca sobre las verduras para levantarla.

Prepare el relleno con anticipación:

Vea esta receta y haga un maravilloso Relleno de Salvia y Cebolla, hecho con carne de salchicha, castañas y manzana.

Para asar el ganso:

Rellena el ganso con el relleno sugerido (esto es opcional). Empaque el relleno profundamente hacia el cuello, pero deje libre la parte superior de la cavidad, para que el aire caliente circule mientras se asa. Pese el ave con el relleno para calcular la duración del tiempo de cocción & # 8211 vea el cálculo de los tiempos de cocción a continuación.

Luego cubra las patas y alas del ganso con papel de aluminio y envuélvalas bien para evitar que se quemen. Coloque el ganso completamente preparado sobre la rejilla de alambre elevada en la fuente para asar (encima de las verduras) y luego cúbralo con papel de aluminio o ponga la tapa en la bandeja para asar.

1. Ponga la gallina en el horno precalentado a 220C.

2. Después de 45 minutos de asado, baje el horno a 180C.

Calcular tiempos de cocción

El ganso tardará aproximadamente entre 25 y 30 minutos por cada 450 g (1 lb), por lo que un ganso de 5 kg (10 lb) tardará entre 4 y media y 5 horas en cocinarse. IMPORTANTE: No olvide incluir el peso del relleno dentro del ganso si lo usa.

Durante el tueste

Al asar el ganso, verifique el nivel de grasa en el molde para asar ocasionalmente, vacíelo con cuidado si lo necesita. Nota: incluso en una bandeja grande para asar, voy a vaciar la grasa al menos una vez, normalmente con una hora para el final & # 8211, que es el momento perfecto para hacer las patatas asadas con ella.

Una hora antes de la hora de finalización, retire el papel de aluminio de encima del ganso y de las patas y alas. Esto es para que la piel se vuelva crujiente y tenga un buen color.

Prueba que el ganso esté cocido

Cuando el ganso asado haya tenido su tiempo asignado, retírelo del horno y compruebe que la carne esté bien cocida. Para hacer esto, debe insertar la punta de un cuchillo (o brocheta) en la carne, cerca de la articulación donde las piernas se unen al cuerpo. Deje que el jugo gotee sobre el cuchillo. Si el jugo sale claro (sin sangre), la gallina está cocida. Pruebe en varios otros lugares para asegurarse. Un termómetro o sonda para carne moderno también es excelente para usar.

Si necesita más tiempo, vuelva a colocarlo en el horno, no sirva carne asada poco cocida. Sin embargo, la carne aún debe estar jugosa y húmeda, así que tampoco trate de cocinarla demasiado.

Levante el ganso asado de la rejilla y colóquelo en un plato para servir y déjelo en reposo & # 8216 & # 8217 en un lugar cálido debajo de un papel de aluminio suelto, durante al menos 30 minutos: no tallar de inmediato.

Vierta la mayor parte de la grasa de la bandeja para asar, dejando los trozos marrones, las verduras, las hierbas y los jugos sabrosos, etc.en el fondo para usarlos como punto de partida para la salsa (ver más abajo).

Cuando esté listo para servir, use un cuchillo de trinchar afilado y un tenedor para carne para cortar rodajas de carne y sacar el relleno de la cavidad. Esto se puede hacer en la mesa frente a los invitados para Navidad y servir con papas asadas cocidas en grasa de ganso.

Para el oporto y salsa de naranja

  • 2 cucharadas de harina común
  • 60 ml de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de azúcar morena (demerara)
  • 1 naranja, jugo y ralladura
  • 500ml de caldo de pollo fresco
  • Puerto de 100 ml (rubí)
  • 4 cucharadas de gelatina de grosella roja
  • bandeja de jugos para asar, verduras y hierbas

Retire el ganso asado a su plato de trinchar y retire la rejilla elevada. Escurra toda la grasa y todo menos 6 cucharadas de los jugos de cocción de la fuente para asar de ganso (retire las rodajas de naranja, pero puede dejar las hierbas, la cebolla, la zanahoria y los menudillos, etc.) y tritúrelos en la salsa. ser tamizado más tarde).

Coloque la fuente para asar directamente a fuego medio en la encimera de la olla y, con la parte posterior de un tenedor o machacador de papas, triture las verduras, hierbas y menudencias restantes en los jugos. Agregue la harina común y cocine hasta que la mezcla esté dorada y la harina cruda esté & # 8216 cocida & # 8217.

Vierta el vinagre de vino tinto y agregue el azúcar demerara y cocine por 1 min, revolviendo continuamente y continúe machacando todo. Tamiza esta mezcla de la bandeja para asar en una cacerola mediana, exprime de las verduras cualquier jugo restante en el colador.

Vuelva a hervir la salsa colada en la cacerola y agregue gradualmente el jugo de naranja, el caldo de pollo, el oporto, la gelatina de grosellas y los jugos que hayan salido de la oca mientras reposaba en su plato de servir. Cocine a fuego lento la salsa y reduzca el volumen en un cuarto o la mitad para espesar.

Vierta la salsa una vez más a través de un colador fino en una salsera o jarra, adorne con la ralladura de naranja.

Nota sobre la cocción y el uso de la grasa de ganso: El ganso asado es muy graso (que es la razón principal de su declive en popularidad durante el siglo XX) y debe asarse por encima del fondo de la bandeja para asar para que la grasa pueda gotear y alejarse del ganso.

Si tiene una bandeja para asar pequeña / poco profunda, deberá verificar el nivel de grasa en la fuente para asar varias veces mientras la gallina se cocina, para asegurarse de que no esté demasiado llena. Si la bandeja se llena, deberá verter con cuidado la grasa, a través de un colador fino, en un recipiente resistente al calor. Luego, durante un período de diez minutos, la grasa comenzará a separarse y las impurezas se depositarán en el fondo del recipiente.

Sin embargo, la ventaja de liberar la grasa de ganso es su utilidad como grasa para asar verduras & # 8211 no hay mejor grasa para asar patatas con. La grasa, una vez clarificada, se puede almacenar en el congelador en ollas pequeñas durante más de 12 meses y cada olla puede asar 1 juego de verduras durante todo el año.

Nota sobre cómo rellenar un ganso:La mayoría de las veces cocinamos el relleno por separado en una bandeja, esto reduce los tiempos de asado y permite que el aire caliente circule dentro del ave, mejorando la confiabilidad del asado. Sin embargo, para ocasiones especiales, como la Sra. Cratchet en & # 8216A Christmas Carol & # 8217, si quieres presentar el ave con el relleno cocido en su interior recuerda que a la hora de calcular los tiempos de asado es importante pesar el ganso con el relleno dentro antes de asarlo, para asegurarte de saber durante cuánto tiempo cocinarlo: así obtendrás un ganso asado perfecto. Rellenar un pájaro como un pavo mantiene húmeda el área de la cavidad, pero esto no es tan necesario con un ganso.


Receta de ganso asado

Nota: Es bastante habitual y tradicional asar un ganso (y presentarlo a los invitados) con las alas y las patas aún unidas, sin embargo, si lo desea, puede presentar el ave sin las alas & # 8211 para hacerlo, córtelas limpiamente antes asado.

Prepara el relleno con anticipación si lo estás usando (esto se puede hacer el día anterior).

Ingredientes de la receta:

Para el ganso asado

  • 1 ganso entero, menudencias (de corral) retiradas y guardadas (aproximadamente 5 kg / 10 libras de peso)
  • Unos pocos sabio hojas, unas ramitas de tomillo y una ramita de Romero (solo hojas)
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros

Para The Roasting Tray (para hacer la salsa)

  • las menudencias del ganso, (particularmente el cuello)
  • 2 cebollas (peladas y picadas)
  • 3 zanahorias (peladas y picadas en trozos grandes)
  • 1 naranja, en cuartos (elimine las pepitas obvias)
  • Unas ramitas de romero
  • Unas ramitas de tomillo
  • Unas hojas de salvia
  • Algunas hojas de laurel
  • 3 cucharadas de agua

Para el relleno

Para las patatas asadas

Para el oporto y salsa de naranja

Método de receta:

Prepare el ganso y la bandeja para asar

Deje que el ganso alcance la temperatura ambiente durante un par de horas antes de cocinarlo (asegúrese de que el ganso no esté congelado) retire las menudencias o las bolsas de plástico modernas, etc. del interior de la cavidad. Lave el ganso por dentro y por fuera con agua corriente limpia y déjelo escurrir. Recorte el exceso de grasa de las aberturas de la cavidad y el cuello & # 8211 en una nota personal, soy bastante estricto en recortar el pájaro tanto como sea posible. Seque el ganso con un poco de papel toalla de cocina. Marque ligeramente la piel en forma de diamante con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no cortar la pulpa.

Sazone el ganso por todas partes con un & # 8216rub & # 8217: se trata de frotar suavemente las hierbas y especias molidas con las manos, por toda la piel ligeramente marcada. To make the seasoning rub, use a pestle and mortar (or spice grinder) and add to it the sea salt, whole black peppercorns and the finely chopped fresh herb leaves of sage, rosemary and thyme – grind this mixture until a fine rub is made. There is no need to do anything else to the Goose: modern cooks putting on fancy glazes etc. spoil the wonderful natural taste of the crispy skin and juicy meat done this way.

Into the bottom of a large, heavy-based roasting tray add all the giblets, vegetables and herb ingredients intended for it. Then place a raised wire rack into the roasting tin over the vegetables for the Goose to sit on. If you do not have a wire rack sit the goose on the vegetables to raise it up.

Prepare The Stuffing In Advance:

See this recipe and make a wonderful Sage and Onion Stuffing, made with sausage-meat, chestnuts and apple.

To Roast The Goose:

Stuff the goose with the suggested stuffing (this is optional). Pack the stuffing in deep towards the neck, but leave the top of the cavity free, for hot air to circulate whilst roasting. Weigh the bird with the stuffing to calculate the length of the cooking time – see calculating cooking times below.

Then cover the legs and wings of the goose in foil – wrap them up tight to stop them burning. Place the fully prepared goose onto the raised wire rack in the roasting tin, (above the vegetables) and then cover it over in foil, or put the lid on the roasting tray.

1. Put the goose into the preheated oven at 220C.

2. After 45 minutes of roasting turn the oven down to 180C

Calculate Cooking Times

The goose will take roughly 25-30 minutes per 450g (1 lb) So a 5kg (10lb) Goose will take about 4 and half to 5 hours hours to cook. IMPORTANTE: Do not forget to include the weight of the stuffing inside the goose if using it.

During Roasting

When roasting the goose check the fat level in the roasting tin occasionally, empty it carefully if it needs it. Note: even in a large roasting tray I will empty the fat out at least once, normally with an hour to go – which is perfect timing to make the Roast Potatoes with it.

An hour before the finish time remove the foil from over the Goose and from the legs and wings. This is to get the skin to crisp up and get a good colour.

Test The Goose Is Cooked

When the roast goose has had its allotted time remove it from the oven and test that the meat is cooked through. To do this you need to insert the point of a knife, (or skewer) into the meat, close to the joint where the legs join the body. Let the juice trickle onto the knife. If the juice runs clear (no blood) the goose is cooked. Test in several other places to make sure. A modern meat thermometer or probe is also excellent to use.

If it needs longer put it back in the oven, do not serve underdone roast meat. However, the meat should still be juicy and moist, so try not to over cook it either.

Lift the roast goose off the wire rack onto a serving plate and leave it to ‘rest’ in a warm place under some loosely tented foil, for at least 30 minutes: do not carve straight away.

Pour off most of the fat from the roasting tray, leaving any brown bits, vegetables, herbs and tasty juices etc. in the bottom to use as the starting point for gravy (see below).

When ready to serve, use a sharp carving knife and meat fork to carve slices of meat and the stuffing pulled out of the cavity. This can be done at the table in front of guests for Christmas and serve with roast potatoes cooked in the goose fat.

For The Port And Orange Gravy

  • 2 tbsp Plain flour
  • 60ml Red Wine Vinegar
  • 2 tbsp brown sugar (demerara)
  • 1 orange, juice and grated zest
  • 500ml of fresh chicken stock
  • 100ml Port (Ruby)
  • 4 tbsp Redcurrant jelly
  • tray of roasting juices, veg and herbs

Remove the roasted Goose to its carving plate and remove the raised rack. Drain off all the fat and all but 6 tbsp of the cooking juices from the goose roasting tin (remove the orange wedges, but you can leave any herbs, onion, carrot and giblets etc. in and mash them down into the gravy, they will be sieved out later).

Put the roasting tin directly over a medium heat on the cooker hob, and using the back of a fork or potato-masher to mash any remaining veg, herbs and giblets down into the juices. Stir in the plain flour and cook until the mixture is golden and the raw flour has ‘cooked out’.

Pour in the red wine vinegar and add the demerara sugar and cook for 1 min, stirring continuously and continue to mash everything down. Sieve this mixture from the roasting tray into a medium saucepan, squeeze out of the veg any remaining juice in the sieve.

Bring the strained gravy in the saucepan back up to a boil and gradually stir in the orange juice, the chicken stock, the port, the redcurrant jelly and any juices that have come out of the goose whilst it has been resting on its serving plate. Simmer the gravy and reduce the volume by a quarter or a half to thicken.

Pour the gravy once more through a fine sieve into a gravy boat or jug, garnish it with the grated orange zest.

Note on cooking and using the Goose Fat: Roast Goose is very fatty (which is the main reason for its decline in popularity over the 20th Century) and it needs to be roasted above the roasting tray bottom so the fat can drip down into it and away from the Goose.

If you have a small / shallow roasting tray you will need to check the fat level in the roasting tin several times as the goose cooks, to make sure it is not too full. If the tray fills you will need to carefully tip the fat from it, through a fine sieve, into a heat-proof bowl. The fat will then, over a ten minute period, start to separate, with any impurities settling to the bottom of the bowl.

However, the upside to releasing the Goose Fat is its usefulness as a roasting fat for vegetables – there is no better fat to Roast Potatoes with. The fat when clarified can be stored in the freezer in small pots for over 12 months – each pot can roast 1 set of vegetables through out the year.

Note on Stuffing a Goose:Most of the time we cook the stuffing separately in a tray, this reduces roasting times and allows hot air to circulte inside the bird, improving the reliability of roasting. However, for special occasions, like Mrs. Cratchet in ‘A Christmas Carol’, if you want to present the bird with stuffing cooked inside it remember that when calculating roasting times it is important to weigh the goose with the stuffing inside before roasting, to make sure you know how long to cook it for: this way you will get a perfect Roast Goose. Stuffing a bird like a turkey keeps the cavity area moist, but this is not that necessary with a goose.


Holiday Spectacular: How To Make Roast Goose

Award-winning British chef Gizzi Erskine has a new collection of recipes out to see you through the holiday cooking season (and then some!) While American and British holiday fare can differ greatly, rest assured that you’re in excellent hands. This roast goose is an impressive centerpiece for any holiday or special occasion table.

I wish I was allowed to eat goose on Christmas Day but my family have vetoed it, so I make sure I cook it in the run-up to Christmas. I’ve played around with so many different recipes, but the best way is to use the Chinese crispy duck technique to ensure really crisp thin skin and pink breast meat. This involves drenching it with ROASTING hot liquor that’s infused with Asian flavors (which incidentally transfer brilliantly as Christmas flavors). You then need to dry it overnight until the skin goes really waxy.

This is the best goose recipe I’ve tried, and the gravy is a winner.

Holiday Spectacular: How To Make Roast Goose

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Hora de cocinar: 2-2 1/2 hours
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 6-8

Ingredientes

  • 9 pints water
  • 3 star anise
  • 2 ramas de canela
  • 5 slices fresh root ginger, bruised
  • 2 spring onions, split down the middle
  • 5 tablespoons maltose (if you really can't find it, use honey)
  • 4 cucharadas de salsa de soja light
  • 2 tablespoons sea salt flakes
  • 1 11-pound free-range goose, cleaned of its offal and excess fat
Salsa
  • The goose's neck and gizzards (if available)
  • 1 cebolla en rodajas
  • 1 tablespoon plain flour
  • 3 1/2 ounces port
  • 1 hoja de laurel
  • 18 ounces fresh chicken stock
Chestnut, Apple & Prune Stuffing
  • 10 ounces hot orange juice
  • 3 1/2 ounces hot water
  • 2 ounces Armagnac
  • 3 1/2 ounces prunes
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 6 smoked streaky bacon rashers, chopped
  • 1 cebolla finamente picada
  • 3 garlic cloves, finely chopped
  • A few thyme sprigs, leaves picked
  • 10 1/2 ounces sausage meat (or good-quality sausages, squeezed out of their skins)
  • The goose offal (liver and kidneys), roughly chopped (optional)
  • A handful fresh white breadcrumbs
  • 2 tablespoons finely chopped parsley
  • 7 ounces peeled vacuum-packed chestnuts, roughly chopped
  • 1 large English apple, grated
  • Sea salt flakes and freshly ground black pepper

Direcciones

For the stuffing

Pour the hot orange juice into a bowl and add the hot water, Armagnac and prunes. Leave to soak overnight. Next day, strain the prunes (discarding any excess liquid), then roughly chop and set aside.

Heat the butter in a frying pan. Add the bacon and fry for 5 minutes, until turning slightly golden. Add the onion and fry over a low-ish heat for 8 mintues, or until it has begun to soften. For the last minute of cooking, add the garlic and thyme.

Remove from the heat and put into a large mixing bowl with the sausagemeat, offal, breadcrumbs, parsley, chestnuts, apple, prunes and a good sprinkling of salt and pepper. Roll up your sleeves and get squelching it together, really giving it a good mix to make sure it's combined. Put it in a bowl and keep it in the fridge until you are ready to use it.

For the goose and gravy

Place the water, star anise, cinnamon, ginger, spring onions, maltose, soy and salt in a pan and bring to the boil. Turn off the heat and leave to infuse for 10 minutes. Prick the goose all over with a tiny needle. This takes quite a bit of time, but it’s worth it for really crispy skin, as it allows the fat to pour out of it. Place the goose in the sink and pour the boiling hot infused stock all over it (discard the stock afterwards). The idea is that the skin will tighten up. Now place on a wire rack and leave in the fridge to dry for 15 hours. The skin of the goose will feel like wax paper when it’s dry.

Now stuff the bird with your Chestnut, Apple & Prune Stuffing, then you need to weigh it.

Place a trivet or rack in a roasting tin and place the goose on top. Roast for 15 minutes, then reduce the oven temperature to 400°F and cook for 20 minutes per kilo for medium-rare, 30 minutes per kilo for well-done.

Remove the bird from the oven and leave to rest for 30 minutes. It’s worth noting that the goose will leak tons of its fat, which is terrific to keep for roasting your potatoes, but keep an eye on it and pour away the fat as you see fit.

When the goose is resting out of the roasting tray, remove the rack or trivet if you used one and place the roasting tray on the hob over a low-ish heat. Chop the goose neck into 4 through
the joint and brown the pieces in the tray with the gizzards.

Add the onion and cook for 4 minutes, or until a little soft and golden. Now add the flour and scrape away at the bottom of the pan to lift up all the meaty bits and goosey juices. Pour in the port and whisk like crazy. It will fast become a purple gunge. Now add the bay leaf and pour in the stock slowly, whisking as you go, until combined. Now bring the gravy to the boil and reduce until the flavor is right and it’s a good pouring consistency.



Comentarios:

  1. Yashvir

    Hola, fui a tu proyecto desde Yandex y Kaspersky comenzó a jurar en Virus = (

  2. Jerrett

    Idea muy valiosa

  3. Moketaveto

    Wacker, por cierto, esta excelente frase surge ahora mismo.

  4. Tyreece

    También hay algo en él, me parece una excelente idea. Estoy de acuerdo contigo.



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