Otro

Salmón asado con hongos morillas, helechos Fiddlehead y guisantes ingleses

Salmón asado con hongos morillas, helechos Fiddlehead y guisantes ingleses


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Coloque la piel del salmón hacia abajo sobre una doble capa de toallas de papel para absorber la humedad. Sazone el lado de la pulpa generosamente con sal y pimienta. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén y vuelva a poner la sartén a temperatura, aproximadamente 2 minutos.

Agregue con cuidado el salmón a la sartén, con la piel hacia abajo, aplicando un poco de presión en cada filete para asegurarse de que la piel permanezca en contacto con la sartén. Cocine hasta que la piel esté ligeramente dorada y se separe naturalmente de la sartén, por lo que es fácil de voltear con una espátula, aproximadamente 4 minutos. Voltee el pescado y cocine por 2 minutos más a fuego medio.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva restante en otra sartén a fuego medio. Agregue las colmenillas, sazone con sal y pimienta al gusto y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Agregue los helechos fiddlehead y los guisantes y cocine hasta que estén calientes. Sazone con sal y pimienta al gusto, retire del fuego y doble los zarcillos de guisantes.

Coloque 2 cucharadas de salsa de limón en el centro de cada uno de los 4 platos calientes. Distribuya uniformemente las verduras sobre la mantequilla y coloque un filete de salmón en cada una.


New England Living TV: cocinando con el chef Frederic Kieffer en Greenwich, CT

Los ingredientes de calidad se traducen en platos de calidad, un concepto simple pero importante enfatizado por el chef Frederic Kieffer. Kieffer es el chef ejecutivo de L'escale, un restaurante de alta cocina de inspiración francesa en el Delamar Hotel, y Artisan, un restaurante americano de la granja a la mesa en Delamar Southport. Comparte sus recetas, que se pueden probar en casa, para una comida de cinco platos inspirada en la primavera. Además, en este clip, Theresa Rogers, propietaria de Horseneck Wine and Liquors, comparte combinaciones de vinos excepcionales que complementan los sabores de cada bocado.

Entremeses de salmón ahumado

Ingredientes
16 blinis o mini panqueques o tostadas
¼ de libra de salmón ahumado en rodajas
Crema de rábano picante (receta a continuación)

Corta las rodajas de salmón ahumado en pequeños triángulos y retuerce. Coloque media cucharadita de crema de rábano picante sobre los blinis. Coloca el salmón ahumado encima. Adorne con caviar y ramitas de eneldo.

Crema de rábano picante

Ingredientes
4 cucharadas de crema fresca
4 cucharaditas de rábano picante en escabeche escurrido
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 pizcas de sal
Caviar opcional
Ramitas de eneldo

Combine la crema fresca, el rábano picante, el jugo de limón y la sal.

Lenguado local relleno de carne de cangrejo de Maryland

Ingredientes
Espinaca marchita
Salsa de limoncello (receta a continuación)
8 filetes de lenguado local o platija
1 libra de carne de cangrejo de Maryland o Maine
1 huevo
6 onzas de mantequilla blanda
2 onzas de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
Espinaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Suavizar la mantequilla, mezclar el pan rallado, el huevo y el perejil picado y luego incorporar delicadamente la carne de cangrejo. Sazone el filete de lenguado, extienda el relleno de cangrejo uniformemente sobre el filete y luego enróllelo en un molinillo. Saltee el rollo de lenguado con aceite de oliva por ambos lados y luego hornéelo a 400 grados durante unos 12 minutos. Saltea las espinacas. Coloque las espinacas en el centro del plato y coloque un rollo encima de las espinacas. Rocíe con salsa de Limoncello.

Salsa de limoncello

Ingredientes
1/2 botella de Limoncello
3 chalotes cortados en cubitos
2 cucharadas de crema fresca
½ barra de mantequilla
Sal

Combine el Limoncello con la chalota picada y reduzca en un 75 por ciento. Agregue la crema fresca, hierva y luego agregue la mantequilla. Sazonar con sal.

Spring Ricotta Gnocchi con morilla de Oregón, helechos Fiddlehead y guisantes ingleses

Ingredientes
20 onzas de queso ricotta
4 onzas de harina para todo uso
1 yema de huevo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de parmesano rallado
Harina extra para enrollar los ñoquis
Helechos cabeza de violín
Guisantes ingleses
Salsa de morillas (receta a continuación)

En un tazón, combine todos los ingredientes. Amasar la masa para que no se pegue al borde del bol, agregar más harina si es necesario. Estirar y cortar los ñoquis. Hervir los ñoquis en agua con sal durante unos tres minutos, escurrirlos y luego rociarlos con un poco de aceite de oliva. Blanquear la cabeza de violín y los guisantes ingleses durante un minuto. Prepara salsa de morillas. Antes de servir, vuelva a calentar rápidamente la cabeza de violín, los guisantes y los ñoquis en una sartén con aceite de oliva. Coloque la salsa de morillas en el fondo del plato. Coloca los ñoquis y las verduras sobre la salsa. Adorne con parmesano recién rallado.

Salsa de Morel

Ingredientes
1 libra de hongos morillas frescas (o champiñones mixtos)
2 chalotas picadas
2 tazas de crema espesa
Sal y pimienta

Lave las morillas tres veces. Sofreír las morillas con un poco de mantequilla y la chalota picada. Agregue la crema espesa, reduzca a la mitad, sazone con sal y pimienta.

Chuletas de Cordero a la Parrilla con Zanahoria de primavera asada con comino y cilantro

Ingredientes
Salsa de yogur de leche de cabra
16 chuletas de cordero, preferiblemente nacionales, si no australianas
24 zanahorias de manojo mediano
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de comino molido
¼ barra de mantequilla
½ cucharada de miel local
1 cucharada de aceite de oliva
1 ramita de romero fresco
3 dientes de ajo
2 tazas de yogur de leche de cabra
1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
1 diente de ajo rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de menta fresca picada

Sazone las chuletas de cordero con sal y pimienta y cocine a la parrilla a fuego medio. Sirva con las zanahorias baby asadas y salsa de yogur a la menta a un lado.

Zanahorias: Pelar las zanahorias dejando media pulgada de puntas verdes. Mezcle las zanahorias con todos los ingredientes, sazone con sal y pimienta. Hornee a 350 grados durante unos 10 minutos.
Salsa de yogur: Agrega el ajo rallado, el vinagre de jerez, el aceite de oliva y la menta picada en el yogur. Sazone bien con sal y pimienta.

Roquefort

Ingredientes
8 onzas de queso roquefort a temperatura ambiente
4 onzas de mantequilla campestre salada a temperatura ambiente
Miel de flor de calabaza o cualquier buena miel local
Pan de centeno oscuro o pan de masa fermentada

Tostar el pan de molde. Unte la tostada con mantequilla. Colocar encima un buen trozo de Roquefort. Rocíe un poco de miel sobre el queso. Servir inmediatamente.


25809 freír esos helechos cabeza de violín Recetas

Freír esos helechos Fiddlehead

Freír esos helechos Fiddlehead

Sandía frita

Sandía frita

Helechos Fiddlehead Garlicky

Helechos Fiddlehead Garlicky

Brócoli y zanahorias fritas en masa de cerveza de cebolleta y alcaparras

Brócoli y zanahorias fritas en masa de cerveza de cebolleta y alcaparras

Bolas de castañas fritas con salsa de arándanos

Bolas de castañas fritas con salsa de arándanos

Nuggets de pollo fritos con suero de leche y coco

La guía definitiva de productos de primavera: qué hay de temporada y cómo usarla

¿Necesita una guía de verduras de primavera sobre lo que está en temporada? Considere esto como su hoja de trucos de productos de primavera, que incluye cuándo puede esperar encontrar frutas y verduras específicas en tiendas y mercados, y algunas de nuestras formas favoritas de usar cada una.

La primavera significa dar la bienvenida a los productos básicos de invierno y dedicar la cena a esas tiernas cosas jóvenes que ahora aparecen en los mercados ecológicos y en los puestos agrícolas (aunque es posible que deba hacer sus pedidos en línea este año, ya que el distanciamiento social obliga a soluciones creativas a los espacios de compras abarrotados).

Esperamos con ansias estas verduras de primavera (y hierbas y frutas) todos los años, por el nuevo comienzo que representan y por el hecho de que todas son tan vibrantes y deliciosas. Este año, quizás más que nunca.

Calendario de la temporada de productos agrícolas de primavera

A continuación, una AZ de nuestras verduras de primavera favoritas y cuándo suelen aparecer (y salir, después de una estadía demasiado breve); por supuesto, todo depende de dónde se encuentre, qué clima esté haciendo en un año determinado, etc. pero en general, estos períodos son cuando cada ingrediente está en su punto máximo.

  • Alcachofas (Octubre a mayo mejor entre marzo y mayo)
  • Espárragos (De febrero a junio mejor en abril a mayo)
  • Zanahorias bebe (Mayo)
  • Cebollín (Mayo - junio)
  • Habas (Marzo - mayo)
  • Hinojo (Octubre - mayo)
  • Helechos Fiddlehead (Abril Mayo)
  • Ajo verde (Febrero - junio)
  • Colinabo (Febrero - abril)
  • Hongos Morel (Marzo - junio)
  • Papas nuevas (Abril - julio)
  • Ortigas (Enero - julio)
  • Brotes de guisantes o brotes de guisantes (Marzo - mayo)
  • Guisantes (Abril - mayo)
  • Rábanos (Febrero - mayo)
  • Rampas (Abril - junio)
  • Ruibarbo (Abril - junio)
  • Guisantes de nieve (Abril - junio)
  • Fresas (Abril - junio)
  • Estragón (Abril - agosto)
  • Espárragos blancos (Abril - junio)

Guía de productos de primavera

Obtenga más información detallada sobre cada uno de los preciosos productos que verá esta temporada, incluidas ideas sobre la mejor manera de usarlos mientras pueda (para obtener aún más inspiración, consulte nuestros libros de cocina vegetarianos y nuestros libros de cocina vegetarianos favoritos también).

Y consulte nuestra guía para almacenar verduras, frutas y hierbas frescas para asegurarse de que duren el mayor tiempo posible.

Alcachofas

Estos cardos comestibles contienen un ácido llamado cinarina que hace que todo tenga un sabor dulce después de comerlos. Es cierto que su preparación requiere mucho tiempo, pero los amantes de las alcachofas (como Catalina de Medici, por ejemplo) saben que vale la pena. Vea nuestra receta básica de alcachofas al vapor y combine las hojas tiernas con un alioli clásico o cualquier otra salsa para mojar que desee.

Espárragos

Probablemente ya sea consciente de que el "pis de espárragos" es una cosa, pero ¿sabía que China es el principal productor de espárragos del mundo, o que se necesitan tres años para crecer a partir de una semilla? Si bien es una práctica común romper los extremos leñosos, por lo general, puede simplemente usar un pelador de verduras para afeitar la capa más dura en la parte inferior. Los tiernos espárragos tiernos son deliciosos crudos en una ensalada, simplemente asados, horneados en “papas fritas” crujientes con panko y parmesano, o como protagonistas de varias otras preparaciones, como nuestra receta de espárragos frittata.

Pequeñas alcachofas

Estas alcachofas pequeñas y tiernas crecen más abajo en el tallo que sus hermanos más maduros. Solo necesitan recortarse un poco y se pueden comer crudos si se cortan en rodajas muy finas, o se cortan por la mitad o se mantienen enteros y luego se cocinan. Entonces, si le resulta doloroso preparar alcachofas de tamaño completo, mantenga los ojos bien abiertos para ver a estos pequeños. Y pruébelos en nuestra receta de alcachofas tiernas braseadas, áselos para obtener un sabor más a nuez o fríelos para obtener un refrigerio crujiente.

Zanahorias bebe

Las primeras zanahorias se cultivaron en Afganistán y eran más rojo violáceo que naranja. Puede encontrarlos en varios colores, desde amarillo pálido hasta morado oscuro, en los mercados de agricultores y algunas tiendas de comestibles en estos días, y los colores más oscuros son más dulces. Pero las verdaderas zanahorias baby no son lo mismo que esas protuberancias naranjas que compras en bolsas, son solo trozos reducidos de zanahorias más grandes con un marketing inteligente detrás de ellos. Busque zanahorias baby intactas en primavera y cocínelas a fuego lento, al vapor o ásalas enteras para una presentación encantadora. Si los frota bien, no es necesario quitarles la piel.

Cepillo para vegetales Burstenhaus Redecker, $ 5.95 en Sur La Table

Remolacha

Las remolachas están más fuertemente asociadas con el otoño y el invierno, pero estas resistentes tubérculos también están disponibles en primavera, cuando son pequeñas y dulces. Si normalmente no le gusta su sabor terroso, las remolachas primaverales más suaves pueden hacerle cambiar de opinión. Y cuando son súper pequeños y tiernos, puedes afeitarlos crudos en ensaladas (pero también se adaptan bien a preparaciones tradicionales como nuestra receta de remolacha en escabeche). Saltee también las hojas de remolacha después de un buen lavado y sírvalas como guarnición, en un plato principal de pasta o en un pastel sabroso.

Cebollín

Una de las primeras hierbas que emergen del suelo, las cebolletas no son lo mismo que las cebolletas o las cebolletas, aunque son miembros de la familia del allium y tienen ese olor y sabor acre característico. Sin embargo, son más delicados y dulces que las cebollas crudas o el ajo, y quedan muy bien cortados en ensaladas y espolvoreados sobre todo tipo de cosas, desde pasta y sopa hasta risotto, quiches, tartas y verduras asadas. Mézclalos con mantequilla de cebollino, masa para galletas y aderezo para ensaladas también. Básicamente, utilícelos en todas partes. También puedes (¡y debes!) Comer sus flores. Las cebolletas se congelan y se pudren fácilmente, así que guárdelas en la parte más caliente del refrigerador.

Tijeras para hierbas de cocina abierta, $ 10 en Williams Sonoma

Habas

Las favas eran las únicas judías conocidas en Europa hasta el descubrimiento del Nuevo Mundo. Son una delicia realmente espectacular, pero al igual que la alcachofa, requieren mucho mantenimiento. Tienes que abrir sus vainas, por supuesto, y luego pellizcar cada frijol individual de su piel también. Pero la recompensa es una felicidad tierna, verde brillante, dulce y con sabor a primavera. Si usted tiene De Verdad pequeñas favas, como del tamaño de un guisante, entonces puede salirse con la suya dejándolas en la piel. O pruebe este truco de The New York Times: tueste favas más grandes y luego cómelas como edamame, sacándolas de la piel como bocadillos. De lo contrario, nos gustan en ensaladas calientes como esta con rebozuelos y huevos escalfados, o en una versión con judías verdes y achicoria, o en un puré de habas.

Hinojo

Seksak Kerdkanno / EyeEm / Getty Images

Este bulbo de color verde pálido y blanco con tallos altos cubiertos con hojas plumosas tiene un mordisco limpio y crujiente cuando se come crudo como en nuestra receta de Ensalada de Hinojo Raspado y Fresas, pero también se puede cocinar en una perfección suave y sedosa, como en nuestra receta de Hinojo Estofado. La planta produce la semilla de hinojo similar al regaliz que quizás conozcas de la salchicha italiana suave, pero el bulbo de hinojo en sí tiene un sabor a anís mucho más débil (así que no tengas miedo de probarlo si crees que las semillas tienen un sabor demasiado fuerte). Dependiendo de dónde viva, puede encontrar el hinojo en su mejor momento en otoño (y su temporada termina en primavera), pero en climas más fríos, hace su primera aparición a medida que el clima se vuelve más templado. Asegúrese de usar las hojas como guarnición para todos sus platos de hinojo.

Helechos Fiddlehead

Las hojas desplegadas de los helechos jóvenes son un ingrediente popular en la cocina indonesia, pero también se han convertido en un boleto de moda en los menús artesanales estadounidenses. Puede prepararlos de muchas maneras, pero siempre debe limpiarlos bien (esos rizos se adhieren a la suciedad, los insectos y las bacterias potencialmente peligrosas) y hervirlos o cocinarlos al vapor hasta que estén tiernos, después de lo cual puede saltearlos si lo desea. Esta receta de Gulai Pakis los pone en una rica salsa de leche de coco con especias aromáticas como jengibre, hierba de limón y cúrcuma.

Ajo verde

El ajo verde se extrae del suelo antes de que se forme el bulbo de ajo real y se parece a las cebolletas, pero sabe a una versión mucho más suave de un diente de ajo. Pruébelo en nuestra receta de alioli de ajo verde o nuestra receta de pasta de cabello de ángel con crema de ajo verde, o conviértalo en pesto o córtelo para mezclarlo en ensaladas para un poco de mordisco.

Colinabo

El nombre derivado de Alemania de esta verdura casera se traduce como "nabo de repollo" y es un delicioso sabor híbrido de brócoli, apio y papa, lo que ayuda a explicar por qué es tan bueno en nuestra receta de ensalada de papas simuladas, por no mencionar asado o hecho en un puré. También puedes comerlo crudo, en ensaladas o ensaladas, especialmente cuando tienes en tus manos los pequeños y tiernos ejemplares que aparecen en primavera.

Hongos Morel

Los hongos colmenillas de cresta arrugada emergen en primavera durante un breve período y son tratados (apropiadamente) como un tesoro por los cazadores de hongos serios. Si no es un recolector experimentado y no puede encontrar un profesional que lo guíe, quédese en los puestos de su granja y en los supermercados de alta gama, y ​​debería probar estos amados hongos con sabor a nuez y carne al menos una o dos veces durante la temporada. Puede agregarlos a pizzas y pastas o simplemente saltearlos y enriquecerlos con un toque de crema (y coñac ...) y apilarlos sobre una tostada para una comida de primavera informal pero de celebración.

Papas nuevas

Las patatas nuevas son patatas recién cavadas que no han alcanzado la madurez y nunca se han almacenado. Tiernas, cremosas y ligeramente dulces con la piel más fina (ni siquiera consideres pelarlas), son excelentes en todo tipo de ensaladas de papa, o simplemente al vapor o asadas con hierbas frescas, mantequilla y sal y pimienta.

Ortigas

Las ortigas están cubiertas de pelos diminutos, huecos, como agujas, llenos de un tóxico que irrita la piel de las personas, de ahí su nombre completo, ortigas. Cocinar, secar o congelar las ortigas las hace totalmente seguras para comer, pero hay que preguntarse quién se sintió lo suficientemente valiente como para darse cuenta de eso. Pruébelos simplemente salteados como un lado verde, o (una vez cocidos) apílelos en tostadas de ricotta. Tienen un sabor a nuez y hierbas que es excelente en sopa o pizza también. De hecho, cámbielos en cualquier lugar donde usaría acelgas o espinacas cocidas.

Brotes de guisantes

Los brotes de guisantes (o brotes de guisantes o zarcillos de guisantes) son el primer crecimiento tierno de la planta de guisante de nieve o guisante inglés. Se pueden encontrar durante todo el año, pero se vuelven más frecuentes en los mercados de agricultores en la primavera. Con un sabor dulce y limpio que recuerda a los guisantes (impactante, ¿verdad?), Son excelentes en ensaladas o salteados.

Los guisantes eran originalmente muy ricos en almidón, los jardineros cultivaron el guisante verde dulce de jardín durante el Renacimiento, y ahora son una de las delicias primaverales más exaltadas. Cocínelos suavemente, si es que lo hace. Algunas de nuestras formas favoritas de usarlos son nuestra receta de Sopa de guisantes verdes brillantes (igualmente buena tibia o fría) y nuestra Ensalada de natillas de guisantes, que es una elegante interpretación de la primavera en un plato.

Rábanos

Los rábanos rojos son otra de esas cosas que verá durante todo el año, y en realidad son consistentemente sabrosos, pero la primavera es la mejor época para muchas variedades. En rodajas crudas para ensaladas, los rábanos (de cualquier tipo) dan un toque ligeramente picante y un crujido fresco y tierno, pero también son excelentes en escabeche para guarniciones, e incluso puedes cocinarlos, como en nuestra receta de rábanos a la plancha con mantequilla de miso. Si las verduras se ven bien, también son comestibles. Garden Betty tiene más información excelente sobre los rábanos de invierno frente a los rábanos de primavera.

Rampas

Las rampas son un puerro salvaje nativo de los Apalaches. Al igual que muchos otros ingredientes que anteriormente estaban fuera del radar (al menos a nivel nacional), se han convertido en un artículo de mercado de agricultores increíblemente buscado y en el favorito de los chefs. A saber: prueba la receta de rampas en escabeche de David Chang. También puede estofarlos, asarlos o asarlos. Obtenga más información sobre por qué las personas se obsesionan con las rampas si aún no es uno de ellos.

Ruibarbo

Esta verdura perenne de ascendencia asiática tiene hojas tóxicas que no se deben comer. El tallo comestible de la planta se parece a un apio de color rosa a rubí y tiene un sabor extremadamente amargo y astringente cuando está crudo, lo que puede explicar por qué aparece tan a menudo en postres azucarados que equilibran el sabor agrio del ruibarbo. Técnicamente, es una verdura, pero generalmente se trata como una fruta: horneada en tartas, migas, barras y similares. Pero pruébelo también en nuestra sabrosa receta de pollo estofado con ruibarbo, y considere nuestra receta de compota de ruibarbo asado y la receta de jarabe de ruibarbo mientras lo hace.

Guisantes de nieve

El nombre francés de los guisantes de nieve es mange-tout, que se traduce como "cómelo todo", es bastante cierto, ya que ni una pequeña parte se desperdicia, son lo suficientemente tiernas como para comerlas como están, incluida la vaina dulce (solo quita las puntas / puntas fibrosas primero). Están disponibles todo el año, pero alcanzan su punto máximo en primavera y otoño. Mézclelos en ensaladas o sofríelos. (Por cierto, los guisantes dulces son un cruce entre los guisantes de nieve y los guisantes ingleses, y también se pueden comer crudos).

Fresas

Las fresas silvestres eran tan abundantes en Estados Unidos que el cultivo de la fruta en el jardín fue limitado hasta finales del siglo XVIII. Ahora, se visten en mega granjas durante todo el año, pero solo son realmente geniales en temporada, desde mediados hasta fines de la primavera hasta el verano. Naturalmente, brillan en postres, desde tarta de fresa hasta tarta, pero funcionan igual de bien crudos en ensaladas como nuestra ensalada de hinojo afeitado y fresa. Intente conservarlos también en mermelada o gelatina casera, porque querrá conservar ese sabor el mayor tiempo posible.

Estragón

Alguna vez se pensó que el estragón protegía a las serpientes y los dragones y curaba las mordeduras de serpientes. No sabemos sobre eso, pero es una hierba fantásticamente fragante y subestimada de la familia de los girasoles, con notas de anís dulce. Es fuerte, pero usarlo fresco te da un poco más de margen de error, úsalo para infundir vinagre, o combínalo con huevos (como nuestros huevos rellenos con estragón) o pollo (como en nuestra receta clásica de ensalada de pollo con estragón). También es bueno en cócteles sin alcohol (o cócteles) o en una sabrosa mermelada de chalote y hierbas para sándwiches de queso a la parrilla y carnes asadas.

Espárragos blancos

Los espárragos blancos se cultivan sin exposición a la luz solar, lo que volvería los tallos verdes; de lo contrario, es exactamente lo mismo que el alimento básico de la sección de productos agrícolas más común. Cuesta más debido al trabajo adicional que implica su cultivo, y tiene un sabor ligeramente diferente y más delicado. Lea más sobre los espárragos blancos e intente mostrarlos en nuestra receta de sopa de espárragos blancos.

Explore todo el resto de lo mejor de la temporada en nuestra sede de primavera y, para saber qué sigue, consulte nuestra guía de productos de verano.

Esta publicación se publicó originalmente en 2007 y se ha actualizado con nuevas imágenes, enlaces y texto.


Ensalada De Salmón Ahumado De Helecho Fiddlehead

Sobre la receta Sabes que es primavera cuando aparecen helechos cabeza de violín en una ensalada. Su sabor se complementa con salmón ahumado picante y trocitos de tocino ahumado. Cubren berros picantes, una súper estrella nutritiva, hojas tiernas y tiernas con rábanos, pepinos frescos crujientes, hojas tiernas de lechuga y ramitas plumosas de eneldo fresco. Mezclado con vinagreta de manzana fría, es un plato principal perfecto para la primavera.

Inspirado por: Museo Nacional Smithsonian de Indios Americanos El libro de cocina de Mitsitam Café

Nota del cocinero: El salmón ahumado con pimienta molida se puede comprar en la mayoría de los grandes supermercados. Si no hay cabezas de violín disponibles, simplemente omítalas de la receta.

¿Qué son los Fiddleheads?? En la costa del Pacífico norte, las raíces de los helechos se valoraban como fuente de almidón. Fiddleheads son brotes de helecho jóvenes rizados que crecen en áreas boscosas alrededor de las costas del Pacífico Norte y Atlántico Norte. Estos helechos están disponibles solo por un corto tiempo en la primavera. Su sabor verde fresco se complementa con el sabor ahumado del tocino y el salmón ahumado.


Helechos Fiddlehead con Patatas y Queso Tierno

Hierva al menos 4 litros de agua y agregue 1 cucharada de sal. Agregue las cabezas de violín y comience a cronometrar una vez que el agua vuelva a hervir. Los violines necesitan cocinarse de 7 a 8 minutos. Deben estar tiernos pero no blandos. Escúrrelos, luego ponlos en agua helada durante un minuto para que se enfríen. Extiéndalos sobre una toalla para que se sequen. (Puede hacerlo con una o dos horas de anticipación).

Mientras tanto, poner las patatas en una olla con un poco de sal, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. Hervir durante 30 a 35 minutos, hasta que pueda perforarlos fácilmente con un cuchillo afilado. Escúrrelas y déjalas enfriar lo suficiente como para manipularlas, luego corta las papas transversalmente en rodajas finas. Debería poder obtener al menos 8 rodajas de cada papa.

En un tazón mediano, combine el queso de cabra y el queso blanco. Tritúrelos y bátelos con un tenedor hasta que estén bien combinados y un poco esponjosos. Agrega un poco de pimienta.

Justo antes de servir, derrita la mantequilla en una sartén. Agregue las cabezas de violín con un poco de sal y pimienta y saltee durante unos minutos para calentarlas.

Para armar, esparza una cucharadita de la mezcla de queso en cada rebanada de baguette. Coloque una rodaja de papa encima del queso. Luego, cubra la papa con una cucharada de aproximadamente media cucharadita de queso y presione ligeramente una cabeza de violín salteada en el queso. Espolvoree con sal y pimienta y sirva.


1. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes.

1. Precaliente el horno a 375ºF (190ºC).

2. Marine el salmón en el glaseado durante 10 minutos. Retire el salmón de la marinada y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante 10-12 minutos.

3. Mientras se cocina el salmón, escaldar los brotes de lúpulo y los helechos cabeza de violín en agua hirviendo con sal durante 30 segundos. Retirar y colocar rápidamente en una sartén caliente.

4. Saltear ligeramente las verduras con todos los ingredientes restantes, excepto las huevas de salmón, durante 30 segundos más. Sazonar con sal al gusto.

5. Saque el salmón del horno y déjelo reposar durante 3-4 minutos.

6. Para servir, coloque las verduras salteadas en dos platos y coloque el salmón encima. Use las hierbas ligeramente salteadas y el tomate para rociar alrededor del paté. Adorne el salmón con las huevas de salmón curadas con arce.


Recomendaciones del chef Einav

La pasta es un favorito de los huéspedes sin importar la temporada, pero en primavera, los cortes de pasta más livianos y pequeños ayudan a satisfacer el deseo de comidas menos densas y frescas.

Los aguacates siguen siendo muy populares. Use ingredientes ahumados o una pequeña pizca de humo líquido para agregar un toque distintivo a este clásico.

Aguacate a la parrilla relleno de succotash de maíz

Estos pueden funcionar como aperitivo para compartir o como guarnición para platos principales a la parrilla.

Confit de hinojo con cerezas y queso de cabra curado

Úselo para untar en pan recién horneado o como aderezo para sándwiches fríos. Los sabores dulce, terroso y agrio se unen para una combinación deliciosa.

Helechos Fiddlehead carbonizados con hongos Morel y hierbas de primavera

Además de tener un sabor increíble, la forma de estos se ve tan genial en el plato.

Risotto de Leche de Anacardos y Verduras de Primavera

Una versión más ligera de una pasta cremosa clásica, la leche de anacardo agrega un elemento inesperado y delicioso.

Receta Destacada: Gazpacho de Aguacate

Este gazpacho ligero es perfecto para la primavera. Los sabores de pepinos, ajo, pimientos verdes, eneldo y jugo de limón crean una experiencia deliciosa.


Salmón asado con hongos morillas, helechos Fiddlehead y guisantes ingleses - Recetas

Desde Brooklyn, nos dirigimos a nuestro destino final en la ciudad de Nueva York, Manhattan. Este distrito ocupado es lo que la mayoría de la gente imagina cuando piensa en Nueva York. Times Square, la Quinta Avenida y Central Park se encuentran aquí. Además de esos puntos de referencia, hay muchos, muchos restaurantes fabulosos en los que cenar. Hoy destacamos el menú de primavera en Callejón del pavo real, que se encuentra en El Waldorf Astoria.

Al timón de este restaurante está el chef ejecutivo Christopher Eagle. Como chef de este elegante restaurante, ofrece un menú que seguramente complacerá a los paladares más exigentes. Al cenar aquí, uno disfrutará tanto de la comida como de la elegante ubicación. Pudimos hablar con el Chef Eagle para conocer más sobre su menú de primavera.

TT: ¿Cuántos platos nuevos hay en el menú?

CE: Hemos agregado 12 elementos nuevos en el menú de primavera de Peacock Alley. Los platos se crearon teniendo en cuenta a los huéspedes del hotel, así como a aquellos que cenan con nosotros por negocios y como un favorito del vecindario local. Hemos creado un menú ligero, sabroso, fresco y rápido de preparar.

TT: De los nuevos platos, ¿cuál es tu favorito?

CE: De los nuevos elementos del menú, mi favorito son las vieiras con salsa de curry y muselina de coliflor, guisantes ingleses y hongos morillas. El plato es muy ligero teniendo en cuenta todos los ingredientes. Cada uno de los componentes es muy sabroso y se complementa entre sí. Me gusta la combinación de las vieiras y el curry en polvo, la dulzura de las vieiras contrasta con el picante del curry en polvo.

TT: ¿Alguno de los ingredientes es de origen local?

CE: Sí, siempre compramos productos locales cuando es posible. Por ejemplo, compramos huevos criados en granjas locales (que se encuentran en la ensalada Nicoise), las micro verduras y las verduras para ensalada son de Blue Moon Farms en Pensilvania, el salmón ahumado es de Catskills y las remolachas se cultivan en el estado de Nueva York.

TT: ¿Cómo incorporarás las rampas, los helechos cabeza de violín y las morillas en el nuevo menú?

CE: Las colmenillas se utilizan en el plato de vieiras las rampas se implementan en otro plato, el Filete de Ternera con Patata Alevines Triturada en Aceite de Oliva y Setas de Temporada. Otros ingredientes de temporada se utilizan en las especialidades diarias que servimos.

TT: ¿Cuánto tiempo estarán disponibles?

CE: Este menú estará disponible hasta finales de junio o principios de julio. Cambiamos el menú al menos cuatro veces al año, destacando los ingredientes de temporada que están en su punto máximo de sabor.

TT: ¿Qué hace que su menú de primavera sea único?

CE: La forma en que me acerco a la comida. Me gusta dejar que los sabores naturales de un producto salgan al cocinarlo y condimentarlo adecuadamente y agregar sabores que complementen el ingrediente. No me gusta enmascarar un producto, dejo que el sabor natural hable por sí mismo.


Paillards de pollo con pimiento y cebolla

De Un apetito bien sazonado: recetas para comer con las estaciones, los sentidos y el alma Un apetito bien sazonado por Molly O'Neill

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Plato principal Primavera
  • Ingredientes: pimientos rojos pimientos verdes pimientos amarillos cebollas rojas naranjas harina de maíz pimienta de cayena molida semillas de hinojo pechugas de pollo


Ver el vídeo: Concurso Cortos Salvajes 2015 - Receta ganadora con salmón salvaje de Alaska de Gerard Ninot (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Celyddon

    La frase notable

  2. Poldi

    Por supuesto. Esto fue y conmigo. Discutiremos esta pregunta.

  3. Efrat

    Bien hecho, qué gran respuesta.

  4. Hughes

    Sí, en serio. Me uno a todos dijeron anteriormente. Discutamos esta pregunta. Aquí o en PM.



Escribe un mensaje