Carne

Pilaf


Ingredientes para pilaf

  1. Garbanzos 100 gramos
  2. Carne de cordero fresca 400 gramos
  3. Costillas de cordero frescas 400 gramos
  4. Zanahoria 1 kg
  5. Cebolla pequeña 5 piezas
  6. Rice Vanguard 900 gramos
  7. Ajo mediano 4 cabezas
  8. Cilantro seco picado 1 cucharadita
  9. Agracejo seco 30 gramos
  10. Cúrcuma molida 20 cucharaditas
  11. Ají molido 1 cucharadita
  12. Zira (comino) seca 1,5 cucharaditas
  13. Aceite de semilla de algodón 300 mililitros
  14. Sal al gusto
  • Ingredientes principales: cordero, guisantes, arroz
  • Sirviendo 8 porciones
  • Cocina mundial: asiática, oriental

Inventario:

Tazón pequeño, tabla de cortar, cucharadita, cucharada, olla, caldero con fondo grueso, tapa de caldero, espátula de madera, tazón medio, plato - 3 piezas, tamiz, plato de servir, guantes de cocina

Cocinar pilaf:

Paso 1: prepara los garbanzos.


Antes de cocinar pilaf, necesitamos preparar garbanzos. Se trata de guisantes turcos, que deben empaparse en líquido, ya que puede ser diferente en términos de grado de aridez. Por lo tanto, vierta el componente en un tazón pequeño y vierta el agua fría habitual aquí. Deja a un lado el mínimo por 3-4 horas y máximo por 8-12 horas, incluso antes de comenzar a cocinar.

Paso 2: prepara la foto.


Vierta el arroz en un tamiz y enjuague con agua corriente. Continuamos este proceso hasta que el líquido se aclare. Inmediatamente después, dejamos el recipiente a un lado y dejamos que el exceso de agua se drene.

Paso 3: prepara la carne.


Lave cuidadosamente las costillas y pulpa de cordero con agua corriente de posibles fragmentos de huesos y tierra. Extendemos el componente en una tabla de cortar y lo cortamos en trozos medianos con un cuchillo de cocina grande. Atención: la carne misma, si es necesario, se limpia del exceso de grasa y películas. Luego transfiera las costillas y la pulpa a un tazón pequeño.

Paso 4: prepara la cebolla.


Con un cuchillo, pela la cebolla de la cáscara y enjuaga bien con agua corriente. Luego, colocamos el componente en una tabla de cortar y lo rectificamos con medios anillos delgados. Picamos cebollas finamente picadas en un plato limpio.

Paso 5: prepara las zanahorias.


Con un cuchillo, pela las zanahorias y enjuaga bien con agua corriente. Extendemos la verdura en una tabla de cortar y cortamos en tiras finas. Vierta el componente triturado en un plato libre y déjelo a un lado por un tiempo.

Paso 6: prepara el ajo.


Extendemos las cabezas de ajo en una tabla de cortar y, por todos lados, las presionamos ligeramente con la punta de un cuchillo. Luego retire con cuidado la cáscara y mueva los componentes a una placa limpia.

Paso 7: prepara el pilaf.


Vierte el aceite de algodón en un caldero y ponlo a fuego medio. Cuando el contenido del recipiente se calienta bien (para esto debería aparecer un humo gris en la superficie), comenzamos a preparar un zirvak, una preparación para pilaf. En primer lugar, coloque cuidadosamente las costillas y fríalas en ambos lados para obtener un color dorado suave. Inmediatamente después de eso, agregue la pulpa de cordero y continúe cocinando por 10-15 minutos. Atención: Durante este tiempo, la carne también debe adquirir un tono dorado.
Ahora esparcimos la mitad de los aros de cebolla en el caldero, mezclamos todo bien con una espátula de madera y continuamos cocinando. Importante: el último componente no necesita ser frito en aceite, de lo contrario el pilaf puede resultar oscuro y ligeramente amargo. Tan pronto como la cebolla tenga un tenue color dorado, agrégale pajitas de zanahoria. Una vez más, mezcle todo bien con el inventario improvisado. Luego drenamos el agua del recipiente en el que se encuentra el garbanzo y también lo vertimos en el caldero común. Vierte todos los ingredientes con agua fría común para que los cubra por completo. Tan pronto como el líquido hierva, vierta especias como zira, cilantro, chile molido, cúrcuma, agracejo y también sal al gusto. Aumentamos el fuego al máximo, mezclamos todo bien y dejamos que el zirvak se cocine por 5-8 minutos.

Después del tiempo asignado, agregue las cabezas de ajo al caldero. Nuevamente, hervir la masa total adicionalmente 5 minutos. Al final, vierta arroz en el recipiente sobre toda la superficie con una capa uniforme de arroz. A esto le agregamos agua fría ordinaria para que 1.5-2 dedos Cubrió los granos. Continuamos cocinando pilaf hasta que todo el líquido superficial se haya evaporado. Luego, usando una espátula de madera, empuje suavemente el arroz lejos de los bordes del recipiente más cerca del centro. Usando el mango de una cucharada, hacemos muescas en el plato para que el líquido restante pueda continuar evaporándose a través de ellas. Finalmente, reduzca el calor al mínimo, cubra el caldero con una tapa y cocine pilaf otros 10 minutos. Después del tiempo asignado, apague el quemador y deje el plato encendido 20-25 minutos para llegar

Después de eso, usando una cucharada, sacamos las cabezas de ajo y costillas de cordero del caldero, y mezclamos todo lo demás hasta que quede suave. ¡Todo, pil "Tui Oshi" está listo!

Paso 8: sirve el pilaf.


Extendemos el pilaf caliente con una espátula de madera en un plato plano, opcionalmente decoramos con costillas y una cabeza de ajo y lo servimos en la mesa del comedor con verduras frescas y vino blanco o rojo seco.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Para la preparación de un delicioso pilaf desmenuzable, es necesario utilizar arroz de alta calidad. Para hacer esto, es mejor elegir variedades como basmati, alanga o azul. Este es un cereal pulido, limpio y de grano largo, que tiene un tono ámbar inolvidable y hace que el plato sea muy sabroso y hermoso;

- Para picar zanahorias, también puedes usar un rallador grueso;

- para hacer que el pilaf sea fragante y muy sabroso, es mejor agregarle especias reales, que se pueden comprar por peso en tiendas especializadas en supermercados o supermercados.

Mira el video: Arroz Pilaf- Receta Arroz Brillante (Septiembre 2020).