Pescado

Perca a la parrilla


Ingredientes de perca a la parrilla

  1. Perca fresca 2 piezas (peso 1 kilogramo, aproximadamente 500 gramos cada pescado)
  2. Ajo 3-4 dientes
  3. Cebolla 1 pieza (pequeña)
  4. Ají 1 pieza (pequeño, longitud 2 centímetros)
  5. Perejil seco (molido) 3 cucharadas
  6. Tomillo molido seco 1 cucharadita
  7. Pimentón 1 cucharadita
  8. Jugo de limón 20 mililitros
  9. Aceite de oliva 6 cucharadas
  10. Sal 1 cucharadita
  11. Pimienta negra molida 1 cucharadita
  • Ingredientes principales: perca, cebolla, pimiento, ajo
  • Sirviendo 2 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Cucharita, Cuchara, Paños de cocina de papel, Cuchillo de cocina - 2 piezas, Tabla de cortar - 2 piezas, Raspador de pescado, Bolsa de plástico con cierre de cremallera, Refrigerador, Parrilla de carbón, Parrilla, Carbón, Leña, Vaso medidor , Cepillo para hornear, Espátula de cocina de metal, Plato

Parrilla perca:

Paso 1: prepara la marinada.


En primer lugar, con un cuchillo de cocina afilado, pele las cebollas y el ajo, y corte el tallo de los chiles rojos y destrúyalos de las semillas. Luego lavamos las verduras, las secamos, las ponemos en una tabla de cortar y las trituramos. El ajo se puede pasar a través de una prensa, cebollas finamente picadas y granos de pimienta. Enviamos rodajas a cualquier plato limpio, agregamos perejil seco, tomillo, pimentón, sal, pimienta negra molida, 5 cucharadas de aceite de oliva, así como un poco de jugo de limón, si lo desea, puede ser natural o concentrado y enlatado. Luego mezcle todo hasta obtener una consistencia homogénea: ¡la marinada está lista!

Paso 2: prepara el pescado.


Ahora tomamos un par de perchas grandes, a su vez las lavamos completamente bajo un chorro de agua fría, mientras que con un raspador las limpiamos de escamas. Luego extendimos los cadáveres de pescado sobre una tabla de cortar limpia, abrimos el vientre con un cuchillo de cocina nuevo y lo destripamos por dentro. Prestamos especial atención a la vesícula biliar, consíguela suavemente para que no explote, de lo contrario, el plato tendrá un sabor amargo y será imposible rehabilitarlo.
La preparación adicional depende de su deseo, puede cortar las cabezas de percas y, si decide cocinar con ellas, es mejor eliminar las branquias y los ojos. Cuando se resuelve el problema con el pescado, lo enjuagamos nuevamente, lo secamos con papel de cocina y pasamos al siguiente paso.

Paso 3: encurtir el pescado.


Con un cepillo para hornear, frote la perca con la marinada preparada por todos lados y por dentro. Luego los ponemos en una bolsa de plástico, vertimos los restos de la mezcla picante allí, sellamos el cierre hermético (cierre) y enviamos el pescado al refrigerador 2-3 horas.

Paso 4: cocina la perca en la parrilla.


Después de unas pocas horas, puede comenzar a preparar la parrilla, si es eléctrica, entonces todo es simple: enciéndalo y caliéntelo. Si tiene carbón regular, debe sudar, primero encender un fuego, dejar que se queme, para que los carbones se oscurezcan ligeramente, y solo después de eso proceder a freír.
También en este momento, engrase los bordes de una red especial con una cucharada de aceite vegetal. Después de un tiempo, ponga el pescado en escabeche, ciérrelo y colóquelo en una parrilla bastante bien calentada.

Freír pescado a cada lado 8-10 minutos.

Girarlo de lado a lado cada segundo no vale la pena, ¡solo una vez!

Luego movemos la rejilla a un plato plano grande, hacemos palanca con un cuchillo y abrimos con cuidado. Luego, usando una espátula de cocina ancha, separamos la perca caliente en porciones en platos, complementamos cada uno con su guarnición favorita y servimos en la mesa.

Paso 5: sirva la perca en la parrilla.


La perca asada difiere significativamente de la perca frita común en su magnífico aroma y crujiente. El pescado se sirve inmediatamente después de cocinarlo caliente como primer plato principal o segundo plato para la cena. La mejor guarnición para este plato son las verduras al horno, al vapor o hervidas, y el puré de papas también es una buena opción, aunque también son adecuados el arroz, la pasta, las ensaladas y los cereales de diferentes cereales. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- se puede complementar un conjunto de especias: hinojo, ajedrea, hierba de pepino, nuez moscada, bálsamo de limón, cardamomo, cilantro, romero, albahaca, laurel y muchos otros;

- ¿Vas a cocinar pescado en una parrilla de carbón normal? No olvide que para encender un fuego no puede usar leña de árboles como el fresno de montaña, álamo, álamo temblón, acacia y adelfa, ya que contienen aceites venenosos. Además, ¡no tome ramas coníferas! La mejor leña de abedul, tilo o especies frutales: manzanos, peras;

- muy a menudo, en lugar de perejil seco y tomillo, se usan hierbas frescas de estas hierbas;

- si no tiene bolsas de plástico con un sujetador, pescado en escabeche en platos esmaltados, de vidrio o arcilla, es mejor no usar recipientes de aluminio, los productos se oxidan rápidamente, lo que afecta en gran medida el sabor y el aroma del plato terminado;

- ¿Queda un poco de marinada en la bolsa? ¡Riéguelos periódicamente mientras fríe!

- ¡No se olvide de limpiar el tazón de la parrilla y la rejilla metálica de cenizas viejas y cualquier otra impureza antes de freír la perca!

Mira el video: Receta: Pescados a la parrilla - Morfi (Octubre 2020).