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Los frutos de la compota se escurren en un colador.
La gelatina se hidrata en un poco de jugo de compota.
Frotar las yemas con el azúcar, luego con la leche y ponerlas a hervir en un baño de vapor. Agrega la harina y mezcla continuamente hasta que comience a espesar.
Retirar del fuego, agregar la gelatina derretida y mezclar.
Batimos las claras con un poco de sal, mezclamos la nata montada hasta que espese.
Después de enfriar la nata, agregue 2/3 de la nata montada, luego las claras y mezcle bien.
Mezclar ligeramente la nata y la fruta escurrida.
Forramos las bandejas, en las que colocamos la composición, con papel de celofán.
Las galletas se ablandan muy poco por un lado y por el otro en la compota.
Colocar una fila de galletas, una fila de composición hasta llenar las bandejas, cubrir con papel aluminio y dejar enfriar.
Adorne con galletas, fruta y el resto de la nata.
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